辽宁
秋天，10斤莲藕不如1斤它，正大量上市，多吃滋养润肺，呼吸顺畅
第一个，芋头扣肉
食材：芋头半个，五花肉一块，姜三片，八角一个，生抽两勺，老抽半勺，冰糖几粒，盐适量。
做法：
1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片和八角煮二十分钟，捞出来趁热在皮上抹老抽。
2. 锅里少油，肉皮朝下煎到起泡，捞出来晾凉切厚片。
3. 芋头去皮切跟肉差不多厚的片。
4. 一片肉一片芋头码进碗里，生抽、老抽、冰糖加点水调成汁淋上去。
5. 上锅蒸一个钟头，拿出来倒扣在盘子里。
煎肉皮那步会溅油，拿锅盖挡着点。这菜费点功夫，但逢年过节或者周末做一回，芋头吸饱肉汁，比肉还香。
第二个，香煎芋头饼
食材：芋头半个，糯米粉小半碗，白糖两勺，白芝麻一小撮。
做法：
1. 芋头去皮切片，上锅蒸二十分钟，拿筷子能扎透就行。
2. 趁热压成泥，加白糖和糯米粉，揉成不粘手的面团。
3. 揪一小团搓圆按扁，两面沾点芝麻。
4. 平底锅刷油，小火慢煎到两面金黄。
芋头蒸好趁热压，凉了就硬了。糯米粉别一次加太多，看面团状态来。这个当早饭或者下午点心都行，我家孩子一次能吃三四个。
第三个，芋头烧鸡块
食材：芋头半个，鸡腿两个，姜三片，蒜两瓣，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，盐适量。
做法：
1. 鸡腿剁块，冷水下锅焯一下，撇沫捞出来。
2. 芋头去皮切滚刀块。
3. 锅里少油，姜蒜爆香，倒鸡块翻炒，淋料酒。
4. 加生抽老抽，倒水没过，小火炖二十分钟。
5. 放芋头再炖十五分钟，大火收汁，加盐。
芋头别太早下，不然炖化了找不着。这菜汤汁浓，拌饭一绝。鸡腿肉嫩，比整鸡好啃。我有时候把芋头换成土豆，孩子也爱吃。
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