科学管控添加糖摄入

（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

最近，“把配料表中的白砂糖还给我们”成为热门话题。争议的起点，是不少消费者发现，一些饮料品牌将产品配料表中的白砂糖替换为果葡糖浆，并打出“零蔗糖”的旗号，从而让消费者联想到“无糖”或“更健康”。与此同时，网上有观点认为，摄入果葡糖浆有损身体健康。

专家指出，常见果葡糖浆与白砂糖的糖类组成相近。真正拉开健康差距的，是吃了多少、以什么形式吃下去，以及是否在不知不觉中过量摄入。

果葡糖浆为何受青睐

果葡糖浆本质上不属于食品添加剂。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中，果葡糖浆和食用葡萄糖、麦芽糖等一样，都属于淀粉糖类。

“如果糖的总量差不多，从供能角度看，果葡糖浆和白砂糖的差别并不大。”上海中医药大学附属曙光医院主任医师崔松说。

蔗糖本身是双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成。果葡糖浆一般以玉米、木薯淀粉为原料，经酶水解和转化制成，其中的葡萄糖和果糖处于游离状态。两者最终进入血液的单糖种类一样，但比例不尽相同。

常见的果葡糖浆含42%或55%的果糖，分别是HFCS-42和HFCS-55，其余主要成分是葡萄糖和水。HFCS-42主要用于一般加工食品、烘焙食品、麦片和部分饮料，HFCS-55则主要用于软饮料。

从吸收机制来看，白砂糖中的葡萄糖和果糖由化学键连接，需在肠道被蔗糖酶拆开，吸收相对慢一些，且蔗糖酶活性因人而异；果葡糖浆中的两种单糖已经游离，省去了这一步，理论上进入吸收环节更直接、到达肝脏的速度更快。

“果糖的代谢主要在肝脏中完成。摄入量过大，人体无法及时消耗时，就会明显增加肝脏负担，与脂肪肝等代谢问题密切相关。”崔松说。

但需要指出的是，蔗糖被分解后同样释放果糖，这部分果糖和果葡糖浆中的果糖走的是同一条肝脏代谢路径。正常情况下，肝脏可以处理适量果糖，将其转化为能量或储存为糖原；但长期过量摄入，果糖转化为甘油三酯的比例就会上升，从而增加脂肪肝和血脂异常的风险。

崔松认为，果葡糖浆值得警惕的地方，在于它经常藏在液体和加工食品中。“咖啡里放了一包糖，你看得见；果葡糖浆加在饮料里，一瓶接一瓶喝下去，往往意识不到总量已经超标了。”

那么，果葡糖浆为何受到食品工业青睐？崔松表示，首先是成本账，果葡糖浆的原料是玉米，国内玉米供应充足，淀粉糖工业又长期受到农业产业化政策鼓励；而甘蔗收购实行政府指导价和“蔗糖价格挂钩联动”机制，这在保护蔗农的同时也抬高了白砂糖价格。一降一升，价差自然显现。其次是使用方便。它本身是液体，可以直接泵送、计量和混合，省去白砂糖溶解的环节，尤其适合饮料行业规模化生产。

需要注意的是，市面上宣称“零蔗糖”的产品可能并不等于“无糖”。没有添加蔗糖，仍可能含有果葡糖浆、葡萄糖浆、蜂蜜或浓缩果汁；即使使用低热量甜味剂，产品的脂肪、淀粉和总能量也未必低。

控量才是重点

“糖没有‘原罪’。”崔松指出，葡萄糖是人体重要的能量来源，大脑、红细胞等组织都需要它参与供能，人体本身可以从米饭、面食、薯类等含淀粉食物中获得葡萄糖。

对很多现代城市居民来说，问题不是糖不够，而是甜味太容易获得。《中国居民膳食指南（2022）》建议，控制添加糖摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

25克有多少？崔松表示，一罐含糖汽水的糖含量就可能接近甚至超过这个数。与其纠结白砂糖还是果葡糖浆，不如先从含糖饮料下手：少喝甜饮料，咖啡逐渐降低甜度，不把果汁当水喝。

崔松指出，人们也要辨认“隐形糖”。配料表按加入量递减排列，如果白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜等排位靠前，意味着它们在产品中占比不低。“零蔗糖”只能说明不含或极少含蔗糖，不能直接推导出“零糖”“低热量”或“更适合控糖”。

控糖不等于不吃主食，应让主食回到合理分量，并提高全谷物、杂豆和薯类的比例，搭配足量蔬菜和适量蛋白质。

另外，近年来受到关注的L-阿拉伯糖，提供了另一种“让糖慢一点”的思路。L-阿拉伯糖是五碳单醛糖，属于单糖而非糖醇，天然存在于玉米芯、玉米皮、甜菜渣、麦麸、苹果等的半纤维素与果胶中，工业上以玉米芯等农业副产品为原料经水解、分离、纯化、结晶制得。

其原理在于，L-阿拉伯糖是蔗糖酶的抑制剂——酶被“卡住”，蔗糖就只能慢慢分解。崔松表示，上海中医药大学附属曙光医院临床研究中心开展的研究表明，普通人摄入蔗糖后，血糖在半小时左右达到高峰，随后逐渐回落，到两小时左右回归正常水平。与之相比，摄入添加L-阿拉伯糖的蔗糖后，受试者餐后半小时、1小时的血糖水平较低，餐后3小时则略高，提示糖的吸收高峰被向后推移，整个过程更加平缓。

崔松强调，添加L-阿拉伯糖的复合糖可以作为控糖的一种辅助选择，但绝非“吃多少都没关系”，更不能用来替代糖尿病治疗。控制甜食的分量、总能量和食用频率，仍然是第一位的。

“要求把白砂糖还回来”，表达的其实是对透明配料和清晰选择权的期待。真正需要还给消费者的，是看得懂的标签、不过度包装的健康提示，以及对摄入总量的知情权。

（束涵 任翀）