《食品科学》：四川轻化工大学邹伟教授等：浓香型白酒大曲优势菌Weissella confusa DQM2的筛选、生理特性与基因组学分析

浓香型白酒是中国传统蒸馏酒的四大典型香型之一，以其独特的窖香浓郁、口感醇厚、回味悠长而著称。其复杂风味的形成，核心源于酿造过程中由细菌、酵母和霉菌等多种功能性微生物构成的复杂群落及其协同代谢作用。这些关键的微生物主要栖息于独特的白酒酿造环境如窖池窖泥、糟醅和大曲之中。在白酒固态酿造体系中，大曲作为核心发酵剂、糖化剂，兼具糖化与发酵的双重功能，其通过富集特定微生物菌群，为白酒酿造提供关键酶系与风味前体物质。在大曲发酵的微生物群落中，乳酸菌是一类具有关键功能的优势细菌类群。研究表明，在浓香型白酒大曲中，乳酸杆菌属与芽孢杆菌属、热放线菌属等共同构成其核心细菌群落。这些优势菌属能够耐受白酒发酵过程中的高温、高酸等极端环境，并通过其代谢活动，直接调控发酵进程，进而成为影响最终酒体风味与品质的关键驱动力。乳酸菌通过同型或异型乳酸发酵产生乳酸、乙酸等有机酸，降低pH值，调节发酵体系酸度，抑制有害微生物生长。同时，与乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质。其中，Weissella和Lactobacillus是白酒大曲主要的优势乳酸菌属，发酵后期相对丰度分别为31.45%和13.14%。

尽管乳酸菌在白酒发酵中的重要性已得到广泛认可，但目前研究多集中于酒醅及窖泥微生物，针对大曲中优势乳酸菌的系统筛选及其生理代谢特征的深入解析仍较为匮乏。大曲作为酒醅微生物的主要来源，其内部乳酸菌的种类组成、优势菌株鉴定及代谢规律直接影响后续发酵进程的稳定性。因此，从浓香型白酒大曲中系统筛选优势菌株，深入探究其生理代谢特征，有助于明确白酒大曲中关键功能乳酸菌的种类与代谢规律，丰富浓香型白酒酿造微生物的基础理论体系，可为优化制曲工艺、定向强化功能菌株、提升大曲品质稳定性提供科学依据。

四川轻化工大学食品与酿酒工程学院的向心悦、黄鑫、邹伟*等采用扩增子测序鉴定浓香型白酒大曲中的优势乳酸菌菌群，通过菌株形态、生理生化和分子生物学等鉴定方法，从大曲中筛选出一株代表性菌株——融合魏斯氏菌DQM2，并测定其不同温度下的生长活性，采用基因组注释分析和泛基因分析初步探究耐热性质，旨在为后续进一步研究魏斯氏菌的耐热机制提供科学基础，为维持大曲微生态平衡和提高浓香型白酒品质提供理论指导。

1 大曲细菌菌群结构

利用扩增子测序分析发酵后期大曲中的群落组成。经质控、去噪、拼接、去嵌合体后，保留有效数据，用于后续多样性和群落结构分析。在属水平上（图1A），细菌群落前10的优势菌群为Weissella（平均相对丰度为55.66%）、Saccharopolyspora（7.09%）、Pediococcus（4.94%）、Latilactobacillus（4.93%）、Acetobacter（4.52%）、Lactiplantibacillus（3.71%）、Streptomyces（3.46%）、Leuconostoc（2.91%）、Levilactobacillus（1.66%）和Companilactobacillus（0.71%）。其中，Weissella、Pediococcus、Latilactobacillus、Lactiplantibacillus、Leuconostoc、Levilactobacillus和Companilactobacillus均属于乳酸菌，占总丰度的74.52%。在发酵后期，大曲中乳酸菌丰度较高，占据优势地位，可能是由于发酵后期酸度较高，氧气浓度低，乳酸菌通过异型或同型乳酸发酵产生乳酸等酸性物质，进一步酸化环境，抑制其他细菌生长。为获得更精确的种水平分类信息，本研究选取丰度前10的ASV序列，通过BLASTn与NCBI 16S rRNA数据库进行比对。结果表明，融合魏斯氏菌（Weissella confusa）相对丰度最高（（42.1±2.1）%），是大曲样品中的优势乳酸菌（图1B）。

