北京
核心提示：秋冬时节气温适宜，牛肉汤、烧烤成为群众日常就餐、夜间消费的热门品类，餐饮消费热度持续攀升。为有效防范季节性食品安全风险，规范辖区特色餐饮经营秩序，整治牛肉汤、烧烤行业突出食品安全隐患，切实守护群众“舌尖上的安全”，近日，潘集区市场监管局精准发力、靶向监管，对辖区牛肉汤店、烧烤店开展全覆盖食品安全专项检查，以严格监管护航城市烟火气。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
秋冬时节气温适宜，牛肉汤、烧烤成为群众日常就餐、夜间消费的热门品类，餐饮消费热度持续攀升。为有效防范季节性食品安全风险，规范辖区特色餐饮经营秩序，整治牛肉汤、烧烤行业突出食品安全隐患，切实守护群众“舌尖上的安全”，近日，潘集区市场监管局精准发力、靶向监管，对辖区牛肉汤店、烧烤店开展全覆盖食品安全专项检查，以严格监管护航城市烟火气。
本次专项检查聚焦牛肉汤、烧烤行业肉制品风险高、加工环节多、后厨隐患隐蔽的行业特点，采取随机抽查、突击检查、后厨直查的方式，不走过场、不留死角，围绕经营资质、食材源头、加工操作、环境卫生、添加剂使用、器具消毒等关键环节，开展全方位、清单式隐患排查整治。
执法人员首先严格核查经营主体准入资质，逐一检查门店营业执照、食品经营许可证是否齐全有效，是否存在无证经营、超范围经营、证照过期等问题。同时仔细核验所有后厨及从业人员健康证明，坚决杜绝无健康证、健康证过期人员上岗作业，从源头规范经营准入管理。
食材溯源管控是本次检查的重中之重。针对牛肉汤、烧烤大量使用牛羊肉、冷冻肉制品、预制食材的特点，执法人员重点查验各类肉品、蔬菜、粮油、调味品的进货票据、供货商资质、检验检疫合格证明，详细核对进货查验、索证索票、台账登记情况，严厉查处采购使用来源不明、未经检疫、过期变质、假冒伪劣食材等违法行为，坚决杜绝问题食材、三无原料流入餐桌，确保所有食材来源可查、去向可追、全程溯源。
在后厨作业区域，执法人员深入操作间、食材储藏区、清洗消毒区、调料存放区，全面排查后厨安全隐患。重点检查冷藏冷冻设备运行温度是否达标，生熟食材、荤素原料是否分区、分层、隔离存放，是否存在生熟工具混用造成交叉污染等问题；细致查看操作台、烤炉、灶台、排烟设施清洁情况，整治后厨油污堆积、杂物乱堆乱放、卫生死角清理不彻底等脏乱差问题。同时严格核查餐具清洗、高温消毒、密闭保洁全流程落实情况，检查三防设施配备使用状态，全方位规范后厨操作流程。
针对行业经营痛点，执法人员专项严查牛肉汤汤底熬制、食材腌制、成品加工等隐蔽环节，重点排查超范围、超限量使用食品添加剂，非法添加违禁物质，使用过期、霉变调味品等违规行为，督促商户严格按照食品安全操作规范加工制作，坚决杜绝违法违规加工行为。
检查过程中，工作人员坚持监管执法+普法指导+便民服务三位一体工作模式，对检查中发现的台账记录不规范、物品摆放混乱、卫生细节不到位等轻微问题，现场指导经营者立即整改；对存在食品安全隐患的门店，现场下达整改通知书，明确整改时限、细化整改要求，实行闭环跟踪管理。同时，现场向经营者宣讲《中华人民共和国食品安全法》相关规定，普及食材储存、加工操作、卫生管理等安全知识，引导商户自觉落实食品安全主体责任，做到诚信经营、合规经营、规范经营。
下一步，潘集区市场监管局将持续聚焦群众关注度高、消费频次高的特色餐饮业态，常态化开展牛肉汤、烧烤门店回头看检查和随机抽查，加大夜间餐饮、秋冬旺季食品安全监管力度，常态化排查整治各类食品安全隐患，严厉打击餐饮违法违规行为，不断规范辖区餐饮市场经营秩序，以常态化、精细化监管全力守护群众饮食安全。
日期：2026-09-27
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