内蒙古
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库板栗在中国有 “肾之果” 的美誉，富含淀粉、蛋白质、维生素及矿物质，中医认为其具有补肾健脾、强身健体的功效。早在《千金方》《本草纲目》等古籍中，就有板栗入药的记载，常用于调理虚损、腰腿酸软等症。鸭肉性凉味甘，能滋阴清热、补血行水，尤其适合秋季润燥。中医理论中，鸭肉与板栗的搭配可形成 “阴阳互补”，既温补又不上火，符合传统饮食中 “以食养生” 的理念。板栗烧鸭的由来，本质是中国传统饮食文化中 “药食同源”“就地取材”“技法创新” 的集中体现。它从民间家常菜起步，历经千年演变，融合了地域食材特性、烹饪技艺与文化寓意，最终成为一道兼具美味与养生价值的经典菜肴。如今，这道菜不仅是味觉的享受，更承载着中国人对食材、季节与生活的深刻理解。
图片来源AI工具供参考）
一、原料
主料：仔麻鸭1只，重约750克。
配料：板栗500克。
调料：熟猪油500克（约耗50克）,料酒15克，山西老陈醋5克，，精盐5克，子姜10克，葱15克，鲜汤750克，冰糖50克，糖色少许。
二、制法
1.板栗去外壳和内皮，洗净。鸭子初加工后洗净，斩成4厘米见方块。
2.锅内放入猪油上火烧至七成热时，下板栗炸至金黄色时捞出沥油。待油温升至七成热时，下入鸭块过油后捞出沥油。
3.锅内留油少许，放入鸭块，加鲜汤、盐、料酒、山西老陈醋、冰糖、姜（切片）、葱（挽结）和糖色，先用旺火烧开，移至小火烧熟，下入板栗再烧至酥透，待汤汁稠浓时，起锅装入盘内即成。
三、特点
鸭肉红润，板栗酥香，咸中略甜，汁浓味醇。
四、营养价值
鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素，板栗中淀粉含量高，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁、钾等营养素，两者搭配烹饪而成的板栗烧鸭，具有养胃滋阴、清肺解热、利水消肿等多种功效，一般人均可食用，尤其适合营养不良、上火、大便秘结等人群，但因为板栗糖分和热量较高，糖尿病及肥胖人群建议少食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、脂肪肝、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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