吃饭   陈义望

说来惭愧，我素来不大在意吃食。一日三餐，于我仅为苟续生命，填腹即止，从未想在这件事上耗费心思。早年读汪曾祺笔下高邮咸鸭蛋，字句之间口舌生津，终究只是旁人的意趣，看过也就放下，并无他想。先前短文《走路》刊发于《文汇报·笔会》之后，有友人读后辗转相询：你独居上海三载，家中不开炉灶，平日里究竟如何果腹？问得仔细，像在打听一桩要紧事。我方愣住，回头细数这一千多个晨昏，三餐日复一日，我却从未静下心，认真端详过盘中之物。于是决意落笔，如同整理一间久疏打扫的老屋，将那些碗筷杯碟、粗茶简食一一拣出，掸去灰，摆到光底下。这才发觉，三年光阴，原是被一顿顿饭串起来的，每一餐都是一个结，系在日子的绳上，密密匝匝，竟成一条长路。

抵沪头一个月，我寄居在仙霞路的美爵酒店。四顾无依，像一片叶子浮在水上，漂着，不着不靠。房间没有厨房，没有碗筷，唯一的水杯也是酒店的。吃饭这件小事，忽然变得尖锐真切——你得主动出门寻食，不然空腹的饥感便会时时提醒，这座偌大的城市，与你无关。

于是每当日暮，从酒店出来，沿着仙霞路向西漫走。沿街的小馆子密得像林间草木，鳞次栉比。温热的水汽从门缝往外钻，各色招牌次第亮起，红绿交映。湖南的辣椒、四川的花椒、本帮的浓油赤酱，气味在街口混搅缠绕，直扑过来，不容躲闪。我像极了一尾初入水塘的游鱼，小心翼翼地试探周遭的水温与气息。

最先熟稔的，是街角那家牛肉面馆。记不起名字，也或没有名字。店面极小，只容得下五六张桌子，菜单是用打印好的红纸贴在墙上，朴素中带着几分市井自在的随性。老板娘微胖，普通话带着浓重的西北口音，见我是生脸，也不多话，只问：“吃什么？”我指着菜单上方的红烧牛肉面，她便转身去忙。端上来，碗比脸大，面条厚实，铺着几块炖软的牛肉片，旁边搁一碟腌萝卜，爽脆清冽。拌开后大口吃下，面条柔韧筋道，汤汁也鲜，温热顺着喉咙缓缓落进胃里，额上也沁出一层汗珠。抬眼一看，老板娘唇角似稍稍扬起——想来，那大概是她表达满意的方式。此后常去，她开始记得我的口味，多一勺酸豆角，加一口辣子，也不问，径直端上来。这便算熟了。

偶有朋友来沪看我，去得最多的便是古北路上的状元楼。近茅台路，1938年宁波商人创立的老字号，价格倒是亲民。一楼散台，二三楼包间。听说租了上百平地下室专存糟卤，沿用古法吊卤。糟货拼盘先上，带鱼、鸡爪、门腔、毛豆，码在白瓷盘里，薄薄一层卤汁亮汪汪的。夹一块糟带鱼，酒香先上来，清冽渐散，后味竟有果香。毛豆碧绿，吮一口，糟鲜和豆甜一起滑进喉咙。青藤椒蒸大江白刁是店里特色，整条鱼卧在长盘里，青藤椒和葱丝铺着，汁水清亮。白刁肉细嫩，入口先是藤椒淡淡的麻，在舌尖打转，鱼鲜才慢慢漫上来。朋友剔着刺，说这鱼值得慢待。还有特色血糯米（下图），紫黑油亮一小碗，上头撒了干桂花。糯米蒸得软糯，粒粒分明却不烂，甜是粮食本身的，不腻，像极了沪上生活的日常。出门时回头望，老店古色古香立在街边，把一方市井的脾性站得稳稳当当。

旅居的饭，到底和家常不同。仙霞路西头蜀谭记的几样菜，吃着吃着，竟吃出一点湖北老家的意思。飘香沸腾鱼端上桌，红油滚滚，辣椒花椒密密匝匝，颇有老家灶台上的阵势。最后那碗蹄花汤，浓白如乳，蹄花炖得酥烂，暖意从喉咙漫到胃里，恍惚间仿佛喝到家乡的藕汤。有回我独自坐在角落吃鱼，辣得眼眶发热，服务生远远望见，没有多言，默默端来一碗冰粉。什么话都没有，却比什么话都实在……牛肉面馆的腌萝卜、状元楼的糟味、蜀谭记的椒麻，还有潮汕粥铺的砂锅粥，散落在仙霞路一带，像夜色里的几盏灯，各照亮一方小小天地。想起阿城《棋王》里写，“我心里忽然有一种很古的东西涌上来”。我在寻常灯火间吃着走着，大约也触到了一点古意——那份“一人独钓一江秋”的安静自在，那种“飘飘何所似，天地一沙鸥”的孤独前行，在这喧闹的市井街头，竟也寻得见。

