“国民辣酱”老干妈也用上AI，营收已重回巅峰

雷达财经出品 文|周慧 编|深海

前不久，“国民辣酱”老干妈，荣获第五届贵州省省长质量奖。

据老干妈常务副总、首席质量官李鑫透露，老干妈产能已超百万吨、远销全球160个国家和地区。

值得一提的是，老干妈还积极拥抱AI。2025年，老干妈实现核心原料100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率降至0.02%，企业质量管理精细化水平迈上新台阶。

在收入方面，李鑫透露，通过四年的质量巩固与体系优化，2025年，老干妈营收达54亿元，创历史最高峰值。

雷达财经注意到，自陶华碧创立“老干妈”品牌以来，依靠其独特的商业智慧，带领公司稳居中国辣椒酱市场份额第一的宝座。不过自从2014年二代接班后，老干妈却遭遇了口碑与业绩的双重挑战。

2015年，为降低生产成本，老干妈改用了价格更便宜的河南辣椒作为原料，却导致了辣酱风味的改变，品牌口碑受到影响，公司营收也出现下滑。

2019年，创始人陶碧华“出山”救场，不仅恢复了原本的配方，重新使用了贵州本地辣椒，还带领公司实行“退网”，将资源聚焦于传统经销模式。一系列举措下，老干妈逐渐走出低谷。

值得注意的是，虽然老干妈2025年营收创下历史最高点，但近年来营收增速显著放缓。

“国民辣酱”营收创历史峰值，已积极拥抱AI

9月24日，贵州省人民政府官网披露关于授予第五届贵州省省长质量奖的决定，总计3家企业获得省长质量奖，老干妈运营主体贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司是其中之一。

“质量是老干妈刻在骨子里、融入血脉中的坚守。”老干妈常务副总、首席质量官李鑫表示，支撑企业发展的核心底气始终是三句话：敬畏质量、坚持创新、坚守实业。

为了严控质量，老干妈严控源头、层层抽检，不合格原料坚决不入厂；生产环节中，全流程标准化管控，清洗、熬制、灌装、灭菌道道从严，不合格品坚决不出厂。同时，老干妈还主动担当行业责任，参与制定油辣椒国家标准及多项地方标准。

近年来，老干妈累计投入数亿元推进生产智能化改造，用数字化、智能化赋能传统工艺。不仅全面升级自动化生产线，搭建数字化质量追溯体系，还不断推动从“经验制造”向“精准智造”转变。

老干妈还积极拥抱AI。2025年，老干妈实现核心原料100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率降至0.02%，企业质量管理精细化水平迈上新台阶。

“通过四年的质量巩固与体系优化，2025年，我们营收达54亿元，创历史最高峰值。”李鑫表示，省长质量奖是荣誉，是责任，也是老干妈以更高标准定义“贵州味道”的新起点。

近年来，老干妈占有率较为稳定。据线下零售监测机构马上赢数据，从2022年至2025年，老干妈在辣椒酱品类中一直以55%上下的市场份额一家独大，而第二名品牌的市场份额只有个位数。

如果将品类扩充到中式调味酱领域，老干妈仍占据最大市场份额。根据马上赢的数据，在2025年三季度，中式调味酱类目中老干妈凭借国民辣酱依旧占据首位。排名其后的是海天、欣和、佐香园和仲景。

二代接班“一地鸡毛”，创始人救场再“出山”

提到老干妈，其创始人陶华碧始终是一个绕不开的名字。

1947年，陶华碧出生于贵州省。20岁时，她嫁给了一位地质普查员。1984年，陶华碧的丈夫因患有严重的肺气肿而住院。为了给丈夫治病，陶华碧曾前往广州打工，但最终丈夫还是撒手人寰。

1989年，陶华碧在贵阳市南明区开了一家“实惠饭店”。凭借自制的独特辣椒酱，饭店生意逐渐红火起来。1994年，陶华碧将饭店更名为“贵阳南明陶氏风味食品店”，开始主营辣椒酱系列产品。

