第三届江杨牛肉产业大会举行，定价权正从出口国转向中国本土

国内牛肉市场供需格局深刻变化，国际供应链节奏调整，国产牛肉尤其是高端牛肉正迎来窗口期。9月22日，第三届江杨牛肉大会在江杨冻品（品牌）交易中心举行，大会以“破局新势·全链升级”为主题，共探牛肉产业协同发展新路径。

配额约束下，定价权正从出口国转向中国本土

记者从大会上获悉，本轮牛肉价格上行，根源来自国内肉牛产能周期性收缩。受前期养殖亏损影响，国内能繁母牛持续去化，2025年末全国牛存栏9608万头，较峰值下降4.4%。数据显示，2026年二季度进一步降至9557万头，同比下降4.3%。受此影响，价格端同步反转。

进口侧的配额约束，进一步放大了本土价格的向上弹性。自2026年1月起，我国实施为期三年的牛肉进口保障措施，实行国别配额管理，配额外进口需要加征55%附加关税：保障措施专项配额2026年为120万吨，2027年、2028年分别提升至130万吨、140万吨；2026年牛肉总进口关税配额达268.8万吨，按历史对华出口份额分配至巴西、澳大利亚、阿根廷、乌拉圭、美国等主产国。截至2026年9月，关税配额已使用约74%，剩余余量仅约70万吨。

记者获悉，国别配额的消耗节奏严重分化，改写了进口版图。截至2026年9月，澳大利亚配额已提前用尽，6月20日起超配额到港货物执行加征关税，部分谷饲部位到岸成本每公斤抬升18至20元，高度依赖澳牛货源的西餐、日料、高端火锅企业承压明显，不得不启动原料替代方案。此外，占据我国进口半壁江山的巴西，8月上旬配额消耗触及全年90%阈值。反观阿根廷、乌拉圭配额使用率偏低，成为贸易商争抢的增量货源地。

海关统计显示，2025年我国牛肉进口量约280万吨；2026年1至8月进口198.6万吨，进口金额同比增长24.1%，进口均价同步上行。从1月至8月累计数据看，进口量额仍保持增长。“抢配额窗口期”成为上半年行业的集体行为，年初甚至出现一轮集中囤货，推高海外离岸报价。与此同时，定价主导权正从出口国规模化产能转向中国本土市场：进口低价冲击减弱、国产替代空间扩大、优质牛源议价增强。

高端牛肉进入中国标准元年

再看国内，国产替代已进入下半场，“能不能做”的问题基本解决。在供给端，2026年一季度黑龙江高端肉牛出栏量同比增长44%，2026年上半年集中育肥单头盈利超过2000元。但“凭什么定价”仍是短板，国产牛肉分级率仅约一成，而美国、日本、韩国均在八成以上。

记者从会上获悉，2026年被视作中国高端牛肉的标准元年。今年2月，雪花牛肉分级国家标准立项；5月，和牛胴体分级团体标准启动；国家标准《畜禽肉质量分级 牛肉》（GB/T 29392）完成二次修订，新版GB/T 29392—2026将于2026年12月1日正式实施。新标准以胴体分级为核心，分割肉等级与胴体等级挂钩，对大理石花纹、肉色、脂肪色、嫩度指标完成量化，替代传统经验式评判；同时区分瘦肉型、脂肪型牛肉，瘦肉型牛胴体按S1—S4划分，脂肪型牛胴体按F1—F4划分，降低生产企业分级落地操作门槛。对普通消费者而言，商超等正规零售渠道有望逐步推行国产牛肉分级贴标，参照包装上的等级标识即可快速筛选适配炖煮、煎烤等不同烹饪需求的牛肉，有效降低选购门槛。目前深圳已经开展试点，带有S、F系列分级标识的国产牛肉产品进驻商超，部分地方黄牛品种拿到最高等级认证。

国产替代窗口打开，国产高端企业梯队也已成型。比如，皓月集团作为首批国家级农业产业化重点龙头企业，深度参与《畜禽肉质量分级 牛肉》新国标制定；吉运农牧业是吉林规模最大的安格斯肉牛企业，存栏4.2万头，投资4.2亿元建设20万头屠宰项目，并自建M级至A级评级体系。专家表示，从“卖牛”到“卖品牌”，未来3至5年是国产高端牛肉抢占市场的关键窗口期。

批发市场升级为“供应链底座＋价格中心”

从“进口牛肉”到“牛肉”，二字之变，格局大开。江杨正从进口牛肉集散枢纽，迈向国内外牛肉产业融合发展的更大舞台。

在上海商情信息中心总经理原立军看来，渠道格局正在重构，批发市场仍是B端主通道。“底座”地位稳固；线上渠道增速最快，电商牛肉增速保持在20%以上，冷链履约能力成为关键瓶颈。与此同时，市场自身也在升级——定制化分割订单、向服务平台转型，正把传统批发环节从“搬货”推向“服务”。

记者获悉，江杨冻品品牌交易中心中高端进口牛肉年交易规模约2.5万吨、上海批发市场份额超过60%，逐步扩大平台影响力。在持续巩固进口优质牛肉资源优势的同时，江杨公司积极拓展国产高端牛肉赛道，推动国产高端牛肉进入上海市场、链接长三角消费渠道。本次大会科尔沁牛业、山东鑫军牧业、青岛隆铭牛业等国产高端牛肉品牌集中进行品牌巡礼，进一步丰富“江杨牛肉”的产品结构，形成进口与国产协同发展的产业新生态。

本次大会聚焦国内外高端牛肉新品类、智慧冷链新技术与新型流通渠道资源，进一步深化“海外产地—国内加工—冷链流通—终端消费”全产业链链路。江杨公司将以大会为契机，进一步强化牛肉产业集聚优势、资源整合优势、渠道创新优势，提升“江杨牛肉”行业话语权，巩固长三角核心牛肉集散枢纽地位。