上海
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葡萄酒作为考古证实人类最早大规模酿造的发酵酒，在酒的起源里占据特殊地位。对比谷物酒需要先将淀粉糖化的复杂前置工艺，葡萄自带果糖，破碎后即可发酵，这也是它最先被远古人类掌握的根本原因。一瓶葡萄酒诞生，是微生物反应与酿酒工艺的精密配合，八大环节环环相扣，直接决定酒体品质。
首先依据糖、酸度指标确定采收时间，人工或设备筛选果实，保留果皮野生酵母，不水洗。随后除梗破皮，避免果梗带来生青苦涩。这里是红白葡萄酒工艺分水岭：红葡萄酒带皮 24–30℃发酵，通过淋皮萃取色素单宁；白葡萄酒破皮后立刻压榨取清汁，12–18℃低温发酵，锁住果香。
酒精发酵中酵母将糖分转化为酒精与二氧化碳。多数红酒会进行苹果酸 - 乳酸发酵，柔化尖锐果酸。酒液可选择不锈钢罐保果香，或橡木桶增添复合风味。后续经过换桶、澄清、冷稳定，去除悬浮杂质，防止瓶内酒石结晶析出。酿酒师按需调配不同批次酒液，添加微量二氧化硫，最后装瓶。整套流程没有香精添加，所有风味源自葡萄本身与微生物酵变。
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