河北
还记得面包吗？就是那些低碳水和生酮饮食的人说对你不好的东西？他们说想减肥就得戒掉面包。于是你放弃了最爱的涂满能多益的法国长棍面包，改吃培根和低碳水“饼干”。没错，法棍在升糖指数（GI）上确实排得很高，也就是说它会让你的血糖飙升。但有些面包的升糖指数低，是因为它们的天然纤维没有被破坏，所以消化得慢。这种纤维不光能帮你平衡血糖，对肠道也好。
像苹果、燕麦和豆类里的可溶性纤维能喂养肠道里的好细菌，而全麦面包里的不可溶性纤维能增加粪便体积，还能让你有饱腹感。不过，全麦面包和酸面团对肠道的好处可能超乎你的想象，因为它们能改变你肠道菌群的组成。
全谷物和酸面包对肠道有什么好处
2020年发表在《食品、营养与农业最新专利》上的一篇系统性综述梳理了35项关于全谷物如何影响肠道细菌的研究。大多数研究发现，全谷物帮助双歧杆菌和乳酸杆菌生长。双歧杆菌和乳酸杆菌都能把你的碳水发酵成短链脂肪酸，从而保护肠道内壁、调节激素、稳定血糖。有些双歧杆菌菌株能增强免疫力、对抗感染，有些乳酸杆菌菌株还能缓解炎症。全谷物还能减少肠道中有害的大肠杆菌（即E. coli）和梭菌。
酸面包可能在新冠封锁期间成为了一种受欢迎的面包，但如果你想改善肠道健康，也不用把它戒掉。根据《微生物学前沿》2019年的一项研究，酸面包减少了老鼠肠道中的有害细菌。酸面包还会促使肠道细菌产生蛋白质，使一些致病菌失去活性。
面包也可以是肠道健康的好选择
如果你觉得白米饭比白面包更健康，那你可能要再想想了——根据《营养素》杂志2018年的一篇文章。在一周里，人们把白面包当配菜吃，另一周则把白米饭当配菜吃。当人们吃面包时，他们肠道里的双歧杆菌和短链脂肪酸都增多了。他们体内的胰高血糖素样肽-1（GLP-1）激素也更多了，这种激素能减缓胃排空，让你有饱腹感。
随着医学界越来越多研究开始探讨肠道微生物群与免疫系统、心理健康及各种疾病之间的关联，《食品科学与技术趋势》2023年有篇文章指出，食品技术专家正在研究如何让面包对肠道更有益。这包括用富含纤维和抗氧化剂的全谷物来替换不健康的精制面粉和食品添加剂，以维持肠道微生物群的多样性。另一种可能性是在面包中添加针对特定疾病的纤维和益生菌。面包加工方面的创新也有助于面包保持其天然营养价值。
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