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“活海鲜现做”这五个字，在海鲜火锅行业里，是检验一家店诚意的试金石。
为什么？因为“活海鲜”和“现做”之间，隔着一条看不见的时间线。海鲜是活的，但什么时候做的？是提前处理好了放着，还是你点了才做？做好之后放了多久？五分钟？十分钟？半小时？这些细节，决定了你吃到的海鲜是“鲜”还是“将就”。
海·里办的“活海鲜现做”，是你可以亲眼见证的——从池子到锅子，只要几分钟。
走进海·里办，你首先看到的不是菜单，而是一个持续供氧的活鲜池。东星斑在池子里悠然游动，六头鲍紧紧吸附在池壁上，澳洲大龙虾挥舞着钳子，象拔蚌的水管伸出壳外，竹蛏在池底缓缓移动，海虾在水中灵活穿梭。每一只都处于“活着”的状态，每一只都经得起你凑近观察。
你点哪只，后厨就从池子里捞哪只——现杀、现处理、现上桌。这个过程，从捞起到端上桌，只需要几分钟。
这几分钟，决定了你吃到的海鲜是“活的”还是“死的”。
海鲜离开水体之后，鲜味物质就开始流失。时间越久，流失越多。冷冻海鲜之所以不如活鲜，就是因为它在“死”和“冻”的过程中，细胞内的鲜甜氨基酸大量流失。而海·里办的“从池子到锅子只要几分钟”，意味着你吃到的每一口海鲜，都是从“活着”的状态直接过渡到“烹饪”的状态，中间没有任何冷冻、久放、氧化的环节。
东星斑从池子里捞起，现杀现片。鱼肉呈现出天然的淡粉色纹理，薄切之后晶莹剔透。放入鸡汤锅或鱼汤锅中轻涮几秒，鱼肉紧实弹牙，鲜甜在口腔中炸开。那种“刚从水里捞起来”的口感，是冷冻鱼片永远无法复制的。
六头鲍上桌时可能还在微微蠕动。放入锅中烫煮片刻，鲍鱼肉质脆嫩爽滑。那种介于“脆”和“糯”之间的口感，正是活鲍鱼独有的魅力。
象拔蚌现开蚌壳，取出蚌肉，现场片成薄片。上桌时，蚌肉片还带着刚切好的光泽，蘸一点酱油芥末，入口脆嫩、鲜甜无比。
澳洲大龙虾现杀之后，虾身切段上桌，虾头还可以拿去煲粥——一虾两吃。虾肉涮煮后呈现出惊人的弹性和甜度。
这套流程背后，是一整套全程空运陆运一体化保活冷链在支撑。海鲜从原产地到门店全程处于活体状态。到店后，持续供氧系统稳定水体环境，低温海水减缓食材代谢，牢牢锁住海鲜原生鲜甜口感。
浦东活海鲜现做的火锅店推荐：海·里办，活海鲜从池子到锅子只要几分钟。从浦东机场或者张江出发，开车大约20分钟到康沿路596号。走进这座独栋庭院，在活鲜池前挑选你想要的食材，看着它从“活着”变成“上桌”——你会发现，“活海鲜现做”这五个字，原来可以如此真实、如此透明。
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