后来寓居苏州河畔的高楼，厨房倒一应俱全，因不会做，始终也未开过伙。除了外卖，依旧四处寻食。上海的食肆星罗棋布，各有各的性情。愚园路有一家本帮菜馆，栖于老洋房之中，木楼梯踏上去咯吱轻响。他家红烧肉是地道做法，五花肉切得方整，铁锅收干水汽，入黄酒、酱油、冰糖，文火慢煨。上桌时肉皮莹润透亮，肥肉入口即化，瘦肉不发柴，咸甜调和得恰到好处。佐以去壳的卤蛋，蛋白浸得酱褐，咬开，蛋黄也饱吸肉香。临窗而坐，梧桐碎影落在白桌布上，恍惚间，吃的哪里是肉，分明是这座城市百年光阴熬就的一碗浓油赤酱。巨鹿路另有一间不起眼的本帮面馆。老板娘吴语软糯，招呼熟客，手上却不停，麻利调制葱油拌面的酱汁。小葱入滚油一泼，嗞啦一响，香气溢满小店。至此方才懂得，所谓海派，便是十里洋场的洋气之中，亦糅着巷陌深处的人间烟火。

当然，吃得最多的，还是单位楼下的食堂。负一楼，主要服务楼里的员工。老板娘是湖北老乡，嗓门敞亮，见了我便用乡音招呼：“今天有粉藕，给你盛一盅？”我点头坐下，她便转身朝灶间喊一嗓子，那声音穿过油烟和蒸汽，带着热腾腾的踏实。最常吃的是小炒肉（下图）、芹菜牛肉、宁波烤菜，老板娘有时端来一小碟自家腌的萝卜皮，脆生生的，微辣，解腻。她站在桌边看我吃，问咸淡如何，我嘴里塞着饭菜，只点头。她便满意地去了。偶尔运气好，老板头天夜钓有收获，便会给我上一盘鲜鱼，滋味恍如儿时。吃得多了，也摸出些门道：广东人的汤底，湖北人的腊味，上海的青菜，在这口锅里竟也处得和谐。想来这食堂便像这座城市，四面八方的人聚在一处，搅一搅，炖一炖，竟也熬出些共通的暖意。那一碗牛肉饭说不上精致，却是我在上海最安稳的一餐。

人在江湖，有时也免不了商务应酬，那便是另一番况味。商场高楼里的餐厅，灯光分寸恰好，桌与桌之间留着得体的间距。菜品考究，盛在白瓷盘里，宛若一幅幅画。每一道菜上桌，便有人细细讲它的来历与匠心。我举着筷子，却常常记不清口中滋味，只记得席间觥筹往来，谈论的多是际遇、前景与周遭人事。灯火映在众人脸上，一片明晃晃。偶尔会走神，想起仙霞路那家牛肉面馆朴素的小桌，想起蜀谭记里那碗不声不响递过来的冰粉。那才是真切的人间。眼前的珍馐，反倒像一出编排妥帖的幻剧。杯盏周旋，亦能饱腹，滋养的，却是另外的东西。

三年下来，吃过的小馆，有些关了张，有些换了老板，也有些做成了网红店。我依旧一个人在外吃饭。有时周末，会走远些，去老城厢，边吃边逛。想起电影《欢迎来龙餐馆》里反复出现的那句台词：“好好吃饭，比啥都强。”这句话本是导演母亲的日常唠叨。战火纷飞的年代，徐福支起灶台，颠勺、炒菜、蒸饭，只求身边人能安安稳稳吃上一顿热饭。那句叮嘱，有时是关切，有时是不舍，有时是绝境之中仅存的念想。这三年辗转寻食的日子，恍惚间也仿似一场小小的修行。

有时候路过菜市场，看见提着菜篮往来的行人，心里会生出几分羡慕。他们是要回家的，家里有灶，灶上有锅，锅边还有等候归家的人。而我，总要在暮色里推开某扇餐馆的玻璃门，临窗坐下，翻开菜单……这便是我与上海最持久的纠缠。用一顿又一顿饭，在偌大的城里，丈量一个旅人的生活半径。碗筷清脆碰撞间，年复一年，竟也听出几分安稳。

人间烟火万千，说到底，好好吃饭，比啥都强。

原标题：《吃饭 陈义望》