11道无需烤炉的轻松夏日晚餐

不用开烤炉就能在户外吃饭。

现在我住在一个夏天总是阳光明媚又温暖的地方，在户外吃饭已经成了我的日常——尤其是我有一个小露台，还有一把超舒服的藤编蛋椅可以窝在里面。虽然离我公寓几步之遥就有一个公共烤架，但它几乎总有人在用，所以我经常选择那些不需要开烤炉的晚餐。幸运的是，有很多适合温暖天气的餐食，既令人满足、容易准备，哪怕最热的天吃起来也很清爽。

下面的食谱包括口感层次丰富、有滋有味的丰盛沙拉，从颜值超高的科布沙拉和水牛城鸡肉沙拉，到色彩缤纷、口感刚刚好、弹牙的意面沙拉。还有分量十足又绝不普通的三明治，包括适合带去野餐的尼斯三明治、木法莱塔三明治和经典龙虾卷。如果你更喜欢塔帕斯风格，你会发现几款以海鲜为主的菜品，和漫长的夏夜特别搭。随便搭配几道菜，搞一桌你自己的悠闲夏日大餐。

11 之 01

经典科布沙拉

这道颜值超高的晚餐沙拉几乎美得让人舍不得吃——但也只是几乎。爽脆的罗马生菜、培根、多汁番茄、鲜香的水煮鸡肉、水煮蛋、滑腻的牛油果和蓝纹奶酪，带来令人满足的口感与风味组合，再用酸香微甜的油醋汁把所有味道串在一起。最棒的是，大约15分钟就能做好。

获取食谱：科布沙拉

11 之 02

尼斯三明治（尼斯金枪鱼番茄三明治）

这款普罗旺斯经典美食里塞满了肥美的金枪鱼腹肉碎、凤尾鱼、夏日番茄、水煮蛋、橄榄、罗勒和橄榄油——调好味、拌好料、精心组装而成。你也可以随意加点蚕豆、洋蓟心、青椒、黄瓜和萝卜，给它加点花样。然后带上野餐毯、一瓶酒，去你最爱的地方看日落吧。

获取食谱：尼斯金枪鱼番茄三明治

03 / 11

水牛城鸡肉沙拉

我特别爱吃水牛城鸡翅，但吃起来很容易弄得一团糟——而且一盘鸡翅加芹菜条和蓝纹奶酪蘸酱，也算不上一顿正经饭。这道灵感来自沙拉的菜把水牛城鸡肉的所有风味都装进了一碗更均衡的沙拉里，包括多汁的热酱腌制鸡腿、爽脆的蔬菜、软滑的牛油果，再配上浓稠的自制蓝纹奶酪蘸酱来中和辣味。

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04 / 11

经典新奥尔良木佛塔三明治

切开一个大块头三明治，再切成楔形块端上桌，那场面绝对让人印象深刻。这款新奥尔良经典三明治用宽大的圆形面包，层层夹入咸鲜的橄榄沙拉、薄切的意大利冷切肉和普罗沃洛内奶酪。提前组装能让面包有时间吸收橄榄沙拉的汁液，也让各种味道充分融合，让三明治更好吃，也更容易切成整齐的、正餐大小的份量。

获取食谱：经典新奥尔良木佛塔三明治

05/11

完美的新英格兰龙虾卷

去缅因州拜访朋友，那必须得可劲儿吃龙虾卷。多年来尝过无数版本后，我还是觉得最简单的那个最好吃。这个做法就是把鲜甜的龙虾肉和切碎的芹菜拌上刚刚好的蛋黄酱，把所有东西拌到一起，又不会盖住龙虾本身的风味。烤一下龙虾，甜味会更浓，再把冰镇好的沙拉夹进抹了黄油烤热的面包里，温度和口感的对比刚刚好。

获取食谱：经典新英格兰龙虾卷

06/11

意面沙拉

网上有无数种意面配开胃小菜的混搭做法，很多都是简单用油醋汁一拌，再扔几块马苏里拉奶酪进去。我们这个做法不一样，靠酸豆、橄榄、腌辣椒和煸出来的萨拉米香肠油这些重口味食材，一层一层地提味。新鲜马苏里拉用手撕，表面坑坑洼洼的，正好挂住那些香喷喷的油和汁；意面煮得比弹牙再软一丢丢，冷藏之后还是嫩的——但不会烂糊。

获取食谱：意式美式风味意面沙拉

07/11

培根切达奶酪西兰花沙拉

在这道经典南方西兰花沙拉的创新做法中，我们将西兰花切成小块，让每一口都爽脆、新鲜、好入口。甜苹果、脆培根、醋渍葡萄干和烟熏切达奶酪在味道和口感上都很有层次，而由法式酸奶油、蛋黄酱和苹果醋制成的调味汁则让沙拉吃起来浓郁但不腻。

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08 / 11

希腊意面沙拉

加入意面后，经典的希腊沙拉就变成更实在的一餐，很适合夏天当一顿清爽的晚饭。多汁番茄、爽脆黄瓜、咸鲜橄榄、佩佩龙奇尼辣椒、腌红洋葱和酸味菲达奶酪，与酸爽够味的柠檬油醋汁以及大量意面拌匀。趁意面仍然温热时拌入调味汁，可以让它在冷却过程中吸收柠檬油醋汁，保证每一口都够味。

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09 / 11

Ensaladilla Rusa（俄罗斯土豆沙拉）

这道海鲜味十足的土豆沙拉在西班牙各地的塔帕斯酒吧都能见到，把切碎的黄土豆、胡萝卜和豌豆，跟切碎的水煮蛋、油浸金枪鱼和浓滑蛋黄酱拌在一起。最后再配上水煮虾、红椒酿橄榄和凤尾鱼，像塔帕斯那样放在酥脆的法棍片上吃。想当一顿更实在的晚饭，就把金枪鱼加一倍，蛋白质更足。

获取食谱：俄式土豆沙拉

第10道，共11道

意式海鲜沙拉

如果你想体验一顿全海鲜的西班牙小吃晚餐，这款带有柑橘和香草风味的混合海鲜沙拉是另一个绝佳选择。里面有嫩虾、鱿鱼、贻贝，还有用柠檬汁腌过的生扇贝，所有食材和切片茴香、芹菜拌在一起，淋上用橄榄油、柠檬皮、柠檬汁、香菜、大蒜、欧芹和卡宴辣椒调成的清淡酱汁。可以提前一天做好，让各种味道充分融合。

获取食谱：意式海鲜沙拉

第11道，共11道

中式芝麻酱凉面

烤芝麻酱加上万用中式油醋汁调出的丝滑坚果味酱汁，让这道冰镇凉面特别出彩。面条放凉但不过水，能保留表面的淀粉，让面条更好地吸收酱汁。这道凉面光配脆黄瓜就很满足了，要是再加点手撕水煮鸡和胡萝卜丝，那就更好了。

获取食谱：中式芝麻酱凉面