四川
摘要
古代食物没有科技，但全是狠活。这话听着像调侃，细琢磨还真是那么回事。
酒里掺砒霜澄清
先说酒。古人喝浊酒，浑浊是因为酒糟碎渣悬浮在里头，静置也沉不下去。有人想了个绝招——往酒里搁少量砒霜。三氧化二砷遇水释放强正电荷离子，酒糟微粒带负电，正负一吸，像磁铁碰上铁屑，碎渣抱成团往下坠，酒就清了。
问题是砷这玩意儿专门破坏细胞呼吸的酶，喝久了手脚发麻、脸色发青，典型的慢性砷中毒。
可当事人哪知道，只当是酒劲大，上头。
尿泡虾保鲜术
宋代运虾没冷链，虾放几天就发黑发臭。眼瞅着要砸手里，有人一泡尿给救了。发黑的虾扔进人尿里泡一宿，第二天颜色红润，跟刚捞上来似的。道理不复杂：虾壳里的虾青素平时跟蛋白质抱在一起显灰黑，尿液碱性，把这层结构拆散，虾青素一游离就红了——跟你煮虾变红一个理，一个靠碱，一个靠热。后来这招还升级了，猪肉拿羊尿泡出膻味冒充羊肉，食客吃完还竖大拇指夸正宗。
死马充鹿脯的作坊
北宋开封曹门外，有两家作坊联手做死马生意。一家专做豆豉，一家专收死马。马死了先埋土里腌一两天，刨出来看着挺新鲜，其实臭得没法闻，就拿大量豆豉腌透，再炖上一整天压味，晾干了当鹿脯卖。
苏颂路过那片，留下一句：“早行，其臭不可近，晚过之，香闻数百步。”早上臭气熏天，晚上香飘数里——这生意就这么做起来了。他儿子苏象先把它记在《丞相魏公谭训》卷十里头。
明矾兑糖水造假蜜
同一座城，卖蜜的也没干净到哪去。汴京上点档次的蜜是白糖兑真蜜调香，离谱的是直接拿明矾兑糖水。
明矾遇水水解，吐出氢氧化铝胶体，微观下像无数张立体蜘蛛网把糖水兜住，粘稠度一下就上来了，拉丝跟真蜜没差。
可铝这东西身体代谢不出去，进去多少攒多少，专往脑子和骨头里囤，还跟钙、镁抢位置，搅乱神经信号传递，记性自然往下掉。
土法验毒难防产业链
老百姓也想过办法。明代主妇买肉揣根银钗试毒，清代茶馆备碗蜜水验真假，真蜜滴水成珠，假蜜一粘就化。可这些土办法防得住小打小闹，防不住成建制的产业链。
赈灾米掺白垩土
衙门成为造假帮凶
古人的钢铁肠胃
这么一圈看下来，古代能活到古稀之年的胃，恐怕早就练出了百毒不侵的本事。
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