北京
EAT TOO MUCH TEAM
“ 北京的0917们，集合！”
“ 美扎了！”
· 西宁人的硬核早餐 ·
/ “ 目前北京独一份儿 ”
在遍地羊杂汤的北京，一家专做“老西宁牛杂汤”的小店横空出世。西宁牛杂汤是青海西宁地区非常经典的早餐选择，很适合晨起暖暖胃 。当地街头巷尾遍布杂碎店，每家都会提供牛杂汤。西宁比较有名的老字号有泉儿头杂碎、马尔沙牛杂等~
/ 来北京唯一的改良
蒜蒜看这家刚开不久，已经有不少西宁老乡到店品鉴过了！大家给出的评价大多都不错，还有西宁朋友说“ 在北京喝到这个仿佛在做梦... ”，很可爱的表达hhhh。另一位评友说：“味道可以再浓点，就跟马尔沙差不多了！来北京唯一做的改良就是加了粉丝~”...
/ 老板是西宁九眼泉人
小店开在双井附近，据说老板就来自青海西宁，是九眼泉人。目前的营业时间是上午9:00开门，虽然不像西宁当地是清晨就开始营业（许多老店凌晨四点就开始出汤了，热卖时段是凌晨4点到早上8点），但至少在北京，咱们也有一碗西宁牛杂汤喝了！
/ 汤头牛肉味重
西宁牛杂汤讲究一个“趁热饮用”，出锅还冒着滚滚热气。汤头味道醇厚，尤其牛肉味特别浓郁。
*从健康角度来说不推荐大家在过烫的时候喝哈~
/ 按肉量 分三等
他家只做一碗牛杂汤，按肉量分为三种规格。普通牛杂汤里4两肉，26元；优质牛杂汤里5两肉，36元；特优牛杂汤里6两肉，46元。碗型的话，普通碗小一点，优质和特优的碗都是一样大的~
/ 牛杂里的口感王者：牛皮
4两肉的普通牛杂汤里，牛杂也是给了不少的。一筷子就能挑起一堆。牛肉片有的连着厚厚的牛皮，有的带着一条脆骨，还有不少牛小肠、牛肚...
牛杂们都处理得很好，没有过重的“牛味儿”，吃着顺口。其中最有口感的就是牛皮了，越厚的越好吃！口感软糯Q弹，带点嚼劲，吃起来很有趣~
· 怎么吃最地道 ·
/ “青蒜盖被”
西宁牛杂汤之所以迷人，除了真材实料熬汤、放肉，还离不开一些经典的食材搭配！它们能给浓郁的肉汤带来更多风味层次~ 首先就是足量的青蒜（也叫青蒜苗、蒜叶），厚厚一层铺满了汤碗，每一口都能喝到很多碎碎，清香去腻~
/ 加勺“循化辣子”
先喝几口原汤，推荐能吃辣的朋友们再加点桌上的辣椒进去。有评友说他家用的就是“香而不辣”的循化辣子，也就是青海省海东市循化撒拉族自治县特产的线辣椒做的辣椒油。循化线辣椒的味道主要是香，辣味很柔和，9月正是它们的采收季，很适合尝鲜~
觉得风味淡的，桌边还有盐、花椒粉、胡椒粉和醋可以自行添加。我们喝着咸淡合适，就只加了点胡椒粉~
/ 标配是白饼
在西宁喝牛杂汤，标配是白饼（白吉馍），一碗汤+一个白饼，吃完谁都会幸福的！当地人习惯将刚出炉的白饼掰碎，泡进汤里。吸饱汤汁后的饼块儿软嘟嘟的，吃着很舒服~
店员说在北京开店后，很多客人进店表示不想要白饼，而是问汤里有没有粉丝。所以他们就推出了“加粉丝”的选项，牛杂汤也就变成了“牛杂粉”~
你就说，牛肉汤里的粉丝，它能不好吃吗？！喜酸的再加点醋，去腻提鲜。相信不只是西宁人，在北京的各地朋友们都能“调出”符合自己胃口的那碗牛杂汤~
· “老实人开的小店” ·
小店低调开在双井街边，里面陈设简单质朴，整体还比较干净。
既有适合一人食的吧台位，也有四人小桌。我们去的时候店里还没有开外卖，但能看到已经批量购入了外卖包装袋！解锁外卖服务应该也只是时间问题~
店里的后厨是明厨，一切都清晰可见，灶上煮着一大锅牛骨汤。店员和厨师讲话都慢慢的，透着一股憨憨的“老实人”气质。身在北京的西宁朋友们，有想念家乡牛杂汤这口儿的，可以来店里尝尝~
作者 | 蒜仙女
摄影丨钟panpan 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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牛呢？炖了。
老西宁牛杂汤
非清真
地址：朝阳区广渠路66号院（双井地铁站G东南口步行480米）
*附近不好停车，建议打车or公共交通来
营业时间：周一至周日 09:00-21:00
预估人均：31元左右
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“微 胖 是 最 好 的 身 材”
- The End -
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