上海
清晨8时，第48届世界技能大赛餐厅服务项目赛区已是一片忙碌的景象。咖啡机的低频预热声、高脚酒杯的清脆碰撞声、选手间的英文低语声交织在一起；培训老师们俯身叮嘱参赛选手，交代赛前最后的注意事项。有条不紊的一幕幕，正是开赛前夕的备战实景。
餐厅服务赛项包括精致零点、宴会服务、休闲餐厅、酒吧酒水四大模块，每个大模块下还有若干子模块。赛事全程用英语交流，裁判的评分点涉及操作规范、礼仪形象、食品安全、环保节约等方方面面。比赛还会设置突发情景，考核选手的临场应变能力。
当天，代表中国队出战、来自广东的李文涛站上该项目赛场。西装笔挺，笑意从容，他的一举一动沉稳而有礼。接待来宾时，他始终有条不紊：布置餐台，迎宾入席，用英文完成点单和菜品讲解；随后转至桌边，现场料理、分切肉类，并进行葡萄酒醒酒与侍酒。整套服务环环相扣。
盲测酒品，细节见真功
酒水服务，是该赛项的重要考核内容之一。赛前三天，组委会公布了10款参赛酒品供选手熟悉品鉴。比赛当日，选手须无提示精准判断并阐述酒品的产地、葡萄品种、风味特征。“盲测”既考验味觉敏感度，也考察产区地理、酒庄历史等专业知识。工作人员表示，能站上该赛项的选手基本已具备职业品酒师能力。
对于中国香港参赛选手黄晞纯而言，“盲测”正是此次比赛最大的挑战。香港职业训练局酒店及旅游学院餐饮部总教导员蔡家灵坦言，这是学生选手的普遍短板，仍是在校学生，日常接触餐酒品鉴较少，专项训练有限。与“盲测”的强专业性相比，西餐摆台则是选手的基础核心技能。赛场上，黄晞纯始终面带微笑，动作规范沉稳。日常餐饮服务中的细微操作或许难被顾客察觉，但在世赛专业赛场，每个手势、细节和流程都会被精准考量、放大评分。
观众当顾客，还原真实场景
赛场另一侧的酒吧服务区气氛轻松许多。赛事创新采用专业观众扮演顾客的方式，还原了最真实的餐饮服务场景。
来自巴西的Carissa Kohlmann在吧台前落座，她刚刚喝完一杯无酒精鸡尾酒，由草莓、蜂蜜、青柠汁和苏打水调制而成。“味道非常好。”她笑着说：“我还和选手聊了来上海之后的经历，以及他为什么喜欢做调酒师。整个交流非常愉快。”
志愿者杜妤婕也趁着休息时间前来体验。“没想到作为志愿者还能直接参与到比赛中，品尝到选手精心调制的鸡尾酒。”她分享道，选手不仅精准完成调制操作，还耐心讲解饮品的配料、制作工艺，通俗易懂的讲解让她收获满满。
而在休闲餐厅模块，赛场模拟咖啡馆，顾客分批落座、错峰入场。每位选手需独立服务三组顾客，每组6至8人不等。还原真实客流的同时还考验选手张弛有度的服务节奏、把控能力与统筹能力。
赛场无配角，匠心有传承
赛场上，选手们穿梭于各个餐桌之间，与顾客互动，同时兼顾咖啡机、吧台和出餐进度。赛场边，蔡家灵全程关注选手表现。这是中国香港队第六次参与该赛项的角逐。“前四届我们参赛经验不足，未能斩获奖牌，但过去两届，成功拿下两届优胜奖，实现了突破。”他介绍，香港职业训练局专注于职业技能培训，首要目标就是帮学生学好手艺、走好职业路。世赛的舞台能让孩子们实实在在地展示自己的专业能力。
2019年，上海小囡吴佳妮，在第45届世界技能大赛上拿到了该项目优胜奖，亚洲第二，刷新中国选手在这个项目上的历史最好成绩。回忆起当年赛场，她依然历历在目：“比赛中，香槟开瓶要无声，摆盘时刀叉的摆放要精确到厘米级。选手的个人审美和手上功夫同样重要，出品的鸡尾酒色彩要好看，口味要稳定，连作为点缀的水果都大讲究。”
如今的吴佳妮身兼三职：一线乘务长、专职培训教员、以自己名字命名的“技能大师工作室”领衔人。她整理世赛经验，带徒弟，把工匠精神传下去。“世赛让我学会用全新的视角去理解服务这件事。”
原标题：《“专业观众”当顾客、葡萄酒盲测：世赛餐厅服务赛项还原最真实的用餐场景》
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