多地大闸蟹登上国庆餐桌：现货比蟹卡受欢迎，AI助力挑好蟹

随着阳澄湖第一批大闸蟹9月28日起笼，一年一度的“蟹季”进入高潮。实际上，在阳澄湖开捕之前，一场横跨南北的秋季水产“接力赛”就已开始——以山东黄河口、辽宁盘锦等产地为代表的北方蟹率先入场，江苏、安徽等产地的南方蟹也在9月末迎来丰收。

9月30日，新京报记者走访多家商超、水产摊位发现，国庆假期前，来自不同水域、不同规格、不同价位的螃蟹已集中进入北京市场。与此同时，电商和即时零售也在助力缩短从大闸蟹产地到餐桌的距离。

今年蟹季里，“哪里产”仍然重要，但肥不肥、够不够秤、是不是鲜活、能否溯源、送到家需要多久、出了问题有没有人管，正在共同决定消费者是否愿意为一只大闸蟹买单。

大闸蟹上演上市“接力赛”

今年蟹季中，北方产区率先进入赛场。9月12日，山东东营黄河口大闸蟹正式开捕，养殖规模较上年扩大16%，预计产量达9000吨。9月15日，辽宁盘锦河蟹开捕，预计总产量突破6.5万吨。

9月下旬，南方产区开始发力。9月21日，江苏连云港灌南硕项湖大闸蟹开捕，3万亩蟹塘陆续出水。9月23日，江苏泰州兴化大闸蟹开捕，产量预计超过7万吨。9月24日，江苏南京固城湖、安徽马鞍山当涂石臼湖、安徽庐江黄陂湖大闸蟹分别开捕。9月28日，江苏苏州阳澄湖大闸蟹加入这场“接力赛”。根据苏州市农业农村部门发布的数据，今年阳澄湖大闸蟹预计总产量约1.01万吨，整体生产态势较为平稳，成色稳中有进。

京东生鲜销售数据显示，节前，兴化大闸蟹、盘锦河蟹销量领跑，固城湖、宿迁霸王蟹、阳澄湖大闸蟹同步热销，全母蟹成为爆款品类。天猫数据也指出，国庆节前，不仅是阳澄湖大闸蟹，江苏其他优质湖区固城湖、洪泽湖、兴化、长荡湖、溱湖簖蟹等也迎来成交环比高爆发。其中，今年由上海海洋大学培育的新品系“白玉蟹”，抢先在天猫平台首发上市，因蒸熟后色泽洁白，辨识度极高，获得关注。

9月30日，新京报记者在北京市场看到，多家超市水产区已开辟出大闸蟹摊位，北方产地以山东东营为主，南方产地则涉及江苏常州、扬州、苏州、泰州等。有超市工作人员告诉记者，9月是各地大闸蟹集中上市期，刚出湖的大闸蟹规格相对较小，目前超市里卖的规格多集中在3两至4两，“主要是国庆尝个鲜”。等到10月中下旬，大闸蟹将更加成熟，北京市场上能看到更多规格更大的大闸蟹。

9月底大闸蟹规格以3两至4两为主。 新京报记者 王思炀 摄

作为整合全国优质产区精品大闸蟹的品牌，“蟹状元”观察到，受整体产量走高影响，今年大规格蟹将增多，同等规格的普通大闸蟹价格会比往年有所下调。不过，大规格高品质精品蟹仍将供不应求、价格坚挺。与此同时，得益于产区多样化和消费习惯变化，大闸蟹消费正从“中秋国庆专属”向更长周期的时令消费延伸。10月中旬以后，大规格大闸蟹大面积上市，消费热度有望延续至11月—12月。

天猫方面也向新京报记者证实，结合当前销售情况来看，全母2.8两及以下规格的大闸蟹性价比高，且产地养殖端供应量大，更适合家庭餐桌自食场景。而母蟹3两、公蟹4两及以上规格，满足中高端消费需求，以及假期送礼需求等，价格相对稳定。

鲜活现货获得更多关注

多年来，大闸蟹消费与节日送礼高度绑定，蟹卡凭借先购后提的特性，一度成为市场宠儿。不过，今年情况有所不同。

新京报记者从多位蟹商处获悉，节前，企业采购员工福利、商务馈赠及亲友礼赠需求依然强劲，中高端蟹卡尤其受到青睐。但与往年相比，蟹卡销量增速并不算明显，更多消费者开始关注鲜活现货，家庭自食、电商小包装和按只购买的情况明显增加，消费者更加关注“规格是否真实”“价格是否划算”“到手是否鲜活”。

“现在蟹卡套路多，兑换又要排队”，80后消费者张女士告诉记者，“与其持有买了可能会忘、兑换又不确定的卡片，现在还是感觉现吃现买更踏实。”

消费者对鲜活大闸蟹的需求变化，也得到线上数据印证。天猫平台数据显示，国庆节前，全国各大湖区大闸蟹陆续开捕上市，天猫平台活蟹现货供给和销售爆发，累计销售额同比增长近50%。淘宝闪购数据显示，“大闸蟹”“鲜活大闸蟹”等关键词搜索量环比增长291%，通过即时零售平台下单时令湖鲜配送到家，正在成为不少消费者的尝“鲜”新选择。

