1762亿市场迎来“行业宪法”：低GI食品四大共识正式发布

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（来源：安徽省食用菌行业协会）

形成四大科学共识

当前，我国慢性病防控、国民营养升级与食品产业健康转型等多重需求交汇，低血糖生成指数（以下简称“低GI”）食品，是推动平衡膳食科学化、实现慢性病营养干预的重要载体，其市场规模持续扩容、消费需求全面增长。数据显示，2024年，国内低GI食品市场规模达1762亿元，年增速超10%，覆盖3亿以上控糖控重、慢性病预防人群。线上渠道销售额迅速增长，商超及社区门店广泛开设低GI专区，医疗机构营养科逐步将低GI纳入慢病膳食干预方案，产业进入规模化发展关键周期。

《共识》指出，中国居民膳食长期以精制米面为主，全谷物、杂豆等缓释碳水摄入不足，餐后血糖波动持续增加胰岛负担，是肥胖、2型糖尿病、血脂异常等慢性病风险上升的重要因素。立足国民营养升级与慢性病防控双重需求，本次共识从膳食结构、健康价值、公共价值、教育推广4个维度，明确低GI食品的科学定位，厘清行业认知误区。

共识一：

低GI不是“反精制碳水”，而是膳食结构优化方案。低GI与传统主食并非对立关系，而是互补共存的膳食优化选项。低GI食品须融入平衡膳食体系，遵循《中国居民膳食指南》核心原则，通过平稳血糖、提升饱腹感等，达到改善代谢的作用。

共识二：

低GI食品具有血糖平稳管理、体重管理与减脂、心血管代谢保护、肠道健康养护等健康价值。

共识三：

低GI食品具有多维度公共价值，包括公共卫生价值、民生消费价值、产业经济价值及社会科普价值。

共识四：

强化全民GI科学教育与推广。一方面，引导消费者走出GI认知误区，纠正盲目戒碳水等错误饮食方式，引导居民建立均衡、科学、可持续的碳水膳食体系。另一方面，倡导遵循“总量控制、合理搭配、科学烹饪以及因人适配”的低GI食品科学食用方法。

推动多元场景落地

随着健康消费升级，低GI食品突破单一慢性病膳食场景，全面覆盖日常三餐、办公代餐、休闲消费、特殊康养、节庆饮食等多元场景，形成多品类、全覆盖、精细化的产业布局，成为食品行业转型升级的重要趋势。

三餐基础主食为产业核心赛道，覆盖杂粮杂豆面条、馒头、谷物粥、杂粮米、发芽糙米、速冻面点等，适配家庭三餐、学校社区食堂、医院营养科、康养中心等场景。烘焙代餐品类包含低GI吐司、杂粮蛋糕、燕麦饼干、全麦欧包、代餐能量棒等，适用于早餐、办公加餐、健身补给以及控糖人群两餐间食用。休闲零食赛道持续扩容，低GI果蔬脆、杂豆脆、坚果棒、健康饼干、燕麦奶等产品，逐步替代传统高糖、高油、高GI零食，满足大众居家、出行、休闲的轻量化健康消费需求，实现日常零食健康化升级。针对特殊人群的定制化营养食品，聚焦B端专业渠道，精准对接细分人群健康需求。通过酶解低GI杂粮营养粉、无过敏原控糖加餐粉、孕期低GI冲调粉、老年流食代餐等产品，供给慢病管理机构、妇产医院、康复中心、养老机构以及居家术后康复人群等。此外，改良节庆食品成为产业重要增量赛道。针对月饼、汤圆、粽子等传统节庆食品高升糖、高热量的痛点，创新开发低GI杂粮套餐、改良节庆食品。

促进产业高质量发展

伴随低GI评价与标识标准体系完善，无人体实测、伪低GI、高脂低GI产品逐步退出市场。产业链逐步完善：上游功能性低GI谷物原料生产基地规模化发展，中游绿色智能加工技术与装备提质升级，下游商超、电商等零售渠道低GI专区全覆盖，医疗营养机构同步推进低GI膳食指导；产学研、医食农深度融合。

在源头端，未来产业创新重心从“后端加工改良”前移至“上游原料育种”，农业科研机构与食品企业联合培育高直链淀粉、高膳食纤维、高蛋白的低GI小麦、稻米、杂粮品种，生产应用天然低GI专用谷物原料。加工技术升级，兼顾低GI、口感与清洁标签。清洁标签（少添加剂、无人工助剂、无氢化油）成为低GI产品重要发展方向，研发重点攻克“杂粮杂豆口感粗糙”行业长期痛点，依托超微粉碎、低温真空加工、生物酶解等绿色工艺，在不添加大量油脂、改良剂的前提下，优化食用口感，实现“好吃、控糖、配料表干净”的有机统一。

在产品端，行业从通用低GI产品，转向依据不同人群代谢特点开展精准配方研发：面向血糖管控人群开发GI更低且低血糖负荷（GL）、高蛋白、高膳食纤维产品；减脂塑形产品强化优质蛋白与低脂低钠；消化功能偏弱人群采用生物酶解工艺，软化食物质地并强化微量营养素；孕期控糖产品兼顾低GI特性，强化叶酸、铁；青少年产品选用适中GI区间，平衡能量供给与血糖控制。

在评价体系上，未来产品研发将从GI、GL、膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素等多个维度综合开展营养品质评价，不再单一追求GI数值极致偏低，实现碳水、蛋白、脂肪、矿物质均衡搭配，解决市面部分产品低GI但营养单一、高脂高热量的结构性缺陷。

数字化赋能进一步激活产业活力。产品配套专属膳食小程序，结合用户身高、体重、血糖情况等数据，可自动测算单次食用分量。包装内置溯源二维码，可获取人体GI完整检测报告和生产加工全流程信息。部分产品配套家用简易血糖自测套装，形成食品与数字化膳食指导一体化的创新模式。

长期来看，低GI食品产业不仅仅是商业消费赛道，而是国民营养改善、慢性病前置防控的重要膳食干预手段。随着法规标准体系健全、强化行业自律、科学产品创新、全民营养科普，将逐步建立适配国人饮食结构的均衡缓释碳水膳食体系，通过膳食优化降低糖尿病、肥胖、心血管等慢性病发病风险，助力健康中国建设。

见习记者 孙茜