秋季小众食材“水八仙”“万寿果”，有益脾胃肝肺！尤其用它煲鸡汤，润肺开胃

菜市场里这些“陌生面孔”

也是养生好物！

茨菇润肺解秋燥

水花生健脾滋阴

拐枣解酒补肝肾

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肺燥、脾虚、痰湿重

别错过“水八仙”之一的茨菇
秋燥一来，咳嗽、口鼻干、嗓子痒的人多了。这时候，菜市场里一种圆头圆脑、长在水里的食材茨菇，正好派上用场。

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茨菇的特点

茨菇也叫慈姑，是江南“水八仙”之一，药食同源。它长在水里，有生津止渴、润肺止咳的作用。秋天干燥咳嗽多时可以吃；夏天过后胃口差的人吃，还能和胃开胃。

小茨菇片脆如藕，老的大茨菇片糯如芋头，可以从秋天一直吃到冬天，晚熟品种能吃到春节。

南方常做茨菇烧红烧肉、茨菇烧河鳗、煲鸡汤、煲咸肉汤、煲瘦肉汤、炒菜。平时可以试试茨菇炖土鸡汤：鸡汤炖时间长一点，八分熟时再下茨菇，最后放佐料，味道鲜香开胃。

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挑选茨菇三要点

一看：果实饱满、表皮完整，无黑斑、无霉变。

二闻：从塘泥里挖出，带泥土芬芳正常，不能有酸味或霉变的味道。

三捏：捏起来紧实、水分足；如果一捏就出水，说明不新鲜。

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茨菇的处理方法

①刷泥：用牙刷顺着有棱的边刷净淤泥。

②削皮：先削掉茨菇把，戴手套削皮（切开有粘液，比山药粘液少，沾手易痒）

③浸泡：削皮后放水里泡，加少许白醋抗氧化、去涩味。

④切配：太薄易碎，建议切滚刀块。

⑤焯水：开水加少许白糖煮约2分钟后过凉水；当天不做就连水带盆放冰箱，加白醋泡24小时后，可以去除涩味。

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三种体质，对应茨菇的最佳搭配

肺燥型：肺开窍于鼻、主皮毛，表现为口鼻干燥、咽痒、干咳无痰、皮肤毛发干燥。茨菇配雪梨、银耳、百合煲汤，润肺止咳润燥。

脾虚食少型：秋天贴秋膘却没胃口、吃不下、不消化、饭后犯困。用茨菇配山药、莲子、猪肚、白扁豆、茯苓，煲肉汤、鸡汤、排骨汤，养胃作用好。

痰湿偏重型：身材丰腴、头身困重、腿沉如灌铅、走不远不爱动、舌苔厚腻、大便粘马桶、能吃能睡犯懒。用茨菇配炒薏米、陈皮、白萝卜。

【温馨提醒】

茨菇性偏凉。脾胃虚寒、经常腹泻，或受寒腹痛者，不要多吃。做茨菇鸡汤时可以加生姜或胡椒粉，中和茨菇的寒凉之性。

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健脾养胃、补益五脏

秋天该吃这“水中一鲜”

夏季后不少人胃口差、消化弱，其实是脾胃虚了。这时候有一种食材，口感清甜软糯、好消化还健脾，很适合端上桌。

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水花生的特点

水花生也是“水八仙”之一。掰开像花生，有一层壳，去皮后即为菱角。

洗净后直接当水果生食，口感脆、有清新味，有滋阴润燥、清热除烦的用处。

《本草纲目》说“安中补五脏”——煮熟吃健脾和胃，脾胃好了，吸收功能就好，因此能补五脏，尤其适合老年人。

但水生食物偏凉，天凉吃多易拉肚子，一天三五个即可。更建议蒸熟或煮熟食用。

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健脾益气糕

【食材】

水花生200克、大米粉150克、山药粉50克、茯苓粉10克、陈皮丝3克。

【作用】

大米粉为基础；山药、茯苓均为白色食材，健脾兼祛湿；陈皮有一点芳香的味道，能帮助开胃、理气，可以增加清新的味道。

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长得像鸡爪

却是“天然解酒果”

天气转凉、双节将至，朋友小聚多了，难免喝上几杯。这种食材既是解酒的一把好手，又是滋补肝肾的宝贝，菜市场里遇到它，您可千万别错过。

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拐枣的特点

拐枣是陕西特产，叶子像梨树叶，可吃的果茎像鸡爪子、曲溜拐弯，故别名“鸡爪梨”。

果茎全部可以吃，果子里有一个种子，嚼完吐出即可。这个种子，就是中药里的枳椇子，是肝病科常用的一味药。

新鲜拐枣买回家可以放两天，果实由绿色变深色即为成熟；霜降之后大量上市，味道会更甘甜。

鲜品生津止渴、更滋润，可以直接吃，也可泡药酒；买多了可以放冰箱冷冻，吃时解冻。干品更好获得、易储存，一年四季可以食用。

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拐枣的作用

①解酒毒、保肝：拐枣又名“天然解酒果”“万寿果”。喝完酒之后用拐枣煮水或代茶，可以促进代谢，缓解酒后口渴、恶心、烦躁。

②滋补肝肾：肝藏血、肾藏精。秋天懒得动、腰酸腿痛、肝血、气血不足、口干口渴，拐枣能滋补肝肾亏虚。

③全身都是宝：果实清热生津、除烦止渴、利水消肿；根茎活血化瘀、通络，秋天的拐枣叶子能帮助缓解风热感冒、醉酒烦渴及便秘。

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男女都能喝的拐枣茶饮

拐枣解酒茶

拐枣10克配葛花5克煮水焖泡，使用干品即可。

古籍有“葛花解酲汤”，“酲”是醉酒的状态，葛花解酒效果好。用养生壶泡着保温，全天都可以饮用。

拐枣苹果茶

鲜拐枣50克加苹果半个、红枣3颗、红茶3克。

适合肝火旺、脾气急的人，更年期前后女性，以及刚生完孩子、喂完奶的女性。睡眠不好者可不加红茶；血糖高者不加红枣。其余多数人老少皆宜。

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秋季食养
记住“三要三不要”

秋主收敛，燥气当令，饮食调养也要顺势而为。避开误区，吃得更健康。

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“三要”原则

第一：多吃白色食物。

秋应肺、白色入肺，秋天干燥，如莲藕、百合、莲子、银耳等白色食材，水分足、滋润，能清热生津、健脾和胃。

第二：适当吃酸味。

酸味主收敛，顺应时节秋收冬藏；加上秋天容易感伤，酸入肝，能养肝疏肝、缓解情绪。注意以白色为主、酸味为辅。

第三：温润清补。

贴秋膘不要猛补，太滋腻、大热的食物要少吃。温润清补、酸甘化阴的食材才是更好的选择。

例如喝粥时可以放水花生、茨菇、银耳、莲子、百合、拐枣、枳椇子。

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“三不要”原则

第一：不要盲目贴秋膘。

牛羊肉、大肘子及一些偏峻猛的滋补之品要因人而异。更推荐清补、平补，应季而食。

第二：不要吃太多辛辣油腻。

但凡辛辣、煎炸烤的一般都油腻，既加重燥热，又添脾胃负担。

第三：不要吃生冷。

脾胃温度约37℃左右，吃生冷了就要靠自身阳气把这个食物捂热消化，不仅伤脾胃，还容易伤肾阳。

来源：北京卫视养生堂