黑龙江
山东蛋价回落“10元”区间
牛羊肉价格创新高
当前，鸡蛋消费转入传统季节性淡季，叠加供给宽松及需求转弱等因素，山东蛋价回落“10元”区间。
山东省畜牧总站最新发布的数据显示，上周，全省鸡蛋周销售均价为10.98元/公斤，环比降低3.85%。
与之相对的是，牛羊肉售价整体向好，持续小幅向上，再度创年内新高。其中，羊肉均价继续反弹，突破至“80元”区间，上周为80.24元/公斤，同比升高10.60%，环比升高0.66%，创2024年以来价格新高。
后市来看，进入10月份，节日拉动因素完全消退，鸡蛋消费转入传统季节性淡季。同时蛋鸡产蛋率逐步修复回升，市场鸡蛋供给增加。供需格局由紧平衡转向宽松，鸡蛋价格运行重心将会继续下移，回调低点出现在10月中下旬。11月—12月，受元旦和春节备货消费拉动，蛋价有望再次进入回升通道。
关于牛肉的消费提示
冰鲜、冷冻、热鲜牛肉有啥差异？
冷鲜牛肉是商超主流销售品类。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。
冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。
热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。
3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。
热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。
怎样挑选性价比更高的牛肉？
产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。
选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。
选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。
选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。
后续储存、解冻如何减少食材损耗？
牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。
冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。
最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。
来源：新黄河客户端、人民日报
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