2 优势乳酸菌的分离、筛选与鉴定

2.1 菌株的分离筛选

使用改良的MRS培养基为选择培养基从大曲样品共分离到120 株菌株。经菌落形态及过氧化氢酶实验初步鉴定，排除相同菌落特征分离株。选取12 株疑似乳酸菌菌株进行分子生物学鉴定，其中1 株被鉴定为融合魏斯氏菌（W. confusa），将该菌株保藏用于后续实验并命名为DQM2。

2.2 菌株DQM2的形态学观察

经观察，菌株DQM2的菌落呈乳白色，直径为0.15～1 mm，表面湿润光滑，边缘整齐，中间凸起（图2A）。在光学显微镜下观察到菌株DQM2细胞革兰氏染色结果呈紫色，为革兰氏阳性菌，形态为短杆状（图2B）。用扫描电镜观察菌株DQM2，菌株形态呈短杆状，两端钝圆，无荚膜和芽孢（图2C）。为进一步确定菌株物种信息，需进行生理生化实验和分子生物学鉴定。

2.3 菌株DQM2的生理生化鉴定

魏斯氏菌的生长温度范围为20～37 ℃，其最适生长温度通常为30 ℃，在pH 3.5～6.8的环境中能够存活，其最适生长pH值通常为5.5～5.8。将菌株DQM2在不同温度条件下培养3 d后，结果表明其最适生长温度为37 ℃，在37 ℃条件下菌株在8～24 h内处于对数生长期，在24 h后菌体生长趋于稳定，进入稳定期。在45 ℃条件下菌株生长能力较弱，当生长温度设置为48、50 ℃时，菌株仍能存活但生长能力弱（图3A）。由此说明，该菌株在热环境条件下具有一定的耐热性和适应性。

通过pH值测定，在培养时间72 h内，菌株DQM2发酵液pH值由6.68逐渐降低到5.03，在48 h后菌株pH值趋于稳定（图3B），且在该条件下的培养过程中该菌株有一定量的气体产生。初步判断，菌株DQM2在生长过程中产气、产酸。采用GC-MS检测发酵液中代谢产物，检测到菌株DQM2主要挥发性风味物质有2-乙基丁酸、乙酸和乙醇以及微量的丙二醇、异戊醛、乙酸异丙烯酯、羟基丙酮。HPLC分析显示，在72 h内，发酵液中的乳酸、乙酸含量逐渐积累，最终乳酸、乙酸质量浓度分别达到（14.80±0.49）、（4.80±0.61）g/L（图3C）。

碳源利用实验结果表明，菌株可利用的碳源有15 种，分别为D-核糖、D-木糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-果糖、D-甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺、苦杏仁苷（微弱）、熊果苷（微弱）、七叶灵-柠檬酸铁、水杨苷、纤维二糖、D-麦芽糖、D-龙胆二糖、葡萄糖酸钾（表1）。

2.4 菌株DQM2分子生物学鉴定

将菌株DQM2的16S rRNA基因组序列提交至NCBI数据库进行相似性比对，选取相似度高的菌株构建系统发育树（图4）。菌株DQM2的16S rRNA基因序列与融合魏斯氏菌（W. confusa）JCM 1093在系统发育树中处于同一独立分支，具有最高同源性，其序列相似度为99.66%。结合菌株DQM2形态学观察、生理生化鉴定以及分子生物学鉴定结果，最终将菌株DQM2鉴定为融合魏斯氏菌（W. confusa）。

3 菌株DQM2基因组测序与注释

3.1 基因组基本信息

基于Illumina NovaSeq测序数据进行拼接和组装，得到菌株DQM2碱基总数为1 240 779 080 bp，基因组总序列长度为2 219 044 bp，GC相对含量为44.64%，共预测到2 125 个蛋白编码基因，总长度为1 951 287 bp，占基因组总长的87.93%。另预测到DQM2基因组中含有103 个非编码基因（主要包括1 个5S rRNA基因、1 个16S rRNA基因、1 个23S rRNA基因和66 个tRNA基因）以及2 个CRISPR序列和7 个基因岛序列（图5）。

