上海
太极鸳鸯鸡粥，以鸡胸斩茸，老母鸡吊汤，缀以菠菜火腿，粥底分太极双色；梅菜金沙参山药，梅干菜酱香渗入海参，佐以爽口山药，软糯有层次；金汤酱太湖一号，以自制酸豆角黄金酸汤焖煮罗氏虾，色泽鲜亮，柔和开胃……赛场上，八道菜一一呈现，色香味俱全，令现场观众赞不绝口。
9月23日，“食光匠星·宁聚美味”长宁区养老服务行业厨师职业技能大赛决赛圆满举办。决赛现场评出了一、二、三等奖，并正式发布了长宁区养老服务行业美食地图。来自虹桥街道AI社区长者食堂的陈小周凭借“梅菜金沙参山药”这道菜获得了一等奖。
本次大赛自今年6月正式启动，赛事覆盖全区10个街镇，来自11家社区长者食堂、17家养老机构的30名厨师踊跃参赛同台竞技，围绕菜品创新研发、营养科学搭配等维度开展综合比拼，历经选拔赛、晋级赛层层淬炼，8位选手脱颖而出站上决赛舞台。
“老年助餐连接餐桌烟火与养老民生，守牢食品安全底线、提升膳食营养水平，离不开一支熟悉适老膳食、专业本领过硬的养老餐饮人才队伍。”长宁区副区长马士威说。
本次决赛创新构建线上大众投票（占10%）+专家评委评分（占80%）+长者现场品鉴点赞（占10%）三位一体评价机制，评判标准不只聚焦烹饪技艺与菜品风味，更着重考量菜品在社区食堂场景下的可复制、可推广能力，把长者真实用餐体验作为重要评判标尺。
参赛菜品遵循低盐、低油、易咀嚼、易消化的原则，融合本帮菜肴特色与老年营养需求，活动特别设置技能绝活展示环节，由陆晓锋、潘枫两位选手及苏式船点非遗传承人林强联袂登台，分别展示刀工及摆盘表演、甜品制作和面点制作，现场近距离感受一线养老餐饮人的专业功底。
赛后，专家评审结合整体赛况，围绕健康膳食改良、菜品创新路径开展专业点评，为养老餐饮从业者提供务实可行的专业指导。现场同步举行颁奖仪式，对本次大赛中脱颖而出的养老餐饮匠人予以表彰。
赛场比拼技艺分高下，但养老服务为民的初心没有输赢。大赛沉淀的菜品研发思路、烹饪实操经验，将持续反哺全区长者食堂、养老机构食堂的日常运营，让大赛成果长效惠及广大居民。
为推动赛场成果走出舞台，走进社区长者餐桌，活动正式发布长宁区养老服务行业美食地图。地图整合全区社区长者食堂、长者餐桌等助餐点位资源，收录一批优质适老菜品，为辖区居民就近查找助餐资源提供清晰便民指引，真正实现赛事成果向养老便民服务转化。
老年助餐是社区养老服务不可或缺的重要组成部分，事关老年人最直接、最现实的生活需求。长宁区持续完善“社区长者食堂＋家门口助餐点＋长者餐桌”多层次助餐供给体系，全区现建有社区长者食堂20家、养老机构食堂34家，助餐点88个，9家社会餐饮企业设置“长者餐桌”，日均供餐服务能力达1.7万客，不断推动助餐服务多元化、高品质发展，初步形成“15分钟社区为老助餐服务圈”。
随着助餐服务网点布局日趋完善，全区助餐工作重心从服务网点“增量”转向服务“提质”，将适老菜品研发、科学营养配比、餐饮专业人才培育摆在突出位置，助力老年助餐服务向“吃得营养、吃得适配”迭代升级，用心回应辖区老年人吃上热乎、安全、适口饭菜的美好期盼。
下一步，长宁将以老年助餐提质增能为切入点，持续完善养老服务体系建设，将大赛的实践成效转化为养老服务高质量发展的内生动力，更好满足辖区老年群体多元化、品质化的养老服务需求。
原标题：《在长宁，看一场养老服务行业的“厨神争霸”》
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