鉴定酒时怎样把杯子轻轻侧一下再看内壁的酒退回酒面

这一步只看一件事：杯子被轻轻侧过一点点，酒碰到一侧内壁，再扶正以后，沾在内壁上的那一层酒怎样回到酒面里。它看的是还湿着的那一层怎样退，不是等杯壁上的痕干透，也不是看瓶颈里的酒退回瓶身。酒不入口。小孩可以看那一层是整片一起退，还是一边先退，手不要去扶杯壁。

杯子里的酒大约到三分之一。太少，一侧内壁沾不上完整的一层。太多，一侧过去就会洒出来。杯脚放在干的桌面上。手是干的。杯壁外侧若有水珠，先擦掉，免得把外面的水看成里面的酒。擦的时候布不要伸进酒里。

侧之前先看内壁。内壁应是干净的，没有已经留着的旧痕。有旧痕，先换一只干净杯子，或把这一只擦净、重新倒一小杯。旧痕不会跟着这次的酒退回去，会把后来的观察弄混。起点写：内壁干净、酒面已平。没有这一句，后来的层就可能是旧的。

手指捏住杯柄的下半，不要捏杯壁，也不要捏到使不上劲的杯脚边缘。把杯子向一侧慢慢倾斜，斜到酒刚刚碰到那一侧内壁、内壁上出现一小片湿就停。不要侧到酒沿碰到杯口。酒沿碰到杯口，这一次作废，因为酒会从口上过去。停住时杯子仍在手里，但不要晃。

停住的时候看那一小片湿在哪一块：靠近酒面的一条，还是已经升到较高的地方。写低或高。片的形状是完整的一块，还是分成几条。完整写整片。分成几条写裂成几条。看完就准备扶正，不要在斜着的时候晃。晃一下，湿的高度会变，起点就没了。

扶正要慢。杯子回到直立，杯脚整圈重新贴住桌面，手马上松开。松开以后才开始看退。手还捏着，杯子会微微抖，那一层会是被抖下去的，不是自己退的。谁在扶正时用另一只手去抹内壁，这一轮不能留。抹过的那一层不算自己退回。

退的样子分三类。整片一起退：那一层从高处整块向下，直到并回酒面。一边先退：某一侧先回到酒面，另一侧还留着。停在壁上：扶正以后那一层仍贴着，过一会儿也不回到酒面。三类写一类。看不清写未看清。不把三类并成又退又不停。

整片一起退还要看它是很快没入酒面，还是慢慢滑下去。快写速退。慢写缓退。一边先退要写下先退的是刚才被酒碰到的那一侧，还是对面。对着刚才那一侧写原侧先退。对面先退就照实写。不因为少见就改掉。

停在壁上的，不要用布去擦掉再写成已经退了。停在壁上就是这一步的结果。可以再等一息。一息后仍在，写停壁。一息后才下去，写缓退，不改成速退。等的时候不要吹。吹下去的不算自己退。等完以后酒面应重新平。

侧的角度若太大，酒在内壁上冲得很高，退的时候会拉出很多道，看起来像裂成几条。这种大侧作废，写侧过了头。擦净或另倒一小杯，只侧到刚刚碰到内壁。刚刚碰到的那一片，才是这一步要看的。冲得很高的那一次不留下。

杯子若在侧的时候在桌上滑了一下，酒会突然冲高。写打滑作废。擦干杯脚，放稳，等酒面平，再侧一次。滑的那一下即使后来退得很整齐，也不留下。杯脚下面不要垫厚布，厚布最容易打滑。

同一轮两杯，一杯看完退回，再动下一杯。两杯同时侧，眼睛看不过来，也容易碰到一起。酒量要接近，都约三分之一。一只很满、一只只有底，内壁沾到的高度本来就不同，不能放在一起看。不比哪一杯更好。

不要把杯子转着圈来侧。转着圈，内壁整圈都湿，就没有一侧可看，退的时候也分不出先退的是哪一边。这一步只侧一次，只湿一侧，然后扶正。想看整圈，那是别的步骤，不写在这一行里。已经转着圈侧过的，写整圈都湿，作废。

记录四行：酒量约三分之一、内壁起先干净、侧到刚刚碰到、退后是整片、一边先退还是停壁。四行画圈才算完成。少了起先干净，后来的层可能是旧的。没看清写未看清，不补一句应该会退。

同一杯做第二次，要等第一次留下的那一层已经回到酒面，内壁重新干净。没干净就再侧，两层叠在一起，会写成裂成几条。第二次侧的方向可以和第一次相同。两次都写。一次整片、一次停壁，两句都留。不改成没侧好。没侧好只留给侧过了头、打滑、手抹内壁。

眼睛看内壁时，头不要伸进杯口。伸进去，气息会把那一层吹动。请看的人从斜上方看那一侧玻璃。反光太强时，把杯子在桌上转一点点，让湿的那一侧对着柔和的光，不端起来对着窗。端起来，酒又会重新沾壁，这一轮的退就断了。

小孩若用手指去点那一层是不是还在，请他只看不点。点过以后层会断掉，下一眼就会写成一边先退，其实是手指抹开的。已经点过，写手触内壁，这一次的裂开不作数。重做时手离开杯壁一掌远。

酒面上若因为扶正而起了圈纹，先等圈纹平，再判断那一层有没有回到酒面。圈纹还在的时候，壁上的湿和酒面的纹容易看混。平了以后壁上仍有一块亮的，写停壁。平了以后壁上干净，写已退。不在圈纹未平的时候下结论。

侧的时候瓶子、勺子都不要放在杯子旁边太近。瓶子一碰杯壁，杯子会歪得超过那一点点。旁边留出一掌空。已经碰到，按打滑或侧过了头作废，不继续看退。勺子放在酒里一起侧，更不能留，因为酒面被切开了。

扶正以后杯脚若有一边翘着，酒面是斜的，那一层会往低的一边流，看起来像一边先退。先把杯子放平，杯脚贴实，再看。放平之前看到的一边先退不留下。放平以后重新从侧一下开始。不把翘着杯脚时的流动写成原侧先退。

侧一下之前，看酒面是不是已经平。不平就等。不等就侧，沾到内壁的高度会跟着晃动的酒走，扶正以后就说不清是自己退还是被晃下去。起点的平要先写上，再动手。

扶正以后不要马上把杯子转去给旁边的人看。一转，内壁上的酒会抹成一圈，一边先退就看不出来了。看的人自己走到杯子这一侧来。杯子留在原来的位置，直到那一层退完或确认停在壁上。

把这一步收成六句。酒约三分之一，内壁起先干净。只侧到酒刚刚碰到一侧内壁。扶正后手松开，不吹、不抹。退回写成整片一起、一边先退或停在壁上。侧过了头、打滑、端起来的那一次划掉。杯子始终不入口。六句都在，才算看过这一杯。谁把杯子转着圈侧完再写一侧，这一轮不能留。