天津
宁波菜场现“怪鱼”！丑得像鲇鱼，竟卖120元1斤
前几天在宁波一家菜场闲逛，我发现了一种长相奇特、身价还挺高的鱼。摊主大叔开价120块钱一斤，我当时就愣住了——原本以为这种其貌不扬的鱼最多四五十块，谁知它的身价直接超出了我的预想。
这鱼长啥样？这么说吧，有点像胖版的鲇鱼，脑袋扁扁的，全身黑褐色，嘴巴特别宽，但没有鲇鱼那长长的胡须。说实话，光看卖相，真算不上好看，甚至有点丑。可就是这种丑鱼，问我价钱的人还真不少。
这鱼到底是什么来头？
据摊主大叔介绍，这是一种咸淡水交汇处的滩涂小海鲜，名字还挺多，有人叫它蟹虎鱼，宁波本地食客也称它杜鳗。它喜欢生活在咸淡水交汇的滩涂上，退潮之后，就躲进滩涂的泥洞里或者石头缝里面，想抓它还得费一番功夫。
它还有一个特别有意思的特点：爱吃小螃蟹，尤其是脱壳之后的软壳青蟹。就冲这一点，你就知道这鱼不是好惹的主儿——滩涂上的螃蟹见了它都得绕道走。我逛了不少菜场，这种鱼真是头一回见，很多菜场里都不怎么常见。我有位朋友告诉我，早些年他去宁波象山、宁海赶海时，在滩涂上遇到过这种小个头的鱼。
贵有贵的道理
说白了，这鱼120元一斤不是没有原因的。一是捕捞难度大，它藏在滩涂的泥洞石缝里，全靠人下滩涂去抓，费时费力，产量自然就少；二是它专吃螃蟹这类硬货，营养积累得足，肉质细腻鲜嫩，懂行的本地人把它当成滋补佳品，专挑它给家里老人孩子补身体。物以稀为贵，鱼以鲜为贵，两条一凑，价格就上去了。
本地人
大叔接着告诉我，宁波本地人最常见的吃法，就是清蒸或者拿来炖汤，味道都挺不错。
我的建议是：这种鱼本身够鲜，越是简单的做法越能吃出它的本味。清蒸的话，处理干净，铺几片姜，水开后蒸上十来分钟，出锅淋点热油和蒸鱼豉油就成；炖汤的话，配豆腐或者冬瓜，汤色奶白，鲜甜暖胃。千万别拿重口味的做法去烧它，一堆调料下去，反倒把这口鲜给盖住了，那就亏大了。
给大家提个醒
一是买之前先问清价格，120元一斤属于中高档的水产，根据自己的钱包量力而行，别看别人买就跟风；二是注意看鱼的新鲜度，选活泛有力的，滩涂鱼一定要处理干净；三是这类野生滩涂鱼货供应不稳定，今天碰上了不一定是明天还有，遇到真想尝鲜的，下手别犹豫太久。
我的看法
逛了这么多年菜场，我有个体会：菜场里最“丑”的鱼，往往藏着最鲜的味。那些卖相漂亮、颜色鲜亮的鱼未必好吃，反倒是这些黑不溜秋、常年泡在滩涂泥里的家伙，才真正浓缩了大海的味道。所以下次逛菜场，看到不认识的鱼别急着走，多问一句，没准就挖到宝了。
你见过这种鱼吗？吃过吗？你们那边管它叫什么？欢迎在评论区聊聊！
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