敢给5%利润率，民营企业就敢上杠杆开400家店招人

西贝据传快倒闭了，因为净利率只有5%，受不了预制菜风波那么大的波动。

净利润率是西贝自己说的，还说自己最巅峰的时候净利才6.8%，很多人压根不信，因为西贝卖的很贵，原材料价格占比明显很低，但其实是真的。

能把毛利率和净利率分清，其实就已经超过了90%的人。

西贝的毛利率可不是一般的高，而是达到了70%，也就是你支付100元的餐费，其中用于买原料的钱只有30元。

而且这个30%是原材料+耗材合计的成本，不是单纯的原料钱。

这个数据在餐饮行业里算偏高的，但并没有高的很离谱，因为餐饮行业的毛利率一般都是60%多，甚至50%是生死线，低于50%毛利率可以直接关门了。

毛利70%，是怎么变成净利5%的？

100元的营业额，扣掉了30元的原材料费用后，30元要付员工工资，20元要付场地租金，这一下子就只剩20元了。

税费、营销费、水电也要钱，这些都去掉之后，就只剩3~5块钱了。

整个餐饮行业的净利润平均值其实才3.7%，西贝能做到5%，其实已经算高的了。

你以为是假的不行的低利润，其实是实打实的高利润。

怎么可能这么低，是不是这些餐饮企业的老板们把杂七杂八的费用都算成本了，比如家里买车买房什么的都算成本，故意拉低总利润。

小餐饮企业这么干很容易，因为营业额很低，但大型餐饮企业没办法这么弄。

以西贝为例，年营收是60亿元，你想影响1%的净利那就要拿出6000万的成本票，要影响5%的净利那就是3个亿，而且要每年都持续这么弄。

不是房地产企业，买房是不能直接算成本的，要算投资类目，按年分摊。

买车倒是可以直接抵扣，但你能买几辆车？

至于弄虚造假，搞假的成本票，在上亿这么大金额面前，敢这么干就等着吃牢饭。

所以西贝的净利率是真实的，哪怕它的毛利率确实高达70%。

还有另一个证据，那就是餐饮企业除了民营的，还有国营的。

广州酒家堂食餐饮板块这部分单拎出来，凭借老字号品牌溢价，年营收15亿，但也就5%的净利率，和西贝差不多。

全聚德那就更出名了，年营收10亿，但净利率只有可怜的2.8%，还不如西贝。

再看另一个样本，最最出名的肯德基麦当劳这种，净利润非常高，但也只有8%。

各种类型的样本都混在一起看的话，你会发现净利5%非常正常，一点都不假。

辛辛苦苦开企业，净利就5%？

那谁还开企业啊，疯了么？路边开个烧烤摊都有百分之六七十的净利率啊。

既然烧烤摊这么赚钱，也没什么行政门槛，谁想开就能开，那你有没有想过这么多年过去了，为什么烧烤摊没有开的满地都是，把利润率打下去。

在那10%能理解净利率的人群里，如果知道老板自己干活是应该算工资的，那就又超过了90%的人。

很多人干小餐饮之所以能挣到点钱，并不是有经营企业的能力，主要是因为投资风险带来的一点收益，如果投资微薄可以忽略不计，那就是自己劳动力的价值。

很多小微企业老板的工作强度极大，那种工作强度如果改为招聘员工来干，整个公司的利润全填进去都不够赔的。

烧烤摊就是个典型例子，看似赚的多，但如果老板本人不干活改为招聘员工来干，那其实赚不到几个钱。

那种毛利率高上天的算法，都是老板全家老小一起上，然后所有人都不算工资，只算食材成本，才能算出来的奇葩利润率。

正儿八经招人干，就算月薪5000，那加上五险一金企业端需要支付的钱一个月就快8000块，一年就接近10万成本，招5个人那就是年成本50万。

很多小餐饮企业如果老板不亲自干，天天在现场钉着，处处精打细算，那连5%净利都不可能有的。

因为5%的净利率对于连锁餐饮企业来说，其实已经很高了。

西贝开一家分店，年营收大概1000万元左右，5%净利率那就是50万元利润，整整一年只赚了50万元。

听起来似乎很低，但西贝开了400多家店。

那合起来就是一年赚2个亿，净利润，听完这个数你还觉得低么？