两年后，陶华碧正式办起了辣椒酱加工厂，并创立了“老干妈”品牌。随着生产规模的扩大，她在1997年成立了贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，工人也从最初的40名增加到了200多人。

尽管“目不识丁”，但陶华碧却有着自己的商业智慧。在公司发展上，她坚持“不上市，不融资、不贷款”；而在公司内部管理上，她则独创了“干妈式管理”，不仅给予员工顶尖的工资福利，甚至连员工出差时，还会亲手煮鸡蛋为他们送行。

但对于产品质量，陶华碧却从不含糊。因产品风味出现偏差，陶华碧曾将约500吨、价值上百万元的产品作报废处理。

“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”也正是陶华碧对产品的严格要求，老干妈辣酱最终得以发展成“国民辣酱”，并从贵州走向了全球。

带领公司奋斗了多年后，年岁渐高的陶华碧开始退居二线。2014年，长子李贵山和次子李妙行接过了公司管理权。其中，李贵山主要负责销售，而李妙行则主抓生产。

然而，二代接班后的老干妈，不仅没有继续做大做强，反而遭遇了业绩与口碑的双重挑战。

2015年，曾有多家媒体报道，为降低生产成本，老干妈新一届管理层放弃了原本的贵州辣椒，换成了更便宜的河南辣椒。但原材料的更换，却致使生产的辣酱风味出现变化。不少消费者指出老干妈“变味了”，失去了原本的醇厚焦香的味道。

而“换辣椒风波”带来的影响也很快传导到了公司的业绩上。自2016年起，老干妈营收开始逐年下滑，从45亿元降至了2018年的43亿元。

2019年，老干妈的“灵魂人物”陶华碧再度“出山”，回归管理一线。

天眼查信息显示，目前陶华碧担任老干妈董事长一职，但不持有公司股份，长子李贵山持有公司49%的股份，次子李妙行持有51%的股份。

这位沙场老将采取的方法十分简单：改回原有配方，全面恢复贵州辣椒的使用，并严格控制原料标准，以此重建老干妈在消费者中的口碑。

一系列举措下，老干妈的营收开始回暖。

营收增速放缓

尽管如今老干妈的营收已创下历史峰值，但从数据层面来看，公司营收增速已然放缓。

2022年至2024年，老干妈全年营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，同比增长率则分别为25.2%、2.3%、0.19%。 而根据李鑫披露的2025年54亿元的营收计算，公司去年营收增长幅度非常小。

公司营收增速下滑的背后，是中国辣椒酱市场竞争的加剧。李锦记和辣妹子等对手，积极在该市场发力。虎邦辣酱等新兴品牌则依托于新零售及互联网思维，也实现了迅速发展。据媒体报道，截至2025年10月底，虎邦辣酱的营收已超过6亿元，同比增长近40%。

此外，虎邦辣酱还极力拓展其产品矩阵，拥有了涵盖东北风味鸡蛋酱、鲁西风味牛肉酱、浙菜风味梅干菜烧肉酱在内的60多个SKU。

相比之下，目前老干妈则面临着产品单一的问题，其仍以传统的风味豆豉辣酱大单品为主，尚未打造出其他突出的核心品类。

值得注意的是，虽然老干妈营收有所回升，但因“换辣椒风波”导致的消费者信任裂痕却未能完全修复，口味争议始终如影随形。

今年1月13日，“老干妈为节省成本味道变了”的话题登上微博热搜，引发广泛热议。消费者集中反映味道变了、豆豉味道怪异、鸡肉含量减少等问题，并猜测其更换了辣椒原料。

对此，老干妈相关工作人员予以否认，并指出老干妈的原料、工艺及配方并未改变，产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。

老干妈未来能否打开新的增长空间？雷达财经将继续关注。