广东
年糕这个东西，我还是30年前到沪求学时才认识的。
记得那时班上有个上海本地的男同学特别爱吃炒年糕，只要不想吃饭，他就会到学校生活区门口那条街上的摊贩那里带份炒年糕回宿舍吃。
那年寒假回家，在火车上，列车员看到一同坐车回广州的同乡同学在小桌子上码着两叠由红纸包着的东西时，说：“哦，带回家的年糕，好东西啊！过年吃年糕，步步高。”
因此，以后每次看着班里那个上海男生一直津津有味地在宿舍吃着炒年糕，我心里就在想：年糕，这个东西真的有这么好吃吗？
终于，有一次回来晚了，学校食堂里没啥好吃的，我就在外边也带了一份炒年糕回来。可是回到宿舍，刚吃了一口，就感觉这东西太硬了，就像吃干粮一样，根本无法下口。而且，跟年糕一起炒的只有一个鸡蛋和几片青菜，对一个肚子里没有一点油水的穷学生而言，这简直就是灾难。
打那以后，有很长一段时间，我就对年糕这个东西提不起兴趣来。
直到后来几年，有一次跟实习老师去一家上海本土餐馆吃饭，席间有一份毛蟹炒年糕，才引起了我的兴趣。
抱着尝一尝的心态吃了几口，发现真的不一样。那一次吃的炒年糕，不但味道鲜美，而且裹满了汤汁的年糕软糯弹牙，不干不硬——这才是我喜欢的味道。
那一刻我突然明白，其实并不是年糕不好吃，而是炒年糕的人有没有用心在做，且在炒年糕的时候舍不舍得下料。
比如，年糕/宁波年糕一般都很硬很大块，如果直接炒一定不会好吃，因此一定要切薄或者切小块，并用开水煮软了再过冷河，然后备用待炒。
又比如，如果舍得用料，能用毛蟹（大闸蟹）来给年糕提鲜当然最好；如果没有，用大虾或虾米，又或者是扇贝/瑶柱来提鲜也行。再按个人口味，自己给自己加料——加点肉片（肉末）、番茄、鸡蛋、青菜一起来炒，料头都比年糕多，想不好吃都难。
今天的这个炒年糕，除了年糕之外，配料有猪瘦肉、鸡蛋、扇贝、番茄和青菜，调味料只有蚝油和生抽。为了令出锅的年糕不至于太干，炒的过程中我适当加了一些水。
最后，一份年糕，吃光清盘完全没问题。
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