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微波杀菌设备
现在食品市场越来越排斥化学药剂处理,脱水蔬菜越来越倾向物理杀菌。但物理杀菌不是随便选一台设备就万事大吉,合格的物理杀菌,自身也有一套必须满足的条件。
第一,属于纯物理作用,不添加抑菌剂、熏蒸药剂,加工全过程不会产生化学残留物,成品更安全,符合国内以及出口食品法规。
第二,具备穿透能力,而不只是表面消杀。物理手段如果只能处理表层,颗粒夹层、褶皱内部微生物杀不死,成品稳定性差。
第三,杀菌过程温升可控,不能剧烈高温。脱水蔬菜属于热敏物料,剧烈升温会破坏叶绿素、芳香物质,直接影响外观品质。物理杀菌应当做到短时低温。
第四,适合连续化生产,适配脱水蔬菜流水线。小批量静态设备,人工翻料多,翻料过程还会带来二次污染,不适合工厂大批量加工。
第五,安全防护到位,设备本身有安全联锁,生产操作风险低,工人日常使用放心。
市面上常见物理手段对比:紫外线、臭氧,物理无残留,但是穿透力不足,只杀表面;高温干热属于物理,但温度过高,损伤蔬菜品质;辐照是良好物理杀菌,但属于委外加工,生产不在本厂掌控,急单不好安排。
微波杀菌设备就是成熟的物理杀菌方案:不接触化学药剂,没有残留物;微波电磁波穿透物料,颗粒缝隙同步灭菌;短时低温作业,最大程度保住脱水蔬菜的绿色色泽与蔬菜本味;隧道式流水线,烘干之后直接对接杀菌工序,连续化量产;设备配置安全联锁防护,舱门打开微波自动停止,生产操作安全可控,是工厂自有物理杀菌的优选方案。
【南京金佰力微波设备有限公司】
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