和新晋世赛冠军聊了聊，上海“最香赛场”是如何炼成的

在第48届世界技能大赛（下称“世赛”）烘焙与糖艺/西点赛区，黄油与焦糖的香气从选手操作台飘散开来，引得观众纷纷驻足——有人举着手机挤在围栏外，有人踮着脚往里张望。也正因这股香气，上海国家会展中心的4.1区被誉为世赛“最香赛场”。

在这片香气里，中国队选手王天祥与侯金辰，在糖艺/西点和烘焙项目上分别用“醒狮熊猫”和“皮影奔马”两件作品惊艳全场。这两件作品背后，凝结着中国技能人才培养多年积累的体系化探索。中国选手能站上世界前沿，靠的不只是天赋与热爱，更是对技术细节近乎苛刻的追求——每一克、每一毫米都被拆解、量化、反复打磨，最终在毫厘之间见真章。

侯金辰对于夺冠的结果，在颁奖结束的冠军圈接受第一财经采访时表示：“非常激动，我为中国而骄傲，感谢中国，感谢人社部，感谢苏州，感谢我的教练。我从13岁就开始接触这个行业，这些经历证明一技之长能动天下。”

王天祥在颁奖结束的冠军圈对第一财经记者表示，比赛结束后的两三天里，自己一直提心吊胆，完全不知道最终成绩。即便看过其他选手的作品，依旧没有底气，尽管在观众眼里自己的表现很不错，但内心还是十分紧张。

谈及赛后计划，他透露准备前往云南旅游放松身心。在他看来，参加本次比赛最大的收获，是收获了一众朋友与教练的陪伴，作为一个团队，身边所有人都给予了自己很多善意与支持。

图为世赛烘焙赛区现场 官方供图

解密世赛作品诞生全过程

9月26日，糖艺/西点和烘焙项目结束后，中国队选手和教练团队接受了包括第一财经记者在内的媒体采访，还原了这两个项目参赛的历程，也揭开了这套“技能成才”体系精密运转的逻辑。

由王天祥完成的头戴醒狮帽、手拿糖葫芦的糖衣熊猫，是本届世赛最“出圈”的作品之一。王天祥表示，熊猫造型是教练团队一起设计的，前前后后改了很多版，最终确定的熊猫造型融入了大量中国文化元素，线条与色彩搭配都透着传统韵味。

图为王天祥的作品“醒狮熊猫” 任玉明/摄

“之前在国外比赛时看到国外选手创新意识很强，这次在自家门口比赛，更要把中国五千年的文化融进作品里，做出辨识度。”王天祥的教练费勤民表示。

侯金辰的“功夫熊猫皮影奔马”艺术面包也是教练团队反复推敲确定的作品。侯金辰的教练龚鑫透露，最初想做“实体的马”，但很快推翻，因为不够惊艳，也不够有中国特色。最终方案是一匹带翅膀的飞马在跑马灯中，熊猫拿着两根绳子玩皮影戏，底座融入金刚石与牡丹花元素，寓意马年新春，雨水添福。

图为侯金辰的作品“功夫熊猫皮影奔马” 新华社图

图为侯金辰的作品“功夫熊猫皮影奔马” 官方供图

世赛作品设计只是第一步，要真正将作品做出来，就需要选手精湛的手艺。日复一日的枯燥练就的“肌肉记忆”背后，是常人难以想象的训练强度。

费勤民透露，因为世界大赛对体能要求极高，王天祥训练期间每天6点开始跑步锻炼体能。龚鑫强调：“做技能这条路，没有成果之前是非常枯燥乏味的。我们的选手训练一年，就是要搓掉几千根法棍。”

王天祥从2019年入行，2025年获全国第三届职业技能大赛铜牌，2026年5月正式入选国家队正选选手。从“工地少年”到站上世赛舞台，这条路他走了七年。

侯金辰13岁时在一家面包店吃到面包后，第一次知道“原来烘焙也可以去打比赛，也可以拿冠军”。此后，每个假期他都去学校系统学习，从“小白”到热爱，再从热爱走向职业，一步步把兴趣变成了自己要走的路。21岁生日之前，他站上了烘焙的最高舞台。

