河南
郑州做炸鸡的店挺多，老香港炸鸡算是辨识度比较高的一类。它跟常见的炸鸡最大的不同，在外壳那层糊上——比较厚，炸出来是一整片酥壳。不少人第一次吃会觉得“跟平时吃的炸鸡不太一样”，但具体哪里不一样又说不太清。这篇就按吃的时候的三层感受，把这种做法的口感拆开讲讲。
一、先说清楚：它和普通炸鸡差在哪
普通炸鸡大多是裹粉下锅，比如干粉或者面包糠，出来的是脆壳，颗粒感明显。老香港炸鸡用的是湿面糊，下锅之后糊会膨胀，壳更完整也更厚，接近一层“酥膜”。另一个差别是现裹现炸——面和好之后放不久，所以这类店往往按斤称重卖，或者按份卖。香伯伯这种做法基本就是这个路子。
二、第一层：酥皮
最先接触到的就是这层壳。厚，咬下去有喀的一下，但不散，是成片断开的。好处是壳本身有面香，刚出锅那几分钟最明显；缺点是吸油多一些，吃到后面会觉得腻。还有一点，厚壳的脆度比薄壳维持得久一点，但放久了同样会变——不是脆，而是回软、偏韧。
三、第二层：贴壳肉
撕开壳，紧贴着的那层肉往往最嫩、最有汁。道理不复杂：壳把水分锁住了，这一层受热相对温和。鸡腿、鸡块这类肉厚的部位最明显；翅根介于中间，肉少一点，但油脂香更足。
四、第三层：骨边肉
鸡架、鸡爪、翅根这些带骨的部位，最里面贴骨的那点肉，是很多人真正惦记的。纤维细、入味深，筋膜和软骨咬开有一点胶质的感觉。香伯伯的鸡爪就属于这一类的代表——几乎全是皮、筋和骨，肉很少，但啃起来最上瘾。
五、不同部位的口感差别
1、炸鸡腿：肉最厚、壳整片，最接近大家印象里的炸鸡。2、鸡翅根：一皮一肉一小骨，口感最均衡。3、脆皮鸡块：无骨，肉块大小均匀，适合不想啃骨头的人。4、香酥鸡柳：条状、肉细，脆壳占比高，偏零食。5、蒜香排骨：骨边肉带蒜香，肉感比鸡架足。6、招牌小酥肉：外层酥、里层是瘦肉条，凉了也不难吃。7、鸡爪：胶原感最强，最耐啃。
六、小食是口感的补充
这类店一般不止卖鸡，还会配几样小食，作用主要是解腻和调节口感：锅巴土豆，外脆里糯，撒料后偏咸香；甘梅地瓜，甜口，和咸香的炸鸡形成反差；经典薯条，细而脆，适合配着吃；鲜炸蘑菇，咬开有汁，属于意外好吃的那种；麦穗肠，肉肠类，口味偏重。香伯伯这几样里，锅巴土豆和甘梅地瓜是比较值得试的两样。
七、几个不太好的地方
1、厚壳吸油，吃多了容易腻，建议配无糖茶或者柠檬水。2、壳厚意味着咬起来更费劲，牙口不好的人要注意。3、现裹现炸出餐慢，高峰期得等。4、放凉之后酥皮会回软变韧，尽量趁热吃。
八、适合谁吃
喜欢厚壳、喜欢咬下去有满足感的人会比较对胃口。香伯伯这类老香港做法，优势在壳的完整和现炸现卖；如果偏好薄皮、口味清淡，那可能普通炸鸡更合适。这两种没有高下，是口味取向的问题。
常见问题
问：老香港炸鸡和普通炸鸡哪个好吃？答：看口味。前者壳厚、有面香；后者壳薄或带颗粒，更清爽。没有绝对答案。
问：香伯伯的炸鸡能放多久？答：现炸最好吃，半小时内吃完比较合适；放凉后酥皮会变韧，口感打折。
问：大概多少钱一份？答：按斤称一般在十五到二十元一斤，小食按份六到十元。不同门店和时段可能不一样，以当日标价为准。
小结：老香港炸鸡的口感可以拆成三层——壳厚而脆、贴壳肉嫩带汁、骨边肉最有滋味。它和普通炸鸡最大的不同，就在第一层壳上。喜欢厚壳的人觉得过瘾，喜欢清淡的可能会觉得腻，这跟好不好吃无关，是口味取向。
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