北京
本文转自：人民日报
健康时报记者 乔靖芳
中秋节到来，月饼集中上市。广式、苏式、京式、滇式等传统月饼与流心、冰皮、桃山皮、杂粮等新式月饼同台竞争，不少消费者陷入选择纠结：传统月饼高糖高油，是否会影响慢病指标？新式月饼真的低脂养生、可以放心多吃吗？月饼究竟该怎么挑、怎么吃才健康？记者采访了北京大学第一医院临床营养科主任医师窦攀。
“市面上月饼品类繁多，消费者无需纠结月饼品牌的优劣。包装上的配料表与营养成分表，才是客观可靠的选购标准。”窦攀介绍。
配料表中原料按照添加量从高到低排序，若白砂糖、麦芽糖浆、植物油、黄油、猪板油等位列配料表前三位，说明这款月饼以糖、油为主要基底，属于高油高糖食品，建议谨慎选购。从馅料来看，蛋黄、火腿、鲜肉、莲蓉、枣泥月饼普遍高油高糖；低糖的纯豆沙、配比规范的五仁月饼，油和糖含量相对低一些。
食品营养成分表旧版执行“1+4”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）强制标示，新版国标升级为“1+6”，新增饱和脂肪（酸）、糖两项指标，将于2027年3月正式强制执行。目前市场新旧标签并存。窦攀提醒，选购月饼时，要仔细对照营养成分表，同为100克（如包装标注不是每100克，需要自行换算），优先选择能量较低的产品，再重点关注脂肪、钠、糖3项指标。尽量挑选脂肪、钠含量偏低的产品，如果是新版标签，还可进一步留意总脂肪项下的饱和脂肪。鲜肉、火腿月饼钠含量往往更高，摄入过多容易造成水肿，也不利于血压管控；糖的指标仅新版标签会强制展示，广式甜口月饼糖水平普遍偏高，挑选时需多加留意。
近年来，无糖、杂粮、冰皮、药食同源等品类被不少消费者当作养生之选。在窦攀看来，新式月饼大多只是口感升级，营养层面并未真正实现低脂低糖，部分养生宣传存在夸大成分。
市面上热销的“无糖月饼”，多数使用糖醇类甜味剂替代白砂糖，升糖幅度、总热量会有所下降。但饼皮与馅料当中的淀粉依旧可以转化为葡萄糖，带来血糖上升风险，糖尿病患者以及减重人群需严格控制食用量；杂粮月饼中杂粮添加占比普遍偏低，基底仍以精制面粉为主，基本达不到代餐减脂的效果；冰皮月饼以精制糯米粉搭配白砂糖制成，升糖速度较快；流心、奶黄月饼添加大量炼乳、奶油，饱和脂肪含量较高；水果月饼馅料大多由果酱、香精调配而成，含糖量不少。
针对备受追捧的养生概念，窦攀特别提醒，添加人参、石斛等药食同源原料的月饼，功能性成分添加量极低。月饼属于节令偶尔食用的食品，不能指望其产生保健功效。
“月饼不宜当作普通零食，食用时需替代部分主食，避免在正餐之外额外加餐。”窦攀提示，中秋期间建议每日月饼摄入量不超过50克，吃一小块月饼，就要适当减少米饭、馒头等主食量。
血糖偏高及糖尿病患者，应避开高糖款流心、冰皮、水果月饼，如需食用，务必严格控制摄入量，且不要单独食用月饼，可以搭配蔬菜延缓糖分吸收；减脂、高血脂人群尽量不吃酥皮、蛋黄、火腿月饼；慢性胃肠炎人群慎食添加麦芽糖醇等糖醇的无糖月饼，易致腹胀；容易过敏人群，食用月饼前需留意包装上的过敏原提示，明确自身禁忌，规避食用风险。
食用月饼可搭配菊花茶、淡乌龙茶等饮品解腻，佐以绿叶蔬菜、低糖水果、鸡蛋、无糖酸奶等食物，延缓糖分吸收、减轻油腻感，均衡一餐膳食结构。切忌与甜饮料、油炸食品、精制主食一同食用，加重胃肠道消化负担。
食用月饼当天，三餐饮食建议少油、少糖、少盐，优先选择清蒸、水煮、凉拌的烹饪方式，尽量避开红烧、油炸、爆炒菜肴。可根据自身情况安排30分钟左右的中等强度运动，循序渐进即可，通过快走、慢跑等方式消耗多余热量，让传统节令美食适配现代健康生活，做到过节、养生两不误。
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