北京
中秋将至，又到了月饼热销的时候。今年，口味创新成为山东月饼市场一大亮点，多款新式风味月饼集中上新，从传统甜口向咸鲜、水果、奶茶等多元风味拓展，吸引不少年轻消费者尝鲜。与此同时，各地还将地方特色物产、非遗技艺融入月饼，让传统节日食品有了更多新的表达。
在聊城东昌府区楼东大街的一家烘焙店里，一款汇集无花果、沙棘等7种特色馅料、造型宛若荷花的拼装月饼格外吸睛。为顺应年轻人的口味要求，门店还推出多款风味新品，销量超传统口味月饼五成。
近年来，月饼市场消费需求发生显著变化，传统五仁、豆沙、枣泥等口味仍有稳定消费基础，但消费者对口味、口感和健康的要求越来越多元，企业也从原料、配方和制作工艺等方面寻找新的突破口。
在位于菏泽市鲁西新区丹阳街道的纱厂来福乐月饼老店，跳跳糖、巧克力脆脆、椰香脆脆等新式口味月饼以及多款低糖月饼，受到许多消费者喜爱。创始人赵鲁川介绍，店面一直寻求产品迭代创新，月饼品类从往年的30余种增至60余种。在口味创新的基础上，菏泽食品企业深挖当地特色牡丹文化资源，推动传统美食与文化特色深度融合。在鲁西新区，爱都欧麦莱（菏泽）食品有限公司将牡丹元素融入制饼全过程，既在饼面雕刻牡丹纹样，又将鲜花牡丹揉入馅料，打造了辨识度高的菏泽特色文创月饼；在巨野县，晟味源食品有限公司将新鲜牡丹花瓣融进豆沙馅料，再用牡丹纹样模具压制成形，创新制作了牡丹花瓣等多款特色新颖馅料产品。
在临清，月饼和非遗技艺结合，诞生全新产品。非遗花饽饽手艺人康会将传统花饽饽塑形工艺与月饼融合，推出“荷韵雅月”荷花大月饼。产品一经上市便受到市场关注，目前已售出12万单。
地方风味美食同样成为月饼创新的新路径。在山东临沂罗庄区，几米幸福食品有限公司将临沂炒鸡这一地标美食融入月饼，炒鸡月饼上市一周日均销量约2000个。
在济宁任城区，本地糕点品牌唐乐蛋糕将本地名吃甏肉融入月饼，推出咸香口味新品。“好多年轻人专程来买这种没吃过的月饼。”山东唐乐食品有限公司销售总监张忠灿说，去年尝试推出甏肉月饼后市场反馈良好，今年订单量同比增长33%，甏肉月饼占门店月饼总销量的12%。
从甜到咸、从单一口味到多元组合、从传统配方到地方特色，月饼市场围绕原料、口感、健康、文化等维度重新设计产品，不断推陈出新，为年轻人提供更多尝鲜选择。苏州稻香村集团总裁周立源介绍，公司产品创新既注重健康化、年轻化表达，也注重地方特色农产品应用和传统技艺传承，今年中秋，苏州稻香村推出蛋月烧山楂枣蓉月饼、滇式高蛋白云腿鸡枞菌月饼等创新口味产品。（经济日报记者 赖奇春）
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