空气炸锅的第一批受害者，已经出现了

短短几年时间，空气炸锅一跃成为家家户户的网红厨房小家电。宣传里说它少油、健康，不用大锅油炸，在家轻松做炸鸡、薯条、烤五花肉，不管是短视频博主还是家电卖场，都在极力推荐。很多家庭几乎人手一台，一度被称为厨房神器。

但随着第一批空气炸锅用户持续使用多年之后，不少人慢慢发现，这个看似健康的小家电，如果使用不当，会带来很多健康隐患。医院里，因为长期吃空气炸锅高温烤制食物、操作不当受伤的人群陆续增多，被大家称作空气炸锅的第一批受害者。今天就来讲讲空气炸锅容易被忽略的风险，以及怎么使用才能避开伤害。

一、第一种受害者：反复高温烤制，摄入大量丙烯酰胺，肠胃、身体持续受刺激

很多人买空气炸锅，最常做的就是土豆类食材：薯条、薯角、烤土豆片。土豆、面食这类富含淀粉的食物，在120℃以上高温烘烤，尤其是温度超过180℃，很容易产生丙烯酰胺。这是一种2A类致癌物，长期过量摄入，会对神经系统造成损伤，也会增加身体患病风险。

很多人使用空气炸锅有一个坏习惯：为了追求酥脆口感，把温度调到200℃以上，长时间反复烘烤。薯条烤到焦黄发黑，外皮越焦脆，丙烯酰胺含量越高。不少人觉得焦香的部分最好吃，专门挑烤焦的地方吃，日积月累，持续摄入有害物质。

很多家庭以为空气炸锅是“无油健康”，所以频繁使用，一周做好几次烤土豆、烤馒头片。短期看不出问题，长期持续摄入，身体慢慢出现不适。有不少人长期食用这类高温焦糊食物，出现反复胃痛、反酸，到医院就诊之后，医生提醒减少高温烤制淀粉类食物。

这里要澄清一个误区：不是空气炸锅本身产生毒素，是高温+淀粉食材发生美拉德反应，催生丙烯酰胺。普通油炸、烤箱烘烤同样会产生，只是空气炸锅普及之后，大家在家高频制作，更容易忽视这个风险。食材烤到发黑、焦糊的部分，一定要全部丢掉，绝对不要食用。

二、第二种受害者：操作不当，烫伤频发，老人小孩风险最高

空气炸锅工作时，腔体内部温度高达200℃，外壳虽然做了隔热，但炸篮、内胆、金属烤盘温度极高。第一批使用者，很多都是新手，不熟悉操作规则，烫伤事故非常普遍。

最常见的几种场景：烤制结束，直接徒手拉扯炸篮，金属篮体高温直接烫伤手指；打开炸门一瞬间，高温热气扑面而来，灼伤面部、手臂；烤完之后，把食物倒出来，热油滴落在皮肤上造成烫伤。还有很多人，在机器还在工作的时候，伸手进去翻动食材，直接碰到高温加热管。

很多家庭把空气炸锅放在台面边缘，小孩好奇伸手去拉炸篮，儿童皮肤娇嫩，一旦烫伤，创面恢复慢，留下疤痕。不少医院急诊科，经常接诊空气炸锅烫伤的患者，这也是空气炸锅最直观的伤害。

三、第三种受害者：油脂高温氧化，产生有害物质，刺激呼吸道

烤五花肉、鸡翅、香肠这类高脂肪肉类的时候，食材里的油脂会滴落到空气炸锅底部。很多人图省事，每次用完简单擦一下，底部残留油脂长期堆积。

下一次高温加热，沉积的旧油会再次受热，发生氧化、热分解，产生醛类等刺激性有害物质。机器工作的时候，油烟随着热风循环从出风口排出，人站在旁边，吸入刺激性烟气，容易出现喉咙干痒、咳嗽，过敏性鼻炎人群反应会更加明显。

还有一部分人，喜欢在食材表面刷大量食用油，高温热风循环之下，油快速雾化，产生油烟。很多人以为空气炸锅没有油烟，实际上油脂高温后依然会产生油烟，只是比传统油炸少一些。长期吸入油烟，对呼吸道伤害不容小觑。

四、第四种受害者：劣质涂层脱落，重金属析出风险

市面上空气炸锅价格差距巨大，从几十元到上千元都有。低价杂牌空气炸锅，内胆、炸篮的不粘涂层用料很差。

长期高温烘烤、钢丝球大力擦洗，涂层会开裂、起皮、脱落。脱落的涂层碎屑混进食物，被吃进肚子。高温环境下，破损涂层位置，金属基材当中的重金属有可能析出，随食物进入人体。

很多第一批买空气炸锅的用户，买的是早年低价款，用了两三年之后，炸篮涂层一块块剥落，还在继续使用，不知不觉吃下涂层碎屑。这也是非常隐蔽的风险。

五、第五种受害者：饮食误区，越吃越胖，高血脂找上门

大量入手空气炸锅的人，初衷是减脂减肥，以为少油等于低热量。这是最大的认知陷阱，也是很多人踩坑的地方。

很多食材本身热量并不低。鸡翅、五花肉、香肠、芝士，哪怕不放油，食材自带大量脂肪。很多人一次烤一大盘，当成减脂零食放开吃。一份烤五花肉，油脂只是流到炸篮底部，肉本身的热量依旧很高。

不少人自从有了空气炸锅，夜宵变多，频繁烤各种肉食、点心，零食摄入大幅增加，体重不降反升，血脂指标上升。所谓健康，只是相比油炸少添加油脂，不等于低卡随便吃。

六、安全使用空气炸锅，记住这几条关键原则

1. 控制温度和时间，淀粉类食材尽量不要超过180℃，不要烤到焦黑。薯条、馒头片一旦烤糊，直接丢弃。

2. 不要刷大量油，烤制肉类，尽量垫上油纸，接住滴落的油脂；每次用完，趁机器冷却，清理底部残留油污，避免旧油反复高温加热。

3. 不要用钢丝球擦洗炸篮，防止涂层破损。一旦内胆、炸篮涂层起皮脱落，不要再继续使用。

4. 工作过程不要打开舱门，取出炸篮务必使用隔热手套，机器放置远离台面边缘，防止小孩触碰。

5. 不要密闭空间长时间使用，保持厨房通风，排出烤制产生的烟气。

6. 理性看待热量，肉类、芝士类食物，控制食用分量，不要当成减脂零食无限制吃。

7. 不要放锡纸完全包裹密封食材，会阻挡热风循环，容易引发机器过热；锡纸不要贴紧加热管，避免起火风险。

七、客观总结，不用全盘否定空气炸锅

讲完这些风险，并不是劝大家直接扔掉空气炸锅。相比传统大锅油炸，合理使用空气炸锅，确实可以减少额外用油。它本身不是危险电器，真正伤人的，是错误的使用习惯、劣质产品和错误的饮食认知。

第一批受害者，大多是这几类：追求极致焦脆、长期高温烤淀粉食物；长期不清洁，底部积油反复加热；购买低价杂牌，涂层破损还继续使用；误以为空气炸锅食物可以随便吃，暴饮暴食。

只要选正规品牌产品，做好清洁，控制温度、不吃焦糊部分，控制食用量，空气炸锅依然是不错的厨房工具。

**互动话题：**你家里有没有空气炸锅？平时最常拿它做什么食物？有没有遇到过烤糊、油烟大的情况？欢迎评论区聊聊。

免责声明：本文为生活科普，并非否定空气炸锅产品，风险主要来自不当操作，每个人身体情况不同。