湖北
# 鸽子肉被叫作“清补之王”，到底是不是吹的？四道做法教给你
最近网上有个说法挺火：吃一只鸽子顶得上十只鸡，秋天进补就该吃它，不贵还不上火。这话听起来像商家的吆喝，可翻翻老一辈传下来的话，“一鸽胜九鸡”确实喊了几十年了。鸽子肉到底有啥过人之处？说白了就俩字，清补。别的肉补是补，可补着补着人就“冒烟”了，鸽子不一样，它性子平和，补进去还不添乱，难怪被称为清补里的“状元”。
天一凉，不少人就跟补品较上劲了。今天炖羊肉，明天煨牛肉，结果呢？痘冒出来了，嗓子也干了，夜里躺床上烙饼似的翻来覆去。老话说得好，病急乱投医，补急乱吃肉。秋冬本来就干燥，身体里火气已经憋着了，你再往里添柴，能不上火吗？这时候鸽子肉就显出本事来了——高蛋白、好吸收，营养给足了，火气一点不带涨的。
那这鸽子到底咋做才好吃？别急，下面这几道家常做法，厨房新手也能轻松拿下。
**第一锅，原味清炖鸽子汤。**买一只老鸽，收拾干净，把身上多余的油和淋巴去掉，清水里泡个一刻钟，把血水逼出来，腥味就少了一大半。冷水下锅焯两分钟，撇干净浮沫，捞出来用温水冲一冲。砂锅里加够水，放鸽子、四片姜、四颗红枣，大火烧开后立马调成最小火，让它咕嘟咕嘟慢慢煨上九十分钟。出锅前五分钟扔把枸杞进去，撒点盐就齐活。记住喽，八角桂皮这些重香料千万别放，好好一锅清汤，全让它们给毁了。这汤喝的就是一个“透”字，经常熬夜、脸色发黄、动不动就感冒的人，喝上一段时间，身子骨能明显觉得有劲儿。
**第二锅，山药黄芪鸽子煲。**脾胃弱的人看过来。黄芪抓一把泡五分钟洗干净，山药削皮切成滚刀块，泡水里不然会变黑。鸽子焯完水跟姜片、黄芪一起下锅，小火炖一个钟头，再把山药放进去煮二十分钟，煮到山药一抿就化，加盐出锅。黄芪是补气的老手，山药养胃是出了名的，俩家伙跟鸽子凑一块，专治那种天天喊累、走两步就冒虚汗的毛病。坐办公室的、体质差的，这道汤算是给你们量身定做的。
**第三道，虫草花清蒸鸽子。**有人不爱喝汤，那就蒸着吃。鸽子剁成小块，加料酒、姜丝、盐抓一抓，腌十分钟。虫草花洗一洗，往肉上一铺，蒸锅水开了放进去，大火蒸三十分钟，完事儿。一滴油不用放，端上桌原汤原味。秋燥闹得口干、皮肤痒、心烦气躁的，这道菜润肺又去火，吃着一点不腻。
**第四锅，莲藕莲子鸽子汤。**觉睡不好的人，这锅是给你们的。莲子提前泡二十分钟，莲芯一定记得抠掉，不然苦得你直咧嘴。莲藕削皮切块，鸽子先炖一个钟头，再把藕和莲子下进去，接着炖半小时，软烂了加点盐就能喝。莲子清心，莲藕润燥，晚上心烦多梦睡不踏实的，喝这碗汤比数羊管用。
话说到这儿，还得唠叨两句实在的。鸽子再好，也不是谁都能猛吃的，体质偏寒、老是拉肚子的人，可得悠着点儿。还有一句掏心窝子的话：食疗就是个日常调理，真觉得身子不对劲，千万别扛着，上医院看大夫才是正经事。
老祖宗留下的话不会骗人，药补不如食补。周末菜市场转一圈，挑只活蹦乱跳的鸽子，回家慢慢煨一锅好汤，一家老小都能喝。养生这事儿，不比谁花钱多，比的是谁吃得对。
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