四时五味｜秋色平分，此物最养人

分

节气

“燕将明日去，秋向此时分。”昼夜均等，寒暑相平，这是一年里最为均衡的时节。

风里有了凉意，叶子悄悄换了颜色，枝头的柿子一天天泛红……万物都在完成一场温柔的过渡。我们也该顺应天时，好好调养身体，为寒冬蓄力，打好健康基础。

秋分过后天气转凉，食欲渐增，别急着暴饮暴食，这会加重脾胃负担。在秋分如何吃得健康？其实很简单，顺时而食就好。我们遵循滋阴润燥、平补温和的原则，为大家整理了几道适合秋分的家常美味。

壹

润燥饮品

做法:
所有食材放入锅中，加水煮15分钟，待冷却至温热即可饮用。

小贴士:
不建议长期频繁饮用，仅适合秋燥短期饮用，建议温热饮用，放凉后效果和口感都会打折扣；糖尿病患者不宜饮用；如果咳嗽较重，建议及时就医。

贰

时令鲜蔬

秋分这天南方部分地区流传秋分吃秋菜习俗。“秋菜”并非特指某一种菜，而是指秋分前后鲜嫩上市的野菜，最常见的是“秋碧蒿”（又称“苋菜”）。这种菜口感清甜，富含维生素和矿物质，嫩绿的野苋菜，经与猪油烹调后油亮发光，口感熟而不过，嫩而不柴。如今，“吃秋菜”不仅是一种饮食习俗，更成了人们亲近自然、感受秋日馈赠的方式。

清炒秋菜

做法:

① 秋菜洗净，掐去老根，沥干水分；
② 大蒜拍碎切末；
③ 锅中热油，爆香蒜末，放入秋菜大火快炒；
④ 炒至变软断生，加盐调味即可出锅。

小贴士:

全程大火快炒，时间不宜过长，以保持脆嫩口感。

清炒南瓜丝

做法:

① 嫩南瓜洗净，切成细丝（不用去皮）；
② 大蒜拍碎，干辣椒切段；
③ 锅中热油，爆香蒜末和干辣椒；
④ 倒入南瓜丝大火快炒，炒至断生变软；
⑤ 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

选嫩南瓜口感更脆甜，老南瓜适合煮粥或做汤；切丝越细越容易熟；不吃辣可不放辣椒。

秋笋炒肉丝

做法:

① 猪肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；
② 秋笋去壳切丝，焯水1分钟去涩，捞出沥干；
③ 锅中热油，滑炒肉丝至变色，盛出备用；
④ 余油爆香蒜末，下笋丝翻炒2分钟；
⑤ 倒入肉丝，加生抽、盐调味，大火翻炒均匀即可。

小贴士:
不建议长期频繁饮用，仅适合秋燥短期饮用，建议温热饮用，放凉后效果和口感都会打折扣；糖尿病患者不宜饮用；如果咳嗽较重，建议及时就医。

叁

清蒸本味

芋头蒸排骨

做法:

① 排骨斩小块，冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干；
② 排骨加生抽、蚝油、蒜末、淀粉、盐抓匀，腌制30分钟；
③ 芋头去皮切块（戴手套防过敏），加少许盐和酱油拌匀铺在盘底；
④ 将腌好的排骨铺在芋头上，淋少许食用油；
⑤ 上锅蒸30-40分钟，至芋头软糯、排骨脱骨；
⑥ 出锅撒葱花即可。

小贴士:

处理芋头务必戴手套，汁液接触皮肤易引起瘙痒；排骨选肋排或小排，肉质更嫩；蒸制时间视排骨大小调整，筷子能轻松插入即为熟透。

清蒸螃蟹

秋风起，蟹脚痒。时至秋分，螃蟹肉厚丰腴，脂肥膏美，正是尝鲜的好时候。

最原汁原味的做法还属清蒸。蒸制过后的秋蟹，色泽金黄，掀开蟹斗，可见雪白晶莹的蟹肉和金黄流油的膏黄，掰开蟹身，那膏油便顺着指尖滑落，吸吮而入，腻齿粘舌，用工具将蟹肉从蟹腔中剔出搭配姜醋食用，更是鲜中带甜，回味悠长。

做法:

① 螃蟹刷洗干净，用筷子从嘴部插入使其不动（或直接上锅蒸）；
② 蒸锅中加水烧开，将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉（受热更均匀、防止蟹黄流失）；
③ 每只蟹上放一片姜去腥驱寒；
④ 大火蒸15分钟左右（视螃蟹大小调整）；
⑤ 姜末加香醋调成蘸料，趁热食用。

小贴士:

螃蟹务必吃活的，死蟹有毒不可食用；蒸的时间不宜过长，以免肉质变老；蟹性极寒，孕妇、脾胃虚寒者慎食，每次食用不超过两只，吃后宜饮姜茶暖胃。

肆

滋补汤品

做法:

① 瘦肉切块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；
② 沙参、麦冬、大枣洗净，大枣去核；
③ 将所有食材放入砂锅，加水没过食材；
④ 大火煮沸后转小火炖1.5小时左右；
⑤ 出锅前加盐调味即可。

小贴士:

此汤性平和，大部分人群均可饮用；大枣去核不易上火；炖汤时间不宜超过2小时，以免嘌呤过高。

秋分，是一个“平分秋色”的日子。站在秋季的中点，白天和黑夜一样长，仿佛也在提醒人：生活需要一点平衡——忙的时候全心投入，闲下来就好好善待自己，对外努力追逐想要的生活，对内守住自己的内心。

这几道家常菜，有清润的汤水，有鲜美的螃蟹，有几样当季的时蔬，还有一锅热乎乎的蒸菜。说不上多讲究，但每一样都是秋天的味道。

愿你在渐凉的秋风里，吃好每一顿饭，过好每一个当下。

这便是最好的养生。

分

节气

排版| 陈 思 彤

文字撰写| 王 紫

图片设计| 陈 思 彤、王 紫

稿件原创，转发请注明出处

编辑：王 紫

编审：康斐斐

总编：僧希林

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