上海
在上海
找到一家很少见的贵州火锅
菜单几乎全是当地经典！
除了大家熟悉的酸汤
连豆米锅、牛瘪锅...
这些难得一见的贵州本土味道
也能在这里尝个遍！
更没想到的是这家
「伴山牛贵州黄牛肉火锅」
还藏在一座“非遗艺术馆”里！
当地人家里做的豆米锅
汤底拌饭才是灵魂
很多人对贵州的印象，都是从酸汤火锅开始的。但其实在贵州，光是火锅这一类美食就远比想象中丰富得多！今天在这家「伴山牛贵州黄牛肉火锅」，找到了上海很少见、而且飞去贵州吃也是火到要排队的存在——豆米火锅！
01°
锅底只用黔地芸豆现炒
豆米锅其实在黔西南一带很有代表性，而且当地人家家户户都会吃！和酸汤锅上来就用酸辣味抓住味蕾不同，更偏温润的豆米锅看起来清汤寡水，但背后花的功夫一点都没含糊。
从底料“芸豆”开始，就要经历一系列现蒸、现炒、再加牛骨高汤熬成锅底的步骤，只有这样才能让芸豆有接近豆泥的质地。绵密豆香再加上番茄的酸香，越吃越有味道。
02°
越煮越浓特别适合涮肉
现炒锅底刚上桌的时候甚至有点低调，但随着芸豆不断煮开融进汤里，涮锅煮久以后汤底也会变得更浓厚。相比酸汤火锅鲜明的酸辣感，豆米锅偏向一种温润浓郁的豆香，鲜切的黄牛肉、软哨在里面滚上一圈，也能沾上厚厚的汤汁。
03°
没有一口米饭能幸存
豆米火锅还有一个很有意思的地方，就是连汤汁都不能放过！因为锅底会越煮越浓厚，可以学着当地人的神仙吃法，涮好软哨盖在包谷米饭上，再舀几勺汤汁、拌进耙烂豆米，人均炫饭3碗不带夸张的！
几乎整个贵州的地方菜
都被搬上餐桌了
01°
黑暗料理牛瘪锅都有
因为老板和他的厨师团队几乎全员贵州当地人，除了作为主角的豆米火锅，其实「伴山牛」不仅对贵州本土味道信手拈来，连非遗美食都可以吃到~就像曾经在千户苗寨吃到的牛瘪火锅，这家店也在做！
原料是每天从贵州当地空运来的，在发酵作用下诞生了层次复杂的清苦回甘！锅底里炖熟了各种牛杂，但光看这个颜色，第一次尝试还真得做点心理准备，不过几口后就会迷上这种特别的青草香！
02°
贵州大厨猛火爆炒
菜单丰富程度能涵盖贵州东南西北各地区的招牌特色，堪比六边形战士！
以干锅牛肉为代表的黔系美食江湖，老饕来了也会选择困难。安龙卷粉、安顺炸洋芋、遵义辣子鸡、贞丰灰粽...很难得的是这些菜并没有为了迎合上海口味而做出改良。
从食材到做法都坚持保留了地道的做法，难怪有贵州老乡开车4小时，只为过来吃上一口家乡味道！
冲着贵州火锅来的
结果逛了场非遗艺术展
很多餐厅会把地域特色浓缩进菜单，但「伴山牛」想呈现的似乎不只是贵州味道本身，还把贵州非遗文化也一起搬进了空间！
可以在餐厅的各个角落找到很多精心布置的民族元素：艺术家做的《苗族十二子》蜡染作品、非遗传承人手工制作的装饰背景墙、用700年香樟木雕刻而成的傩面，还有专门定制的苗绣盛装与银冠，都让整个空间多了一种和普通餐厅完全不同的气质。
这些寻常餐厅里很少出现的元素，更像是把贵州文化的真实切片，原封不动地还原了！
你甚至还可以在这里，感受苗族和侗族接待贵客的才有的表演——“高山流水”！穿着传统服饰的姑娘端着酒碗，伴随芦笙为你唱上一曲敬酒歌，吃这顿饭的仪式感也太足了！
在上海，能把这么多当地经典都集中在一张餐桌上的店，其实并不多见。吃完「伴山牛」这顿贵州特色火锅，就会发现贵州菜真正迷人的地方，远不止小炒和酸汤那么简单！
伴山牛贵州黄牛肉火锅
贵州菜非遗餐厅
地址
徐汇区淮海中路1377号1层05-08室
营业时间
周一至周日 11:00-14:00 16:30-23:00
电话
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编辑 | 雪鹅
设计 | 三点水
摄影 | YY
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