广东
证券时报记者 曹晨
随着中秋、国庆“双节”临近，餐饮市场消费热度逐渐升温，“团圆饭”需求迅速增长。
9月23日，证券时报记者走访北京多家老字号餐饮门店发现，不少老字号门店的中秋团圆饭包厢已基本订满。以全聚德(002186)马家堡门店为例，家庭聚餐包厢咨询量与预订量持续走高，热门时段席位十分紧张。
该门店工作人员告诉记者，中秋节当日中午包厢已订满，晚上还剩余一桌。“十一”期间午市包厢大多已被预订，晚市尚有少量空位。不少消费者提前数周就锁定团圆宴包厢，家庭团聚、亲友聚餐是主要预订需求。
线下老字号包厢紧俏的同时，火锅龙头海底捞（06862.HK）预订数据同样印证了团圆聚餐需求走高。
9月23日，海底捞发布的预订数据显示，中秋假期多人聚餐需求集中释放。在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段。从桌型看，3人以上多人桌预订量占比超过八成。订单集中在中秋节当天、晚餐时段和多人桌型，呈现出鲜明的团圆饭特征。
线上本地消费市场订单同样明显大幅增长。近日，抖音生活服务发布的中秋、国庆消费前瞻数据显示，中秋、国庆“双节”消费需求爆发，本地消费火热。其中，抖音餐饮团购订单量同比增长近80%，中秋“团圆饭”相关订单量同比增长超105%。北京菜、川菜、本帮江浙菜、粤菜、湘菜入围“中秋、国庆TOP5地方菜消费”榜单。
面对即将到来的消费旺季，多家头部餐企多措并举抢抓节日市场机遇，挖掘餐饮消费潜力。
记者从呷哺呷哺（00520.HK）获悉，呷哺集团旗下多品牌同步启动节日活动，通过新品迭代、多元套餐与福利活动，覆盖单人简餐、好友小聚、家庭团圆等多元消费场景。
海底捞通过新品打造节日消费看点。据悉，今年秋季海底捞推出的“洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，截至9月22日已售出超过60万份。海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新。”
除了推出新品套餐，不少连锁品牌提前做好运营保障，应对客流高峰。连锁餐饮品牌小菜园（00999.HK）对记者表示，各门店已加大食材储备，保障人员稳定，全力确保节日期间菜品供应稳定。
餐饮市场热度走高的背后，国内餐饮大盘延续恢复态势。国家统计局发布的数据显示，1—8月，全国餐饮收入37366亿元，同比增长2.4%；限额以上单位餐饮收入11085亿元，同比增长1.2%。中国烹饪协会发文表示，随着四季度消费旺季来临和政策效应持续释放，餐饮市场有望在“质”的提升中实现更可持续的增长，为全年消费大盘回升向好提供坚实支撑。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对证券时报记者表示，中秋、国庆“双节”叠加，团圆宴、亲友聚餐需求集中释放，带动餐饮市场回暖，有望对餐饮企业业绩形成提振。消费者不再单纯追求高端排场，更加看重质价比与菜品健康。餐饮企业需顺应趋势，抓住“双节”红利。品牌力强、服务稳定的头部餐饮企业更容易承接团圆宴需求，但也考验门店的人力、包厢资源与后厨供应链。节日短期火爆不等于长期盈利，企业需要做好节前运力调配，避免服务体验下滑。
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