王天祥表示，制作糖艺熊猫时，最难的环节是那个类似屏风的“滚轮”，需要用现场调配的半凝固巧克力，趁其还有黏性时贴上去并雕刻。“刚刻好很容易毛边，只能一点一点刮，力道大一点或者偏一点，整个造型就会断掉。”王天祥说，喷色亮度也是难关，“练习时颜色怎么调都不满意，到了比赛现场一脱模，看到叶子这么亮，心想应该没问题了”。

龚鑫表示，“功夫熊猫皮影奔马”由上百个配件逐一拼装，底座尺寸严格控制在30至40厘米之间，高度75至85厘米，超过范围就是零分。而且所有作品必须是可食用的，用糖黏合，温度控制极其讲究，温度太高会糊，颜色不够亮；拿出来后又会热胀冷缩，容易塌陷。这几天场馆的湿度比较大，对于选手来说也是一种考验。

世赛烘焙项目除了艺术面包，还需要按照命题来做其他面包，由70%的“明题”和30%的“神秘题目”组成。这次神秘模块考的是夏巴塔面包，定芒果为指定食材，围绕芒果去调配馅料，把它充分揉进面包里。

“让口感和馅料都能得到教练和专家的认可，这个很关键。平时训练的时候会对各种面包和水果进行反复测试，这样比赛的时候才能稳定发挥。”侯金辰说。

烘焙设备实现国产化

世赛“精准、科学”的标准，正推动中国烘焙行业从“做出来就行”向“每一克、每一毫米都有讲究”转变。与此同时，设备迭代也在悄然改变这项技能运动的竞技水平。

对于烘焙行业而言，世赛不仅是各国技能人才竞技交流的重要平台，也是对烘焙设备性能、稳定性以及赛事保障能力的一次综合考验。设备作为影响选手发挥的重要基础条件，需要在精准控温、稳定运行、操作效率等方面满足国际赛事标准。

本届世赛糖艺/西点和烘焙项目已经实现全部设备国产化，青岛宏泰和韩焙科技是这两个项目的设备提供商。青岛宏泰是世赛糖艺/西点制作、烘焙、烹饪（西餐）三个项目的设备主赞助商，提供风炉、冰箱、醒发箱等产品；上海本土企业韩焙提供了全套的烘焙产品。

费勤民表示，以前觉得中国厨师一把刀、一个擀面杖走遍天下，而现代烘焙赛事的工位配置就像一个小家庭：烤箱、发酵箱、各种模具一应俱全。如果平时没接触过这些设备，到了赛场肯定跟不上。学校基地会根据世赛信息提前购买、更换设备，让选手提前适应。

王天祥表示，赛场的风炉可自行调档，冰箱容量大、样式漂亮，立式冰箱甚至能把作品直接放进去喷制，操作更便捷。

韩焙科技为赛事配备了覆盖烘焙全工艺流程的2专业设备，还为此次赛事专门研发了半自动入炉器。选手完成整形，割包、装饰等操作，便可将整盘面团一次性推入烤箱，节省来回搬运烤盘的体力与时间。

龚鑫表示，以前烘焙一直都是西方美食，国内烘焙行业一直都用的德国、意大利、法国的进口设备。近年来，国赛以及世赛都使用了国产设备。国产设备不仅从外观而且还要从安全去考虑、去做，现在才能适配这个比赛。

龚鑫说：“如果在比赛过程当中，选手用烤箱不小心划到手了，又或者是不小心被蒸汽喷伤了，都会影响赛程。国产设备在这些方面做得非常精密，选手现在烤出来的产品，每一个都是金黄色，就证明炉子的保温性和炉温系统做得非常完善，所以我觉得我们的国产设备完全适应这次大赛。”