河南
顶端新闻记者白刘阳
近日，郑州方一坤野山菌胡辣汤在君行大厦开出新门店，主打一日三餐模式。方一坤创始人金少坤在开业媒体品鉴会上透露，目前方一坤品牌已发展到100多家门店，未来三餐店型跑通后，将在适合的门店同步进行三餐模式尝试。
从早餐单品到全时段经营
走进方一坤君行大厦店，最直观的变化是产品线的大幅拓宽。在原有野山菌胡辣汤的基础上，门店围绕菌菇这一核心食材研发了多款新品——菌菇米线、菌菇卤肉饭、菌菇拌面等，中午和晚上还增加了米、面、粉产品以及卤味系列。
金少坤表示，围绕野山菌突出品牌差异化，围绕核心产品实现从早吃到晚，是方一坤探索三餐模式的基本逻辑。“我们一直坚持的是传承不守旧，创新不忘本。”
这一转型的行业背景颇为清晰。天眼查数据显示，胡辣汤相关餐饮企业数量超过3万家，胡辣汤赛道的竞争，正在愈发激烈。
与此同时，全时段经营已成为餐饮行业的重要趋势。世界中餐联发布的社区餐饮报告指出，“全时段运营”正成为社区餐饮的显著特点，企业通过早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的产品组合，最大化利用铺位、提升坪效。奈雪的茶早餐套餐销售额在2025年上半年同比增长620%，古茗、蜜雪冰城等新茶饮品牌也纷纷布局早餐场景。门店从“半天盈利”变成“全天赚钱”，正在成为行业共识。
供应链先行，“听劝”驱动产品迭代
方一坤敢在三餐模式上“试水”，底气来自多年来在供应链端的持续投入。
2020年，方一坤投资1200万元兴建中央工厂，实现全部产品半成品的统一配送，这在胡辣汤行业尚属首次。凭借“中央厨房+门店”的经营模式，常规门店所需的后厨空间大幅缩减，最小门店仅33平方米。在用工方面，方一坤灵活用工比例已达60%以上，通过“六大岗位通岗制”，员工既能熬汤也会收银，人效提升约30%。
“思路转过弯，世界无限宽。”金少坤在品鉴会上坦言，方一坤这些年一直在打牢基本盘，把模式、团队、产品、服务、环境做扎实，这两年没有急于做品牌宣发，而是先把“内功”练好。
“听劝”是金少坤反复提及的关键词。他举例说，此前门店使用密胺碗，有顾客和业内人士建议更换为陶瓷碗——“所有客户到方一坤就像到自己家一样，家里吃饭用陶瓷还是密胺？”此后，方一坤将餐具全面升级为陶瓷碗。“我们始终站在客户的角度去做事情，以客户为中心，就能把事情做好。”
早餐赛道迎来模式迭代窗口
方一坤并非最早尝试全时段经营的餐饮品牌。包子客从主打包子的早餐标杆起步，逐步覆盖一日三餐全场景，济南部分门店推出馄饨、面条，试点门店还上线了平价炒菜套餐。赛百味中国则通过“全时段”战略将早餐营业额从总营业额的3%提升至约20%，并推出早中晚特惠一卡通。
早餐品类之所以成为全时段经营的理想切入点，有其独特的结构性优势。好食记创始人素素在分享时说，早餐行业新增加盟门店的存活率超过90%，远高于火锅等品类25%至30%的闭店率。她分析认为，早餐具有三大特点：一是刚需属性强，从4岁孩童到60岁老人都需要；二是性别年龄无偏科，男女老幼通吃；三是地域特色鲜明，在河南就是胡辣汤的天下。
美食旅行家韩伟则从消费体验的角度给出了观察。他提到，某天晚上六点多路过方一坤门店，看到有年轻人在靠窗位置吃油条喝粥，旁边调桌上还有女孩在喝胡辣汤——“这种体验感在晚上非常奇特”。他认为，方一坤把胡辣汤从早餐场景延伸至全时段，让这一传统品类有了更现代、更明亮的呈现方式。
三餐模式能否成为胡辣汤的破局之道？
在早餐竞争愈发激烈的背景下，方一坤选择在郑州大本营试点三餐模式，以供应链标准化和产品矩阵扩充来提升单店坪效，走的是一条不同于“跑马圈地”的路径。
行业观察人士指出，胡辣汤品牌能否突破“早餐依赖”，关键在于午晚餐时段能否形成足够的消费黏性。方一坤能否用一碗野山菌胡辣汤加一桌菌菇饭面，跑通从早到晚的全时段模型，将为胡辣汤赛道的模式升级提供一个值得关注的样本。
“广交朋友共发展，用心熬好一碗汤。”金少坤说，方一坤主打的就是一个“听劝”。在餐饮行业存量竞争加剧、消费者需求日趋多元的当下，这份“听劝”的态度，或许正是地方早餐品牌破局的关键所在。
来源：顶端新闻
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