秋分时节煲一锅山药党参猪肺汤——寒暑平分处 肺脾共养时

来源：人民日报海外版

“燕将明日去，秋向此时分。”9月23日，当太阳行至黄经180度时，我们迎来二十四节气中的第十六个节气——秋分。此时节，残暑渐远，新凉日深。长空如洗，秋水澄明。蟹肥菊黄，菱角满塘。田野里银棉金稻，山野间柿红栗香，大地捧出沉甸甸的馈赠，把一年的辛劳写成满仓的喜悦。

昼夜均分，寒暑相平

“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分这天，太阳几乎直射赤道，全球昼夜等长。此后，太阳直射点逐渐南移，北半球白昼渐短、黑夜渐长，天气由凉转寒；南半球则相反。我国幅员辽阔，南北入秋深浅不同，华南可能暑热未消，华西等地常有秋雨绵绵，但总体秋高气爽，昼夜温差加大，晨昏凉意已十分明显。

“春种一粒粟，秋收万颗子。”秋分前后，我国多地进入秋收、秋耕、秋种的大忙时节。南方部分地区晚稻正灌浆结实，长江流域、黄河流域及新疆等棉区棉田吐絮；东北、华北等地大豆摇铃，花生、玉米陆续成熟收获；北方冬小麦进入适播期，田畴间犁铧翻土，播下来年第一粒麦种。自2018年起，秋分日又设为中国农民丰收节。稻浪金黄、瓜果满园，广袤大地以最丰盛的色彩，回应一季辛劳。

秋分之时，天高云淡，令人诗兴大发。谢逸以“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满，桂子飘香远”，点出月圆桂香的清冷空灵；元稹笔下“云散飘飖影，雷收振怒声”，云散雷收，天地归于静肃，自有一派澄明安宁；杜甫客居夔州，一句“秋分客尚在，竹露夕微微”，旅居未归、竹露微凉，漂泊惆怅尽在其中；贾岛静夜会友，“漏钟仍夜浅，时节欲秋分”，写出秋夜清静、泉声入耳的闲适况味。诗人们或感时，或怀人，把秋分的清寒与丰盈，写得余韵悠长。

秋分前后，各地食俗不一，多兼具时令风味与养生巧思。桂花应秋而开，可入蜜、蒸糕、酿酒、制桂花鸭，桂花辛温芳香，有助暖胃醒脾。“秋风起，蟹脚痒”，秋分前后，蟹黄和蟹膏日渐饱满，“九月团脐十月尖”，不少地方迎来吃蟹时节。不过，螃蟹性寒，食用时可搭配姜醋、紫苏等，以温制寒、以香化腥。在岭南地区，有“吃秋菜”的习俗，“秋菜”是一种野苋菜，和鱼片同煮，做成“秋汤”，民谚说“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”，有祈求家宅安宁、身体健康的寓意。

“秋分时节，养生原则可概括为‘养收、润燥、补肺’。”首都医科大学附属北京中医医院消化疾病诊疗中心副主任医师王思玉介绍，此时宜养阴润肺、兼顾温中。肺为娇脏，喜润恶燥，秋燥最易伤肺，但秋分后燥邪已带寒，寒凉之品易伤及脾阳，宜以温润为主。同时，秋分后寒气渐增，人体腠理逐渐闭合，肺气虚弱者易受风邪侵袭，应注意益气固表、增强卫外功能。此外，秋主“收”，人体阳气渐向内敛，情志上易生“悲秋”之感，宜收敛神气、宁心安神，并早卧早起，以静养收。

清补平和，益气养阴

秋分时节，暑退凉生，阴气渐盛，燥与寒交织，肺脾易受侵扰，不少人会出现口干、咽干、皮肤干等不适。王思玉提醒，此时饮食宜润燥养肺、平补脾胃，山药党参猪肺汤甘温平补，尤宜益气养阴。这道汤整体清补平和，润而不腻，在岭南地区尤为盛行，是民间秋季调理肺气的常用汤品。

作为这道汤的主要食材，猪肺性平味甘，入肺经，能补肺虚、止咳喘，是中医“以脏补脏”的典型运用。山药性平味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，特点是补而不滞、不寒不燥、滋而不腻。党参性平味甘，归脾、肺经，擅长补中益气、健脾益肺，补气之力比较平和，尤其适合长期调补。汤中可加入蜜枣或生姜：蜜枣性温味甘，能补中益气、养血安神；生姜性温味辛，能温中散寒、化痰止呕，还能减轻猪肺的腻味。这些食材一起煲，平、温、甘、润相互配合——猪肺直接补肺，山药通过健脾来益肺，党参益气固表，蜜枣和生姜调和脾胃、帮助运化，达到肺脾同补、气阴兼顾、补中有通的效果，润而不寒、温而不燥，不伤正气。

