去年那场 "预制菜" 硬刚，把西贝推向悬崖，贾国龙妻子也被拖下水

谁能想到，罗永浩随口几句吐槽，居然能把国内头部中餐连锁西贝掀成这样？半年亏六个亿，关了上百家店，连创始人贾国龙的妻子都把自己持有的全部股权押给了银行，贾国龙自己也破天荒低头，连安眠药都吃上了。这场当初闹得沸沸扬扬的预制菜风波，到底是怎么走到这一步的？

事情最早是2025年9月11日，贾国龙公开拍板，说西贝没有一道预制菜，还要起诉罗永浩。为了自证，西贝直接放开了全国所有门店的后厨，欢迎媒体网友随便查。这种硬碰硬的操作，放在以往商战里叫亮剑，放在当年的舆论场，那简直是自己抱着火药桶往火堆上凑。

结果后厨一开放，媒体进去直接拍到了保质期24个月的速冻西兰花，还有预腌制的羊排。连门店厨师长都不小心说漏了自己没厨师证的事儿，本来的自证，直接变成了自曝。这一下，本来只是随口的消费吐槽，直接被贾国龙升级成了全民围观的公共事件。

消费者说“吃着像预制菜”，贾国龙搬出国家标准跟大家掰扯什么才叫预制菜。两边说的根本不是一回事，消费者的情绪越拧越紧，西贝的开放动作换不来信任，反而更多藏着的细节全被挖了出来。数据从来不会骗人，那几天西贝的营收掉得肉眼可见。

9月10号和11号，西贝全国门店日营业额分别掉了一百万，12号预计损失就到了两三百万。接下来一周核心商圈门店客流直接掉了超四成，单日全国营收损失最高到了三百二十万。到2025年11月，西贝整体营收才2.65亿元，连往年同期的一半都不到。

贾国龙后来自己披露，从2025年9月到2026年3月，西贝累计亏了超六个亿。2026年一季度，西贝直接关掉了102家门店，占总门店数差不多三成。曾经拿了连续十一年中式正餐营收第一的牌子，居然就被一条微博推到了悬崖边。

其实罗永浩那条微博本来留了余地，他只是呼吁立法规范预制菜，根本没喊着让大家抵制西贝。预制菜本身也不是什么洪水猛兽，2025年国内预制菜市场规模都破六千五百亿了，同比增长还超三成，是真真正正的行业风口。真正扎消费者心的，从来不是预制菜本身，是预期落差。

你西贝客单价不低，给消费者的感觉就是现炒现做，收了这份钱，端上来的东西却跟消费者想的不一样。这份落差，就是埋在那的炸药，一点就炸。贾国龙过了一百天才反应过来，说按国家标准中央厨房预加工不算预制菜，西贝确实符合规定，但自己不该拿国家标准去怼公众的认知。这话说到点子上了，可惜说晚了。

这场风暴里，几乎没在台前露过面的张丽平也被卷了进来。张丽平是贾国龙的妻子，也是西贝董事，直接持有公司5.1959%的股权，出事之后，她把名下五百四十多万的股权全部质押给了呼和浩特的一家工行支行。本来股权质押在餐饮圈就是常规操作，换点流动性周转而已，但架不住时间点太敏感，外界第一反应就是西贝缺钱了。

这笔质押说穿了就是一面镜子，照出了贾国龙最离谱的误判。他一直以为自己就是跟罗永浩一个人较劲，没想到自己对面，是整个消费市场的情绪转向。这件事也连累了全家，后来连贾国龙不到五岁的小孙女信息都被人挖了出来，张丽平才不得不去派出所报警，根本不是外界传的针对罗永浩。

舆论风暴从来不会只盯着创始人一个人，身边的家人，门店的员工，上下游的合作伙伴，都会被波及进去。那段时间贾国龙天天靠吃安眠药才能睡着，这个喊了一辈子“闭着眼睛点，道道都好吃”的餐饮老兵，居然被一条微博折腾成这样，说起来真的挺荒诞。

贾国龙后来自己总结错处，第一个错就是不该正面硬刚。但其实问题不只是硬刚，是硬刚找错了对象。罗永浩发的就是个人消费体验，不是什么实锤黑料，消费者要的就是一个说法，不是听你来上课讲国家标准。

后来人民日报评论这事，说西贝关店看起来预制菜是导火索，核心问题是企业不真诚。贾国龙一直说自己不懂公关，人民日报直接点透，这根本不是懂不懂公关的问题，坦诚才是最好的公关。

这场风波最后反倒变成了全民讨论预制菜知情权的契机。没过多久，国家卫健委主导的预制菜食品安全国家标准草案就通过了审查，第一次明确了不添加防腐剂这类强制要求，还要求餐饮门店用预制菜必须明明白白告诉消费者。从这个角度说，罗永浩那条吐槽确实推动了行业进步，可西贝本来拿到的是一手好牌啊。

西贝本身就有成熟的中央厨房和标准化体系，本来可以直接站出来，把这些东西明明白白摊给消费者，说清楚我们为什么这么做，用的是什么东西，妥妥就能变成主动透明化的行业标杆。结果它偏偏选了否认和对抗，好好的牌直接打穿了底。

到2026年9月，西贝在营门店从巅峰期的近四百家缩到了两百二十六家左右，门店数量几乎砍半。贾国龙也卸任了西贝主品牌的CEO，把日常经营交还给了老将董俊义。自己快六十岁的人了，转头去做天边砂锅焖面这类新品牌，相当于重新创业。

贾国龙后来也说了，如果重来一回，绝对不会选硬刚这条路。可商业世界就是这样，没有如果，只有后果。他花了一年时间，六个亿的亏损，关了一百多家店，才买了这么一个教训。

说白了，西贝这事既不是预制菜好不好的问题，也不是罗永浩该不该吐槽的问题。现在的消费者，根本不在乎你菜单上写了什么天花乱坠，就在乎你端上来的东西，跟你说的是不是一回事。你可以做标准化，可以做中央厨房，可以卖不便宜的价格，但是不能把消费者当傻子蒙啊。

参考资料：人民日报 西贝关店事件评论