3.2 COG功能分析

COG注释结果表明，菌株DQM2基因组共注释到1 792 个蛋白编码基因，划分为20 个功能类群（图6A）。其中，翻译、核糖体结构与生物发生（155 个，占8.65%），碳水化合物转运与代谢（145 个，占8.09%），氨基酸转运与代谢（130 个，占7.25%），转录（127 个，占7.09%），复制、重组与修复（125 个，占6.98%），无机离子运输与代谢（116 个，占6.47%），细胞壁/膜/包膜生物合成（114 个，占6.36%），核苷酸转运与代谢（105 个，占5.86%）的相关基因较为丰富。另有373 个编码基因功能尚不明确。

COG注释显示菌株DQM2拥有一套完整的热休克系统HSP70（DnaK-DnaJ-GrpE）。在翻译后修饰、蛋白周转、分子伴侣类别中，存在DnaK、DnaJ、GrpE、Hsp1、Hsp33、ClpC、ClpP、ClpX 8 个核心热休克蛋白基因。在转录类别中，存在HrcA基因，它是DnaK-DnaJ-GrpE的负调控因子，能防止操纵子在热休克下被诱导。在细胞壁/膜/包膜生物合成类别中，存在CapM、RfpB、MraY、MurE、MltG等与脂多糖、肽聚糖合成相关的基因，使菌株DQM2具有更稳定的细胞膜和细胞壁。在脂质转运与代谢类别中，存在FabZ、FabH、FabF等与脂肪酸生物合成相关的基因，使菌株DQM2细胞膜富含支链脂肪酸、饱和脂肪酸，能够在高温下维持细胞膜的稳定性。高温会增加DNA损伤的风险。在复制、重组与修复类别中，发现存在RecO、RecA、RecR、RecU、UvrA、UvrB、UvrC等24 个与DNA修复相关的基因，可在热胁迫时通过DNA重组、修复，维持细胞生命活动。

3.3 GO功能分析

在GO功能注释中，菌株DQM2共注释到了15 078 个功能基因，其中涉及生物过程1 140 个、细胞组分1 118 个、分子功能620 个（图6B）。在GO注释中，生物过程注释到34 个分支，表现出较高相关性的基因主要有生物过程330 个基因、细胞氮化合物代谢过程197 个基因、生物合成过程168 个基因、小分子代谢过程132 个基因；在细胞组分中注释到10 个分支，表现出较高相关性的主要有细胞组分252 个基因、细胞241 个基因、细胞内层186 个基因、细胞质167 个基因。在分子功能注释到26 个分支，在分子功能的相关基因较为丰富。

由GO功能注释发现，菌株DQM2中共有261 个基因功能与环境耐受性相关，菌株在耐受性方面具有一定的潜力。此外，3 个功能基因被注释为抗氧化活性以及480 个功能基因被注释为与蛋白质修饰、结合、折叠相关。该菌株可能通过增强蛋白质稳态维持和抗氧化能力抵抗外界热胁迫。

3.4 CAZy分析

在CAZy数据库中，对菌株DQM2中的77 个蛋白编码基因进行注释。预测到DQM2基因序列中涉及到蛋白功能类别有4 类，其中糖基转移酶36 个基因、碳水化合物酯酶5 个基因、碳水化合物结合模块10 个基因、糖苷水解酶26 个基因。未检测出多糖裂解酶和辅助活性酶相关基因（图6C）。通过CAZy数据库比对，菌株DQM2在GHs家族中，存在多个纤维素酶、木聚糖酶、β-葡萄糖苷酶等酶基因。这些酶类通常具有良好的热稳定性和降解复杂碳水化合物的能 力，表明菌株DQM2具有在高温条件下降解复杂碳水化合物，有效利用碳源的潜力，从而稳定地生长繁殖。

3.5 KEGG代谢通路分析

菌株DQM2在KEGG数据库中共有1 989 个基因分别在Brite分类、细胞代谢过程、环境信息处理、遗传信息处理、人类疾病、新陈代谢、生物系统7 种功能的43 条通路上得到注释（图6D）。其中，参与Brite分类的基因数量最多（783 个，3 条通路），参与新陈代谢的基因次之（607 个，11 条通路），另有4 条通路未被包括在代谢途径中。另外，KEGG注释发现该菌株具有完整的糖酵解、三羧酸循环途径，为其维持核心能量代谢和能量供应提供保障。此外，基于KAAS注释，重建菌株DQM2乳酸发酵途径，证明该菌株为典型的异型乳酸发酵 （图7）。