哪些人适合喝这道汤？

王思玉介绍，以下几类人群尤其适宜：肺气虚弱者，表现为气短乏力、说话声音低、咳喘无力、平时怕风、容易感冒；脾肺两虚者，表现为食欲不振、腹胀便溏，同时伴有咳嗽气短；气虚、卫表不固者，表现为自汗怕风、易患过敏性鼻炎或感冒。

“这道汤的配伍并非一成不变，要满足不同体质的需要，须适当增减调换食材。”王思玉提醒，以下几类人要慎用：感冒初期、表证还没有解除的人，不宜滋补；湿热内盛，表现为舌苔黄腻、口苦口黏、大便黏滞不爽的人；实热便秘者，因为山药有收涩作用，不宜单独大量服用；阴虚火旺者，表现为五心烦热、盗汗、舌红少苔。此外，体质偏虚寒、畏寒肢冷、大便溏稀的人，可以加生姜5—7片，或加桂枝3克来温通阳气；体质偏阴虚燥咳、干咳少痰、咽干口燥的人，可以加百合15克、南杏仁10克，增强润肺止咳的作用；气虚自汗明显的人，可以加黄芪20克、白术12克、防风6克，这相当于合用了玉屏风散的意思，增强益气固表的效果；脾虚湿盛、食欲差、腹胀、舌苔白腻的人，可以加茯苓15克、陈皮6克来健脾化湿，并减少蜜枣用量，以免助湿。

润燥补虚，顺时而食

“山药党参猪肺汤，讲究‘润、补、清、和’。”王思玉介绍，选材上，猪肺要挑新鲜、色泽淡红、质地有弹性、表面不黏手的，暗红发黏或有异味者不宜；山药以河南焦作所产的怀山药为佳，条长质坚、粉性足，削皮后白净少黑点；党参以条粗壮、质柔润、断面黄白、嚼之回甜者为上；蜜枣选肉厚核小、无虫蛀的，既能调和药香，又能补益脾胃。

预处理同样不能马虎。猪肺要彻底清洗，可将猪肺气管对准水龙头反复灌水冲洗，挤出血水泡沫，直到血沫排尽、肺叶转白，再切小块，入无油锅干炒，炒至水汽收干、表面微黄，去其腥膻，也让汤色清亮不浊。山药去皮切滚刀块，浸淡盐水防氧化；党参洗净切段；蜜枣冲去浮尘。若用干山药，提前温水泡软，但鲜品更清润。

备好料，便可开火。砂锅瓦煲为佳，一次性加足热水，放入猪肺、党参、蜜枣，大火煮沸后撇净浮沫，转小火加盖慢煲约1小时，再下山药，继续炖30至40分钟。盐要出锅前再放，早放易使蛋白质收紧，鲜味不易释出。小火久炖，山药中的多糖、党参中的皂苷等有效成分慢慢溶出；火候足则汤味醇厚，补肺健脾之力方显。

如果买不到猪肺，可用猪瘦肉或排骨替代，补肺之力稍逊，仍能益气健脾；若无党参，可用黄芪15克代替，黄芪长于补气固表，但益气生津之力不及党参，汤方功效略有变化；如果想更省事，可做山药党参瘦肉汤，瘦肉半斤、山药30克、党参15克同炖，功效相近，补肺之力稍弱。

“秋分食养，重在顺时，润燥与补虚并行，家常汤羹就是良方。”秋分时节，王思玉还推荐了两种应季食材——荸荠和南瓜。

荸荠，又称马蹄，秋分前后陆续上市，素有“地下雪梨”的美誉。其性寒味甘，归肺、胃经，能清热生津、润肺化痰，尤宜秋燥引起的口干咽干、干咳少痰、心烦口渴。生食清脆甘甜，熟食则可煮汤、煮粥、炒菜，润燥而不滋腻。需注意的是，荸荠性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，煮熟后食用更为温和。

南瓜，性温味甘，入脾、胃二经，能补中益气。南瓜富含果胶，有助于保护胃黏膜。秋分后天气转凉，一碗南瓜粥细腻顺滑，暖胃又暖心。