河北
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这道美式炖菜用厨房常备食材和一口锅，就能轻松做出一顿暖心又省事的饭。碎牛肉、弯管通心粉和切达奶酪煮成浓郁的番茄酱汁，既有平底锅意面的感觉，又像一锅暖暖的炖菜。
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：25分钟
- 总时间：35分钟
- 份量：4人份
食材
- 1汤匙橄榄油
- 1个小黄洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切成蒜末
- 1磅碎牛肉
- 1/2茶匙粗盐（犹太盐）
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 2汤匙浓缩番茄酱
- 1罐（15盎司）切块番茄
- 1罐（8盎司）番茄酱
- 2杯低钠牛肉高汤
- 1茶匙意大利调味料
- 1茶匙甜椒粉
- 1 1/2杯弯管通心粉
- 1杯切达奶酪丝
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹，上桌时撒，可选
做法
- 在大号深煎锅或铸铁锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱煮2至3分钟，直到开始变软。加入大蒜煮30秒，直到散发香味。
- 碎牛肉黑胡椒。一边用勺子把牛肉捣碎，一边煮5至6分钟，直到变褐。如果油太多，用勺子舀掉一些。
- 拌入浓缩番茄酱煮1分钟。加入切块番茄番茄酱牛肉高汤意大利调味料甜椒粉，然后煮至微沸。
- 拌入弯管通心粉。盖子留条缝，用小火慢炖10至12分钟，期间搅拌几次，直到意面变软且大部分液体被吸收。将火调至小火，拌入切达奶酪，直到融化，酱汁变得浓稠油亮。尝一下，觉得不够就再加点盐和黑胡椒。
- 分盛到碗中，撒上欧芹，可选。
营养成分
- 热量：498千卡
- 碳水化合物：31克
- 脂肪：28克
- 膳食纤维：3克
- 蛋白质：29克
- 钠：860毫克
- 糖：6克
搭配建议
- 超简单又好吃的玉米面包做法
- 蒜香慢炖面包
- 自制凯撒酱甘蓝沙拉
- 绿女神酱生菜沙拉
专家提示
- 让浓缩番茄酱完整煮满一分钟，这样它的生涩味就去掉了，酱汁的味道也会更醇厚。
- 让锅保持小火慢炖，而不是大火翻滚，这样通心粉会在液体过度收干之前均匀煮熟。
- 用小火加入切达奶酪，这样酱汁才会顺滑，不会变稠结块或出油。
- 牛肉煎到变色后把多余的油舀掉，酱汁就不会太油腻。
- 通心粉炖煮时搅拌几次，这样能均匀受热，也不会粘在锅底。
替代方案
- 用火鸡肉末代替碎牛肉，做出来更清淡、没那么厚重。
- 如果你想要奶酪味更淡、口感更顺滑，可以把切达奶酪换成蒙特雷杰克奶酪。
- 如有需要，可用小贝壳面代替弯管通心粉；口感差不多，只是挂汁的效果会有点不一样。
储存
将冷却后的炖菜放入密封容器中，在冰箱里最多可存放4天。重新加热时加一点牛肉高汤或水把酱汁调稀，用炉灶或微波炉加热都行。放入可冷冻容器中最多可冷冻2个月。提前放到冰箱里解冻，再加热。
常见问题
我可以提前做好吗？
可以。酱汁放一会儿会变稠，所以再热的时候加一点高汤或水，让它变稀一点。
为什么我的意面还是硬的？
可能是火太小了，或者锅里的水烧得太干了。淋一点高汤，盖子别盖严，再煮几分钟。
我可以用铸铁锅代替煎锅吗？
可以。铸铁锅很好用，能给意面足够的空间，使其均匀炖煮而不会溅出来。
这里最好用哪种切达奶酪？
陈年切达奶酪风味最浓郁，而淡味切达奶酪则能更顺滑地融进酱汁里。用哪种都没问题。
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