4 泛基因组分析

为了研究菌株DQM2与同一物种其他种类间的基因遗传差异，共从NCBI上下载174 个W. confusa基因组，经质量筛选后共获得112 个高质量基因组。基因组大小在2.1～2.5 Mb。GC相对含量较为集中，在44.5%～45.0%，大部分组装水平为contig。稀释曲线显示，随着基因组数量的增多W. confusa基因簇总数呈现增长趋势，Heaps定律计算得出的Alpha为0.533＜1，W. confusa的泛基因组呈开放状态（图8A）。在W. confusa 112 个基因组中，共识别到9 036 个基因家族，其中核心基因组占11.2%，而可省略基因组占48.1%，菌株特有基因组占40.7%（图8B）。

菌株DQM2共有36 个特有基因家族。其中，检测到谷胱甘肽酰胺还原酶，该类酶在抗氧化防御中起重要作用。大曲高温环境常伴随氧化应激反应，谷胱甘肽及其相关酶有助于细胞维持还原环境，降低由于热引起的活性氧物种损伤，从而增强耐热性。同时，菌株DQM2特有基因中的BcrR转录激活因子在已有相关研究中与抗生素耐受性关系更为紧密，但在本菌中可能参与一种独特的调控网络，维持细胞防御大曲高温环境。此外，菌株DQM2特有的泛酸转运蛋白PanT虽不是传统热激蛋白，但它使菌株高效摄取环境中的泛酸，快速合成辅酶A，从而保障三羧酸循环和能量（ATP）的持续产生，以保障必需代谢物的供应，在菌株耐热方面起着间接关键作用。菌株DQM2检测到的3-磷酸莽草酸-1-羧基乙烯基转移酶是芳香族氨基酸合成途径的关键酶，能够确保菌株在大曲高温条件下，替换受损蛋白并合成新的应激蛋白。此外，菌株DQM2特有基因家族中包括大量功能未知的假设蛋白，而已注释的特有基因集合共同赋予菌株多药抗性、自我代谢保护、有毒化合物降解、多元营养摄取的能力，构成了菌株在白酒大曲复杂微生态系统中的核心生存策略。

为研究融合魏斯氏菌种间的群体结构和进化遗传关系，基于1 012 个核心基因构建系统发育树，112 株W. confusa主要分为7 个分支（图8C），按数字1～7分别命名7 个分支。菌株W. confusa DQM2位于分支3，该分支包含23 株菌株，且分支内各个菌株间亲缘关系近，差异较小。且经NCBI查询基因组信息发现，融合魏斯氏菌的遗传关系与分离源和分离地相关性不明显。

通过IslandViewer 4预测DQM2的基因岛（图8D），分析发现其存在大量基因岛，包含173 个基因，然而大部分基因功能未知，具有明确意义的基因共43 个。其中，在W. confusa中检测到CtsR、Clp、YodJ这类直接响应热胁迫的关键蛋白。CtsR是III类热激基因的特异性阻遏蛋白，其突变会破坏抑制功能，导致其调控的伴侣蛋白基因（ClpC、ClpP）持续性表达，以增强耐热性。CtsR调控的基因不仅限于热应激，也涉及酸应激和氧化应激。通过识别在DNA损伤处停滞的RNA聚合酶（RNAP）耦合转录与DNA修复。介导ATP依赖的RNAP及其截短转录本从DNA上的释放，并招募核苷酸切除修复机制到损伤部位。相关研究表明，在Bacillus subtilis中，YodJ受σB因子和热激诱导，能显著提高细胞的热存活率。W. confusa中存在的ssb_2是DNA复制、修复和重组的关键因子，热胁迫下，ssb转录被强烈诱导，为DNA修复提供平台。rpoB、rpoC和atpA、atpC、atpD、atpG、atpH_2不是典型热激基因，但通过适应性进化或选择性突变以提升细胞在热环境下的稳定性。此外，xerC_1、xerC_3和rpsP本身并无直接耐热功能验证，但xerC在热胁迫下DNA修复重组更活跃，rpsP在极端嗜热菌中具有热稳定结构特征。其余未列出的基因鲜见耐热相关文献报道与高温适应性有直接联系，多数与细胞壁、糖脂合成、抗生素耐药或一般代谢过程相关。

经PHASTER注释，DQM2在scaffold 9上存在一个得分80的可疑前噬菌体，该噬菌体含有23 个CDS。该片段虽具有头、尾、裂解模块的基因，但缺失关键的DNA分装和复制基因，功能上它可能无法独立复制封装为感染性颗粒，但仍保留装配部分结构蛋白及裂解功能。

