四川
简阳市融媒体中心
又是一年中秋至，简阳月饼市场迎来销售热潮。相较工业化量产产品，本地手工月饼凭借地道口感、健康理念与浓厚的人文情怀，愈发受到消费者追捧。一代代手艺人立足传统工艺，改良配方适配现代饮食需求，让一枚小小的月饼承载起团圆记忆，让食客一口吃出 “家” 的味道。
中秋赏月、品尝月饼，本就是简阳沿袭已久的民俗。据黄红武、蒋向东合著的《简阳风俗》记载，当地中秋除吃月饼外，还流传着极具趣味的 “卜状元” 传统游戏。作为状元之乡，简阳人家会把月饼切为大、中、小三块层层叠放，最大一块代表 “状元”，中等的代表 “榜眼”，最小的代表 “探花”；全家人围坐在一起掷骰子比拼点数，按点数高低分食对应月饼，在欢声笑语中烘托中秋团圆氛围。
说到简阳最有情怀的地道月饼，很多人第一时间就会想到石桥手工月饼，这份味觉记忆深深烙印在一代代简阳人的心里。物资匮乏的年代，中秋能吃上一块石桥月饼，是不少孩童最殷切的期盼。时至今日，这份念想依旧没变。每临近中秋，石桥老街的杨氏月饼工坊天刚破晓就已是饼香四溢，师傅们恪守百年传承的老章法，擀皮、包馅、压模一气呵成；门市前常常排起长队，不少食客从成都、重庆专程赶来，就为带走一盒新鲜出炉的手工月饼。
月圆人团圆
时代变迁，百姓生活水平不断提高，大众饮食观念也悄然转变，消费者对节令食品不再只追求饱腹，对食材、口味、健康都提出了新要求。如何守住老味道，又贴合现代人的饮食喜好，成为简阳月饼从业者思考的课题。为此，本地多家月饼生产主体深耕本土饮食文化，在坚守手工技艺的基础上，从原料甄选、配方改良、品类创新多个维度发力，不断擦亮 “简阳制造” 月饼招牌。
作为当地较早制作苏式手工月饼的店铺，辜孃孃私房糕点店每到中秋便宾客盈门。作坊内，搓皮、开酥、包馅、摆盘、烘烤，一道道工序有条不紊，一枚枚喷香的月饼陆续出炉，经过包装送到消费者手中。
为打磨好这口酥香，店铺负责人魏泽霖带领团队外出学习取经，反复调试改良配方，在原料和工艺上精益求精。“我们始终坚守纯手工制作的初心，希望用慢工细作，把中秋的记忆和安心的滋味带给每一位顾客。” 魏泽霖说。店里出品的手工酥皮月饼，火腿馅料肉香饱满，饼皮酥松、内馅软糯，蛋黄馅油润鲜香，凭借出众的品质，曾被四川电视台美食栏目重点推介，获评成都匠心好味道美食。
不止经典酥皮口味，从业者还深挖简阳人的饮食习惯与口味偏好，推陈出新，研发出苏式冰洁味、传统酥麻牛肉味、苏式葱油味等多款极具本土特色的月饼。这些新品没有丢掉中秋的文化内核，既寄托着阖家团圆的温情，又适配当代人的生活方式。
一缕饼香，一缕乡愁。
守传统而不固步自封，做创新而不忘本，简阳的手工月饼，就这样把城市的民俗记忆揉进饼皮馅料之中。每逢中秋，满城漫开的饼香，唤醒的正是属于简阳人独有的团圆情怀。
记者 | 曹礼芹
编辑 | 郑玥岚
责编 | 胡禹
审核 | 段晓燕
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