河南
九月，绍兴书圣故里的七只葫芦把它送上了热搜，《人民日报》、中国新闻社随后作了报道，不少人已经把绍兴写进了十一的行程。
葫芦是看的，来了总得吃。可“绍兴吃什么”比看葫芦难懂——翻攻略，答案往往是散的：这家吃醉虾，那家吃臭豆腐，跑上五六家也未必拼得齐。其实本地人的答案很短，一顿饭就能吃齐。
01 绍兴菜也有七兄弟，而且能一桌吃齐
要问绍兴本地人，答案有七个字：霉、臭、腌、酱、糟、醉、鲜，素有“绍兴菜七兄弟”之称。前六个字说的都是同一件事——拿时间跟食材慢慢打交道：霉和臭，让它自己发出来；腌和酱，靠盐和日头收住；糟和醉，把黄酒请进来。绕一大圈，最后落在那个“鲜”字上。
过去想一次吃齐这七兄弟，得跑五六家馆子。现在不用了：经营绍兴菜二十多年的寻宝记，把这七个字拼成了完整一席——一桌七道菜，一道一盘，每种风味都留了一口。
02 一桌七道菜，从最“臭”的开始
七道菜是有顺序的：先吃重口的，中间换成咸鲜，最后用酒香收尾，每道菜一小盘，一个味道都不落，在寻宝记状元店、劳动路店都能吃到。
霉-干菜四季豆：梅干菜是晒足了日头的，蒸出来油亮亮的一层，咸里回甘，不腻。
臭-剁椒蒸臭豆腐：闻着味道并不重，进了口那股鲜臭才一下顶上来。豆腐吸饱了汤汁，剁椒一压，越吃越收不住。不吃臭食，不算来过绍兴。
中段换咸鲜当家。
腌-鲍腌黄鱼：绍兴单鲍手法，黄鱼用盐快速腌制，洗净后，加入少许黄酒上锅蒸。肉是紧的，一筷子下去成蒜瓣状，咸鲜一直吃到肉里去。
酱-酱香肠：切开是透亮的，肥瘦相间，酱香浓郁，越嚼越有味道。切片摆一盘，配一小杯黄酒正好。
后段交给酒香。
糟-糟香猪蹄：绍兴酒糟腌足时辰，一夹就脱骨，肥的地方也不腻人。端上桌那股酒香先到，骨头缝里都是味道。
醉-绍兴醉虾：黄酒把鲜虾醉得刚刚好，虾肉还是弹的，甜是虾自己的甜。凉着吃，这一道最见手艺。
鲜-绍三鲜：每天现熬的鸡骨高汤打底，鱼丸、肉丸当日手作，鲜虾、蛋卷、肚片一锅收齐。前面六道是做法，到这一道，要的就是那一口鲜。
03 两瓶葫芦，从藤上端到桌上
这桌菜的另一半主角，是两瓶“葫芦”。寻宝记的招牌黄酒奶茶换了装：葫芦瓶，一次上两瓶。黄酒的醇和奶茶的甜都还在，但瓶子先声夺人——和书圣故里刷屏的那七只，是同一个彩头。绍兴人讨吉利，向来不爱直说：葫芦谐音“福禄”，想祝你福气满满，就先给你满上一瓶。
为什么可以不做攻略、闭眼选这家？答案是榜单给的：寻宝记连续两年登上大众点评“必吃榜”，今年 9 月刚拿下第八届中国餐饮红鹰奖“浙江餐饮标杆品牌”——浙江 22 个上榜品牌里，绍兴菜只有这一家。来绍兴吃绍兴菜，它是被反复验证过的那个选项。
十一到绍兴，行程里留一顿饭：看完书圣故里，来寻宝记，一桌吃齐“霉、臭、腌、酱、糟、醉、鲜”绍兴菜七大风味，一饮而尽两瓶葫芦黄酒奶茶，再把“福禄”带走。
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