浓香型白酒发酵是一个动态的、多菌群协同的生态系统，其“前缓、中挺、后缓落”的温度变化规律是保障白酒品质的关键。本研究采用扩增子测序确定W. confusa为浓香型白酒大曲发酵后期主要优势菌种，表明其在高温后乃至缓落后仍保持旺盛代谢活性。同时，本研究分离鉴定出一株耐热菌株W. confusa DQM2。该菌株在72 h内纯培养中表现出旺盛的代谢活性，产生乳酸（（14.80±0.49）g/L）与乙酸（（4.80±0.61）g/L），可降低环境pH值，抑制部分微生物生长，强化自身生态位。同时生成的2-乙基丁酸、异戊醛等挥发性风味物质是贡献曲香的重要风味前体物质。DQM2 72 h的发酵窗口有效模拟了其在实际工艺中代谢活跃的关键期。尽管其优势地位在实际工艺中持续更久，但菌株生长曲线显示其在72 h内已进入生长稳定期，该时间尺度可有效捕获其核心代谢与关键产物生成潜力。大曲发酵至中后期高温、高酸、微生物竞争的高胁迫环境，塑造了菌株DQM2生理与基因组特性。基因组分析揭示了该菌株具备完整的典型异型乳酸发酵途径、热休克系统以及丰富的抗逆与代谢相关基因。其热休克系统和协同的细胞壁与脂肪酸合成相关基因共同保障了其在高温高酸双重胁迫下的细胞结构与功能的完整性。此时，大曲前期微生物活动将淀粉等大分子转化为多样化的寡糖、单糖及代谢副产物。菌株DQM2广泛的碳源利用能力与其基因组中编码的多样水解酶及转运系统相匹配，使其高效利用大曲中由淀粉渐进降解及微生物周转产生的多样化碳源，维持竞争中的营养优势。泛基因分析发现，W. confusa主要通过多药外排、降解毒性物质以及高效营养摄取系统与自我代谢调控网络维持细胞稳态，以有效抵御大曲高温、高酸、微生物竞争的胁迫环境。菌株DQM2特有基因集合显示其对现有大曲环境的深度适应性，暗示其具备较强的生态位拓展潜力，可能通过代谢互作或抗性传播影响整个大曲微生物群落的结构与功能，最终潜在地参与塑造白酒发酵的风味物质形成或发酵进程的稳定性。此外，基因岛分析揭示该菌株拥有由CtsR调控的热应激响应网络，且携带一个保留部分装配结构和裂解功能的前噬菌体，从遗传层面阐释其在大曲胁迫环境中的适应性和生态竞争优势。

目前，白酒大曲微生物研究常聚焦于乳杆菌属等常见的乳酸菌，将W. confusa视为白酒发酵前期或中期优势菌种，对于其在发酵后期的优势地位和耐热解析尚属缺乏。现有高通量测序研究证实W. confusa是白酒大曲的核心细菌属，有研究明确了W. confusa在种水平上的优势地位，并揭示其在大曲贮存阶段的微生物互作网络中的中心地位，其代谢活动直接关系到大曲微生物群落的稳定和表达。基于上述背景，本研究采用扩增子测序鉴定出W. confusa是浓香型白酒大曲发酵后期的优势菌种，定向分离出一株目标菌种W. confusa DQM2，阐明其生理功能和适应大曲环境的潜在耐热机制，将大曲中的宏观生态现象与微观个体功能相联系。本研究所获得的菌株DQM2具有明确的应用潜力，其高产乳酸、乙酸以及2-乙基丁酸等风味物质的特性，有利于调控白酒大曲的发酵酸度和风味轮廓；同时，该菌携带的热应激、氧化应激相关基因是研究其在大曲胁迫环境中的适应性的关键基础。此外，已有研究采用全基因组测序与动物实验相结合，对W. confusa进行全面的安全性评估，证明其具备作为食品发酵剂的潜力。对于菌株未来研究方向，应从理论认识向实际应用转变。利用共培养技术，研究菌株DQM2与大曲中核心微生物的互作机制，阐明其如何影响群落演替和风味代谢途径；将分离得到的菌株应用于实际生产中，采用多组学技术评估其对大曲酶系活力、群落结构、风味物质组成的影响。

