甘肃
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金秋九月，菊黄蟹肥。中秋国庆双节相连，清蒸大闸蟹、香辣蟹、醉蟹轮番上桌，几乎是团圆餐桌上雷打不动的C位。
蟹肉鲜甜、蟹黄丰腴，可这道美味摆上桌时，很多人心里也带着问号：什么样的蟹不能吃？蒸多久才算熟？ 与其因噎废食错过秋鲜，不如把几条硬核常识讲清楚。 科学吃蟹，美味与健康并不冲突。一、先避雷：三类蟹，再馋也别下筷
- 死蟹、久放蟹，第一条要拉黑。
- 未彻底煮熟的生蟹、醉蟹，同样要避开。
- 放置过久的熟蟹也别吃。
蒸制时不加过多辛辣油腻调料，既减少肠胃刺激，也便于判断蟹是否新鲜。需要提醒的是，醉蟹、腌蟹这类没经过充分加热的吃法风险很高，尽量别碰。 蒸好之后，还要剔除四样脏部位：腹部两侧羽毛状的蟹鳃、连接蟹脐的黑色蟹肠、藏在蟹黄里的三角蟹胃，以及蟹壳内侧的六角形蟹心——这些是藏污纳垢的重点部位，去除后再入口更安心。三、哪些人要管住嘴痛风和高尿酸人群，尤其要看清自己那一口。 河蟹嘌呤含量约为每百克147毫克，属于中高嘌呤食物，蟹黄的嘌呤更是远高于蟹肉。急性发作期必须禁食；缓解期实在想解馋，也只能浅尝一下，且当天其他肉类要严格控制总量。 更要牢记一点：别用啤酒配螃蟹——酒精代谢产生的乳酸会抑制尿酸排泄，与高嘌呤的蟹同食，痛风极易被逼出来。高胆固醇、有代谢问题的人，重点在蟹黄。 河蟹胆固醇含量约为每百克267毫克，单纯蟹肉约65毫克，而蟹黄胆固醇很高。健康人群每次吃中等大小蟹一至两只即可，每周一至两次；血脂异常者建议一次不超过一只，且最好不吃蟹黄蟹膏。
孕妇能吃螃蟹吗？ 现代研究没有发现正常吃蟹与流产相关——孕早期流产主要源于胚胎自身因素。螃蟹反倒是优质蛋白、不饱和脂肪酸的来源，且汞含量低。前提是孕妇本人不对海鲜过敏，且必须吃彻底烹熟、来源新鲜的蟹，切忌生腌。过敏体质者则务必完全回避，首次尝试要少量谨慎。四、螃蟹配柿子、配茶，真会"中毒"吗？每当中秋，坊间总会流传“螃蟹和柿子同吃会中毒" ” 。这其实是最典型的"食物相克"谣言。 真相是：成熟甜柿子的鞣酸（单宁）含量很低，与高蛋白的蟹同食并无问题；真正有风险的是大量空腹吃未成熟的涩柿子，因其鞣酸含量高，可能与胃内蛋白质结合形成胃柿石，这跟螃蟹本身没关系。
至于蟹配浓茶会中毒、虾蟹含砷遇维C变砒霜，同样站不住脚——我国鱼类砷含量标准下，合格水产即便吃再多也不会达到砒霜中毒量，西餐用柠檬汁配海鲜已是现成反例。 所以，放心吃蟹之余，要警惕的从来不是同食，而是蟹本身是否新鲜、是否煮透、是否过量、个人是否过敏这四件事。五、蘸料里的加分项江苏阳澄湖一带吃蟹，最经典的搭配就是一小碟姜醋。 蟹肉性寒，姜性温，生姜既能中和蟹的寒凉、减少对脾胃的刺激，又有去腥开胃之效；醋能协助消化、进一步提升鲜味。用姜醋佐蟹，既是风味之选，也是让肠胃更受用的讲究。
此外，蟹肉本身营养不俗：高蛋白、低脂肪，钙含量可高于牛奶，硒含量优于多数肉类，蟹黄中的卵磷脂和维生素A也相当丰富。按中国居民膳食指南推荐的每天水产品40至75克换算，一只约半斤重的螃蟹可食部分约百克——也就是说，健康成人一天至多吃四五两左右的蟹，已经足够。佳节期间，希望大家享受一口秋日鲜甜的同时既安心又养生。编辑：陈佳
责编：陈广泰
看完这篇放心吃！
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