还有些连锁奶茶店连锁零食店之类的，动不动就开上万家店，更恐怖。

只要能够复制，只要能让老板不亲自下场干活还能赚到钱，那5%净利润就不低了。

西贝为了开这些店，借了整整十几亿，疯狂上杠杆扩规模。

行情正常的话那就每年赚2个亿，五六年还清贷款，听起来似乎只能说还行。

但如果碰到经济上行期，行情好，那可就发了，一家店的年利润哪怕只提升个几十万，合计总利润都是个天文数字，分分钟还清贷款，只恨自己当年开店开少了。

过去那么多年的富豪，都是这么造就出来的。

实际上所有能轻易扩大规模的行业，最后的净利率都会被压到5%以内。

最极端的就是理发店，毛利率95%以上，剪头的原料成本约等于零，几乎是无本生意，烫发染发的成本也只在10~15%左右。

听起来似乎超级暴利，但连锁店一开，员工一招，净利率3~5%左右，全付工资、租金、税费、水电费了。

量贩零食店、超市等，平均毛利率10~18%左右，净利率2~3%。

制造业也一样，比如汽车制造业，平均毛利率看似有18~25%左右，但净利率只有5%。

农副食品加工和纺织行业，平均毛利率只有12~15%，净利率则只有3%。

这些行业的毛利率有高有低，差别极大，但净利润高度雷同，都在3~5%左右。

因为它们的共同特征就是复制规模非常简单，跑通一条路之后，老板只需投钱就能无限复制规模。

那这个生产规模，要复制到多大？

复制到老板觉得没意思，不愿再投钱为止。

只要净利润还能有5%，那就会有老板觉得还挺有意思的，会继续投钱，直到行业净利率到2%左右才会觉得没意思，还不如存银行。

最后全行业的净利率就都被压到5%以下了，只有极少数企业的净利率能比这个高，但也只高一点。

当然前提是无门槛的行业，如果是有门槛的行业，不管是行政门槛、技术门槛或者是带点垄断性质，那净利润率都会比这个高，还可能高的多。

如果是新兴行业，产能扩张速度暂时跟不上需求增长速度的，也能有一个高利润率。

但对于无门槛，充分竞争的行业，那净利润率就只能是5%以内。

虽然看似不怎么挣钱，可这类行业通常还有一个特征，就是劳动密集型产业，虽然开的工资并不是特别高，但雇佣人数特别多。

所以这样的企业如果选择疯狂扩张，那带来的是大量的就业和经济活力。

还是以西贝为例，开了400多家店，平均每家店雇佣50多人，那就是2万多员工，以及400多家店铺的租赁。

而那些开工厂的老板，一个厂也是几百人，甚至上千人乃至于几千。

就为了5%的净利率，他们就敢招那么多人。

这个净利率好低啊，万一企业营收向下波动了怎么办？

问题就在这里，如果企业营收向下波动了，哪怕只波动一点点，这个5%的净利率都是完全扛不住的。

成本结构刚才大家也看到了，大头是员工工资和房租，而且这两个是可变项。

所以当营收下行的时候，老板就会立刻裁员+缩减租赁面积来控制成本，直到财务报表重新恢复平衡，如果缩到极致还不行，那就只能关门不干了。

这几年其实你单看总体数据，可能也就少了一点点，但体感上裁员压力特别大，经济冷，就是这个原因，因为企业净利润本就薄到没有任何安全垫，少一点营收都只能通过裁员和缩减面积来应对。

但反过来说，只要经济能喘口气，只要能让这些民企有个5%利润率，他们就会疯狂招人开新店，直到净利率到5%以内才会收手。

一旦有大的技术突破，一旦中美关系缓和，带来的经济增幅都会立竿见影的体现在就业岗位和经济活力上。

所以这几年大家可能觉得就业情况很糟糕，但其实整体经济没那么坏，过几年其实整体经济情况只会好一点点，但在就业方面大家会觉得特别好。

今天借这个企业的成本组成结构，给大家讲一讲，为什么这些劳动密集型企业的就业人数会对大环境那么敏感。

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