后厨油污堆积、黑老鼠乱窜……多家餐厅被曝“明厨亮灶”造假

来源：中国青年报

据央视新闻10月4日消息，针对总台《每周质量报告》栏目反映的外卖商户明厨亮灶监控摄像头随意摆放、故意偏移角度，不对准后厨切配、烹饪、洗消等关键操作区域，刻意规避监督，导致后厨卫生脏乱差现象难以被及时有效发现等问题，市场监管总局迅速部署湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置，并举一反三研究建立长效机制。

为守护人民群众“舌尖上的安全”，市场监管总局大力鼓励推广明厨亮灶，倡导餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。强调这是维护消费者知情权、保障放心消费的重要举措，是餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、接受社会监督的重要途径。

市场监管总局表示，下一步将多措并举提升明厨亮灶工作质效。

• 一是推动修订《中华人民共和国食品安全法》，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者食品安全主体责任。

• 二是强化日常监管。加大对餐饮服务提供者监督检查和教育引导力度，从源头上防范食品安全风险。

• 三是压实平台审核把关责任。督促平台进一步加强管理，确保资质合规、操作规范、信用良好的餐饮服务提供者入网经营，对存在公示信息不真实等违法违规问题的商家一律下线。

• 四是健全多元共治格局。借助行业协会、媒体、消费者及外卖小哥等社会力量，加大对“明厨亮灶”的监督力度，培植平台和入网餐饮服务提供者责任意识和自律意识，共同维护人民群众“舌尖上的安全”。

多地查处“明厨亮灶”造假问题

• 10月4日中午，武汉市市场监管局针对总台《每周质量报告》曝光的武汉市网络餐饮商户中存在的问题，立即会同辖区市场监管局开展了监督检查。对所有曝光商户予以立案调查；压实平台主体责任，督促对涉事商户予以下架，暂停网络经营。同时，举一反三，在全市范围内全面排查，发挥“明厨亮灶”的作用，坚决守护群众“舌尖上的安全”。

• 丽江市市场监管部门立即组织执法人员赶赴涉事门店开展现场核查、固定证据、现场处置，对古城区粤福气黑金叉烧、顾妹妹餐饮店（醉清风粥铺）、马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊、云南丽江重庆万州烤鱼店等4家涉事经营主体进行停业整顿并依法开展立案调查。同时，对涉事网络餐饮经营平台开展专项约谈，督促平台履行管理责任，从源头堵住监管漏洞。

  丽江市决定，自即日起在全市范围内开展“外卖食品安全集中整治”行动。此次行动以无堂食外卖店铺、城中村及背街小巷餐饮商户为重点对象，重点针对明厨亮灶名不符实、后厨环境脏乱差问题，纵深推进网络餐饮食品安全雷霆“净网”集中攻坚行动，对排查发现的各类问题，实行“台账式管理、清单化整改、销号式落实”，严查严处各类食品安全违法行为，筑牢网络餐饮安全防线。

• 长沙市市场监管部门对总台《每周质量报告》曝光存在的问题的蜀多福·麻辣香锅等6家涉事门店后厨脏乱差、三防措施不到位、人员操作不规范等问题，进行现场检查核实。对涉事门店下达责令整改通知书，责令停业整改，并对各门店存在其他食品安全问题全面调查，依法严肃查处。同时通报美团、淘宝闪购、京东等平台对上述门店采取下架措施，要求平台立即开展同类问题自查自纠，加强门店上线核查及日常检查，限期上报自查情况。长沙市将在全市范围组织开展专项整治，对网络餐饮“明厨亮灶”中存在的镜头偏移、故意遮盖、食品卫生不达标、三防不到位等问题举一反三，全面整治。

据央视新闻此前报道，今年6月施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。然而调查发现，挂标“明厨亮灶”的餐饮商家后厨镜头对着地面、对着墙面，而不是对着切配、烹饪这些核心环节，卫生情况并不理想↓↓

外卖平台“长沙麻辣香锅商家榜”第一名的一家店铺，监控镜头朝向地面，只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。记者实地探访发现，后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露的食材；仓库杂物和食材混放，地面有老鼠出没。

对此，员工毫不意外，老板也表示，抓了两次没抓到，老鼠没必要专门处理。“只是做样子，有什么用。做餐饮的可以说百分之百有蟑螂，有四害。”

记者走访发现，明厨亮灶镜头偏移已是餐饮店普遍现象。此外，还存在线上标称“堂食店”线下实为外卖店、员工叼着香烟径直走进后厨、人员数量与公示健康证不符、未公示健康证等问题。

据了解，商家只需准备好摄像头即可接入“明厨亮灶”，平台对监控画面本身并无太多要求；平台虽会对画面内容进行AI巡检，但并无明确的巡查时间和执行细则，也没有惩罚措施。

《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，监控画面覆盖食品加工制作的关键环节，设备须正常运转，视频信息至少保存十四日。平台则应根据商家是否实施明厨亮灶，在列表页面展示相应标识。