天津
秋分一过，天气眼见着干了起来，喉咙里像塞了团棉花，咳不出咽不下，整个人蔫蔫的没精神。这时候该吃什么？答案很简单，雪梨。老话讲“秋后梨赛百药”，它素有百果之宗的名号，水分足得能掐出水来，古籍里也记载它能生津清痰、降火凉心，入肺入胃，正对秋天的燥。
先说说这道我最推荐的雪梨菌菇蒸鸡。半只三黄鸡剁成块，洗净沥干，拿姜片、生抽、一点蚝油抓匀，静置二十分钟入味。雪梨去核切成大块，记住千万别切小了，不然蒸着蒸着就化了。盘底先铺香菇金针菇，鸡块码上去，雪梨块红枣摆在最上面。锅里水烧开了再上笼，中火蒸足三十分钟，出锅前撒一撮盐就齐活。鸡肉吸饱了梨的果香，一口下去鲜嫩多汁，丝毫不腻，老人孩子都吃得香。谁说下饭硬菜不能清润？这道菜就是最好的反例。
换换花样，雪梨炒虾仁也值得一试。鲜虾去壳开背，挑掉虾线，用盐和白胡椒抓一抓，腌上十分钟。雪梨削皮切成滚刀块，记得泡进淡盐水里，不然转眼就氧化发黑。热锅少油，姜片爆出香味，虾仁滑炒到变色先盛出来。荷兰豆彩椒下锅快炒几下，虾仁雪梨一起回锅，勾一层薄薄的水淀粉，翻匀立刻装盘。火候是这道菜的灵魂，大火快攻，雪梨才能保住那份脆甜，磨磨蹭蹭炒久了，果肉软塌出水，全毁了。
若是想喝点汤汤水水，雪梨马蹄羹最合适不过。雪梨半个、马蹄四颗，统统去皮切丁。清水烧开后下锅煮上五分钟，淀粉水勾个薄芡，加少许盐，关火丢几粒枸杞，再滴几滴香油。羹要清清爽爽的才好喝，芡厚了反而腻口。一口下去，从嗓子眼一直润到心里，那种熨帖的感觉，谁试谁知道。
雪梨再好，也不是人人能放开吃。它性子偏凉，脾胃弱、容易拉肚子的人一次别贪多，做熟之后寒气缓和不少，更适合全家老小。血糖高的朋友，口味清淡为主，千万别额外添糖。每周吃上三次左右足矣，过犹不及这个道理，放在哪儿都灵。
还要啰嗦一句，这些菜终究是家常吃食，图个舒坦滋润，真要身体不舒服，赶紧上医院找大夫，可别指望一盘菜包治百病。趁着秋梨正当时，赶紧做起来尝尝吧！
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