本研究从基因层面系统性地解析了W. confusa在浓香型白酒大曲中的生态适应性，丰富了对大曲发酵微生物群落结构的认识，并为白酒酿造微生态研究提供了新的理论依据。然而，本研究的深入性与系统性仍有待加强，主要局限在于基因功能预测与实际验证之间存在脱节，即当前分析主要依据基因组注释信息进行功能推断，缺乏分子生物学实验的直接验证。对于菌株在白酒真实发酵场景中的功能与调控特性缺乏系统认识，仍需探究其在实际工艺中的适应性与关联性。此外，W. confusa的功能分析高度依赖于其代谢网络环境，而本研究仅聚焦于单一菌株的自身特性，未将其置于大曲中复杂的微生物互作网络中进行系统考察。针对上述不足，后续研究应着重开展相关基因的功能验证，并深入解析其在群落中的互作网络。建议结合多组学技术，进一步揭示W. confusa的功能机制，并系统探讨本研究所分离菌株DQM2与其他大曲核心微生物之间的相互作用关系。

结 论

本研究利用扩增子测序分析确定W. confusa是浓香型白酒大曲发酵后期的优势菌种，并从大曲中分离鉴定出一株菌株W. confusa DQM2。该菌株具备一定耐热性，通过典型异型乳酸发酵代谢产生大量乳酸，有利于大曲菌群稳定和白酒风味形成。经基因组分析，菌株DQM2可能通过核心热休克蛋白维持细胞稳态、抗氧化能力、多碳源底物利用、细胞膜成分抵御大曲中热胁迫环境。泛基因进一步揭示，该菌种主要以多药外排机制和降解毒性物质的方式维持胞内稳态，并通过高效摄取营养物质和自我代谢网络，维持基础代谢和能量，抵御大曲热环境胁迫。此外，水平基因转移表明，该菌种以整合应激响应调控增强其在高温、高氧化态等特定生态环境的进化优势，增强对热环境的适应性。本研究基于基因组注释和泛基因组分析初步揭示菌株潜在的耐热机制，为大曲微生态平衡和浓香型白酒品质提升提供理论依据。但后续需研究结合多组学技术，深入解析多维抗逆机制，以期更完整诠释该类菌在浓香型白酒大曲中的实际应用的理论。

作者简介

第一作者：

向心悦 硕士研究生

四川轻化工大学食品与酿酒工程学院

向心悦，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院硕士研究生，食品科学与工程专业，研究方向为酿酒工程方向。目前主要聚焦于白酒大曲微生物群落结构解析、功能菌株筛选及代谢机制研究。

通信作者：

邹伟 教授

四川轻化工大学食品与酿酒工程学院

邹伟，博士，教授，硕士生导师。国家自然科学基金项目、广西自治区自然科学基金项目评审专家，《微生物学报》青年编委，《Food Research International》《Food Bioscience》《食品与发酵工业》等杂志审稿人，中国微生物学会会员、中国生物工程学会会员。近5年获得国家自然科学基金项目1 项，省级项目1 项，省部级平台项目4 项等。目前以第一作者或通信作者在相关领域发表论文50余篇，其中SCI论文24 篇，总他引次数超2000。以第一发明人申请并授权发明专利10 项。创建白酒微生物领域数据库2 个：白酒可培养微生物数据库（Database of cultivated microorganisms of Chinese Baijiu, CMBaijiu），数据库网址（http://cmbaijiu.i-sanger.com/）。白酒微生物基因组数据库（Microbial Genome Database of Baijiu，MGDBaijiu），数据库网址（https://mgdbaijiu.com/）。曾获中国酒业协会科学技术奖一等奖、四川省高等教育教学成果二等奖等奖项；曾获评宜宾市优秀青年教师、宜宾市三江新区教育标兵、四川轻化工大学颜德岳院士奖教金、四川轻化工大学优秀硕士生指导教师等荣誉。

引文格式：

向心悦, 黄鑫, 刘杰, 等. 浓香型白酒大曲优势菌Weissella confusa DQM2的筛选、生理特性与基因组学分析[J]. 食品科学, 2026, 47(11): 109-120. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251229-242.

XIANG Xinyue, HUANG Xin, LIU Jie, et al. Screening, physiological characteristics, and genomic analysis of Weissella confusa DQM2, a dominant strain in Nongxiangxing Baijiu Daqu[J]. Food Science, 2026, 47(11): 109-120. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251229-242.

实习编辑：林安琪；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）