山西
曲阜城里曾经有一群特殊的人家，祖祖辈辈只干一件事，给孔府养猪。旁人听着稀奇，养个猪还算差事？还别说，这差事让多少人眼红。
孔府年年祭孔，排场讲究得很。每年孔子诞辰，加上一年四回的“四大丁”祭，供桌上摆的猪加起来有一两百头。这么大的量，临时上哪儿凑去？总不能祭前现买，万一毛色不对、公母不分，误了圣人的祭祀，谁担待得起？孔府干脆养了一拨专职猪户，世世代代替府里备猪。
当差总得有个章程。孔府出手不算小气，每户拨六十亩地，全是自家祭田里划出来的好地。这地的好处，说出来能让人咂舌：不交租，不纳粮，官府的徭役杂差一概沾不上身。种出来的粗粮秸秆，人吃不完，全归猪吃。搁那个年代，六十亩免税地是什么概念？寻常佃户面朝黄土背朝天，一年忙到头，大头全交了出去。猪户呢？收成落袋为安。俗话讲，人无横财不富，马无夜草不肥，这六十亩地就是猪户的“夜草”。
待遇好，要求自然严上加严。祭猪的规矩苛刻到近乎挑剔：必须是完完整整一头，不能缺胳膊少腿；必须通体乌黑，一根白毛都容不下；必须是公猪，母猪上不得供桌。三条缺一不可。猪送到孔府，“省牲所”的差人挨头验看，不合格当场退回。误了祭期是大罪过，猪户们打小挑猪仔就格外上心，纯黑的公仔留下精心喂养，其余的早早出手，半点不敢马虎。
有人要问了，给孔府当差，猪岂不是白送？恰恰相反。孔府按官府定的官价付钱，一头是一头的钱，分文不少。算盘拨一拨就明白了：地是白给的，饲料自产自足，猪养大了还能卖现钱，两头沾光，天下哪找这样的美差？碰上验猪不过关，换一头便是，本钱折损不了多少。怪不得这差事父传子、子传孙，一干就是几百年，哪家做惯了都是行家里手，挑猪仔、配饲料，门儿清。
一条街坊混饭吃的营生，曲阜城里有的是，猪户算不上起眼，少了却真不行。脏活累活不假，身上猪味儿常年洗不掉，可吃穿不愁，日子踏实，比起外面流离失所的庄稼人，强出何止一星半点。
民国往后，祭孔改了新章程，祭猪不必再靠专门人户供养，这门老行当渐渐退出了历史舞台。如今说起来，只剩下老辈人的口口相传。一份差事养活了几百年间多少人家，也照见了旧时大户人家的生存规矩，吃谁家的饭，守谁家的规矩，礼数背后，全是实实在在的生计账。
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