京东生鲜方面向新京报记者指出，当前，消费者正在从传统的产地选购逻辑，逐渐升级为“品质优先”，相比单纯追逐产地名头，越来越多人更关注鲜活程度、重量是否真实以及是否“满膏满黄”。同等品质下，消费者更关注价格稳定性，更倾向选择高性价比产区大闸蟹。

品质竞争走向全链条

当质价比成为消费者关注的焦点，一场关于品质的竞争正在全产业链展开。

在京东生鲜相关负责人看来，当前大闸蟹行业普遍面临几大难题：一是低价“内卷”严重，倒逼上游蟹农压缩饲料投入，形成“低价—少投喂—品质下滑—更难卖出高价”的恶性循环；二是市面上出现不少以假乱真、用“洗澡蟹”冒充正宗地标蟹的乱象，缺斤短两、死蟹频发、品质盲盒化问题突出；三是优质精品蟹缺少可落地、可量化的统一验收标准。想要带给消费者正宗、高品质的好蟹，从源头到物流，每一步都需要认真把关。

蟹商陈先生对此表示认同，“哪怕养出好蟹，如果分拣、包装、运输和‘最后一公里’配送出现问题，到手品质也可能大打折扣。”

为此，销售端正在把品控环节向物流前移。针对大闸蟹出水后72小时存活黄金期，今年蟹季，京东快递启动江苏大闸蟹专项保障，依托前置的产地冷链仓和智能分拣体系，“全货机+高铁+冷链车”的立体化运输网络，以及优先分拣、中转、派送的绿色通道，支持江苏始发全国超200个城市“今天寄明天到”，部分核心城市最快当日达。同时，核心产区一线揽收小哥数量同比提升80%，新增2万平方米分拣场地，进一步减少损耗、保障鲜活。

“蟹状元”也在供应链端做了系统性升级。15000平方米兴化分拣中心正式投入使用，日发最高可达近30万只活蟹，大大提高配载供应效率。同时，品牌内部设有“蟹状元大闸蟹质量推进委员会”，联合核心供应商、配载基地和质检机构，建立覆盖养殖、收购、暂养、分级、包装、冷链等环节的统一标准，推行“一蟹一扣”全程品控，通过定期抽检及供应商分级管理，从源头保障大闸蟹的肥满度、鲜活度与食品安全水平。

各大连锁商超也纷纷推出各项运输“锁鲜”举措——盒马鲜生上架的大闸蟹，从起蟹到打包需历经10道锁鲜工序，保障大闸蟹送至消费者手中依旧鲜活；大润发则采用透气泡沫格、冰袋与充氧棉三重防护，每只蟹单独入格固定，避免大闸蟹在运输途中磕碰、失水。

物流之外，售后环节的处理也在今年销售中得到提升。叮咚买菜指出，今年平台全面升级大闸蟹售后保障服务，在原有“死蟹包退、缺重退款”的基础上，新增“不肥包退”专属权益，升级为三重保障服务体系。若消费者收到的大闸蟹存在肉质偏空、膏黄不足、饱满度不达标等问题，也可申请售后退款，全方位消除消费者线上选购的顾虑。

AI挑蟹避免“开盲盒”

作为生鲜商品，大闸蟹鲜活状态可以肉眼观察、大小可以复称，产地可以溯源，但壳里面究竟有多少肉、蟹黄蟹膏是否饱满，在购买前难以直接判断，“买蟹像开盲盒”的情况也令部分消费者困扰。

伴随科技发展，AI正在让“挑蟹”这件事变得“一目了然”。今年，京东生鲜首推“精挑蟹”，在传统人工挑蟹师的基础上，上线“AI挑蟹师”新工种，首次大规模使用AI电子设备来挑选大闸蟹，把好蟹的标准从“凭经验”变成“可量化”。

盒马鲜生则在产地和收货仓库两端部署“AI验蟹师”。一只螃蟹验两遍，让顾客买蟹时直接买到肥满的蟹。在江苏兴化三王村“大闸蟹盒马村”，刚刚上岸的大闸蟹会经过一套AI设备检测。摄像头拍摄后，电子屏能够识别每只蟹的“身高”“体重”，智能计算出蟹的综合肥满度，只有达到一定标准的大闸蟹才会装箱进入冷链。

盒马水产采购慕晓介绍，这套“AI验蟹师”由盒马、上海海洋大学、上海市水产研究所、上海识加科技联合研发，可以快速识别大闸蟹8个关键部位，计算蟹壳长度，再结合称重数据测算肥满度。去年是“AI验蟹师”应用的第一年，积累了大量数据。今年，模型变得更“聪明”，效率也更高，整条传送带跑起来后，自动过检、自动分拣，测算效率提升了数十倍，这样能更进一步提升验蟹的覆盖率，让上架的大闸蟹更有品质。

无论是物流加码的冷链竞速，还是AI挑蟹的科技加持，都在说明，到今天，一只蟹的价值已经不只是“哪个湖更有名”，而是越来越取决于养殖、检测、冷链、配送、销售和售后共同组成的完整产业链。

新京报记者 王思炀

编辑 李严

校对 赵琳