河北
提示：其中一种的咖啡因含量比另一种更高。
有那么一个明显的节点，冷萃咖啡从一种我压根没听说过的饮品变成了似乎人人都在点的东西。大约在2015年，它突然到处都是，从独立咖啡店到星巴克，而我平时常点的冰咖啡突然就显得老土了。就好像普通冰咖啡一夜之间就不酷了，被一种名字听起来差不多但价格稍贵一点的饮品取代了。
终于还是没忍住去试了冷萃咖啡之后，结果发现我其实更喜欢普通冰咖啡的味道。不过当时最让我吃惊的是，这两种饮品并不是同一个东西的两个名字。虽然两杯都是冷的，但它们的冲泡方法完全不一样，所以味道、酸度和咖啡因含量也各不相同。
如今，在咖啡馆和杂货店里，冷萃咖啡和冰咖啡一样常见，但它们之间的区别仍然可能让人困惑。下面来看看它们有什么不同。
冷萃咖啡这名字其实有点名不副实。更准确的说法应该是冷浸或冷泡，但听起来没那么带感。冷萃咖啡其实根本没有经过冲泡这个过程——说到咖啡，冲泡就是用沸水来泡。相反，冷萃咖啡是通过将咖啡粉在室温或冷水中浸泡数小时制成的。它可以在带滤网或过滤层的冷萃壶中制作，也可以放在大容器里，让咖啡粉和水充分混合，最后再过滤掉。与用沸水快速冲泡的咖啡不同，咖啡粉会在12到24小时里慢慢释放风味和精油。虽然现在大家一说到冷萃就想到咖啡，但它其实最早是用来泡茶的浸泡方法，泡出来的味道更柔和、更香。
什么是冰咖啡？
冰咖啡的做法和热咖啡一样，都是用热水快速冲泡咖啡粉。无论是通过滴滤咖啡机还是手冲，咖啡粉遇热水迅速闷蒸。几分钟就能喝到咖啡，不用等好几个小时。位于田纳西州纳什维尔Bode酒店的Dawn Coffee首席烘焙师Jera Corbin说：“在Dawn，我们制作冰咖啡就像制作热咖啡一样，只是最后浇在冰上。”因为冰咖啡做起来简单，味道又温和，特别适合用来尝试各种咖啡糖浆或不同风味，比如越南风味的椰子冰咖啡。
冷萃咖啡和冰咖啡味道不同吗？
“冷萃咖啡比冰咖啡口味更重，因为泡的时间更长，而冰咖啡通常味道淡一些，”科尔宾说。因为冷萃咖啡泡出来的味道更浓，科尔宾建议加点水兑一下，这样口感会更均衡。（提示：如果你使用的是冷萃浓缩液，就是这么做的。）冷萃咖啡味道浓、口感厚，喝起来很丝滑，而冰咖啡就相对淡一些、薄一些。“根据我的经验，更多人点冷萃咖啡的时候会选不加奶、不加糖，而冰咖啡一般都会加奶加糖，”她说。“这完全看个人喜欢怎么喝咖啡！”
冷萃咖啡和冰咖啡用的咖啡粉不同吗？
“对于冷萃咖啡，你需要把咖啡粉磨得很粗，冰咖啡就反过来，”科尔宾说。“因为冷萃咖啡的冲泡时间更长，所以你需要把咖啡粉磨得更粗，这样味道才不会太冲。”在Dawn Corbin的团队里，两种咖啡用的都是同一种咖啡，通常是深烘焙或中烘焙。因为不管什么东西，做成冷的之后味道都会变淡，浅烘焙的豆子做冷萃或冰咖啡味道不够足，这些豆子还是留着做热咖啡吧。
冷萃咖啡比冰咖啡含有更多咖啡因吗？
是的，冷萃咖啡通常比一般的冰咖啡含有更多咖啡因。因为冷萃浸泡得慢，冷萃咖啡需要放更多的咖啡粉，水也要相应少一些，才能获得风味浓郁的咖啡。泡的咖啡粉越多，能泡出来的咖啡因就越多。
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