中秋探厂 | 走进昆明鲜花饼生产车间

中秋佳节将至，正是食品工厂最繁忙的时节。各个生产车间里，工人一班接着一班轮转。月饼之外，以可食用玫瑰做馅料的鲜花饼，也已逐渐成为一道独特的“滇味”。

今年初，工业和信息化部官网公布了2025年度中国消费名品名单，全国共有276个品牌上榜，“昆明鲜花饼”上榜区域品牌。这块“国字号”招牌背后，是一条年产值超60亿元的产业链，一头连着田间花海，一头连着百姓舌尖。

今天

我们走进昆明的代表性生产企业

云南嘉华食品生产车间

真实还原一个鲜花饼的生产过程

换装是进入车间的第一道工序。我们需要和工人一模一样，摘掉所有首饰包括手表，然后换上工作服，包括帽子、衣服、鞋子、口罩等。接着来到一个房间，这里的洗手池上面分别设有感应式水龙头、洗手液和风干机，认真清洗手部后，再通过风淋室就算是进入生产工作区了。饼皮、馅料组装成型、装盘、烘焙，出炉后就会进入到一个十万级洁净车间冷却。在最后进行外包装之前，每个鲜花饼都要经过X光机和金检机检测，合格的才能进行外包装。随后再经物流、门店等途径，到达消费者手中。

云南鲜花饼已形成“千家企业、百亿产值”的产业格局。昆明市鲜花饼年产值超过60亿元，拥有冠生园、桂美轩、德和食品等一批老字号。在安宁八街，有云南省唯一获得食用玫瑰“国家地理标志证明商标”的种植基地；在曲靖马龙，嘉华食品建起了国内和欧盟双认证有机玫瑰园。

凌晨4点从田间刚摘下的玫瑰，8个小时后就被制成馅料。时间越短，越能最大限度还原鲜花的原汁原味。能够高效去除花蒂、空气中毛发的鲜花检花生产线，去杂率达到99%，是效率与舌尖安全的重要基础。

“9月以来几乎是24小时不停生产。”在昆明阳宗海风景名胜区云南七甸产业园，嘉华食品的物流车一趟接着一趟。“全是按订单生产，我们中秋的生产会一直持续到9月23日。”对于产销的精密管控，确保了每年的月饼都是全新的。

百亿产业 食安为先

一块鲜花饼

不止于舌尖美味

也是昆明特色产业升级的缩影

品牌做大

更需质量做强

食品安全是底线

更是“国字号”区域消费品牌的底气！

生产企业

昆明冠生园

昆明冠生园是百年中华老字号、云腿月饼地方标准起草单位，始终把食品安全作为品控工作的重中之重。随着中秋旺季到来，昆明冠生园坚持从源头、生产、成品、渠道全链条筑牢食品安全防线。

原料端，严格筛选宣威火腿、面粉等核心食材，落实供应商资质审核与每批次原料进厂检验，建立完整溯源台账，做到原料可查、来源可追。生产车间严格执行HACCP、ISO食品安全管理体系，旺季增派品控人员，对车间环境卫生、人员操作、烘烤杀菌等关键工序实时巡检，将传统工艺与现代化洁净生产相结合。成品环节，实验室对月饼感官、理化、微生物指标开展批量抽检，不合格产品严禁出厂。同时，强化仓储、门店冷链与储存管理，规范产品标签，严控过度包装。

“此外，我们组织全链条员工开展中秋食品安全专项培训，主动配合市场监管部门监督抽检。百年冠生园始终坚守食品安全底线，把安全放在口味前面，让消费者安心品尝滇式月饼。”昆明冠生园有关负责人说。

昆明德和

德和在云南不是鲜花饼第一品牌，规模也不是最大，但论标准，德和绝对是很高。

高在哪？德和共有100多项标准，这里只举四个例子：第一，花瓣逐瓣挑拣，每一瓣玫瑰都精挑细选，不合格的绝不让它进馅；第二，空间沉降菌每日检测，车间每隔一米设一个检测点，天天检测、天天达标，让微生物污染无处可藏；第三，每30分钟粘一次毛发，毛发管控精确到分钟，定时粘除，把异物风险压到最低；第四，每块饼逐饼入袋检测，不抽样、不抽查，块块检查、块块过关，才送到消费者手上。

食品安全的标准底线靠企业死磕守护。德和不争“第一”“最大”，只把“高标准”做实到每一瓣花、每一分钟、每一块饼上。

桂美轩

在昆明桂美轩食品有限公司董事长陈静看来，食材安全是食品安全的根基。桂美轩建立了从原料基地到生产车间的全流程溯源管控体系，对鲜花饼核心原料实行严苛筛选与多重检测。其中，产品核心原料云南高原重瓣食用玫瑰，均甄选优质种植基地直供，采收盛季优质花瓣，每批次原料均附带权威农残检测报告，原料进厂后企业质检部门进行二次抽样复检，农残、微生物等指标不合格原料一律直接拒收，严禁入库使用。此外，面粉、食用油脂、辅料馅料等原材料，均采购自资质齐全、长期合作的正规知名厂家，严格执行索证索票、资质核验、批次登记制度。所有原辅料建立专属溯源台账，详细记录采购来源、入库时间、检测结果，实现每一批次原料可查、可溯、可追责。原料仓储实行分区、控温、控湿标准化管理，定期巡检排查，有效规避原料受潮、变质、发霉等问题。所有成品鲜花饼出厂前均经过严格质检，批批检测、合格放行，全方位保障产品安全优质。

未来，桂美轩将持续坚守老字号匠心初心，以严苛的品控体系、扎实的生产管理、真诚的经营态度，守护云南糕点金字招牌，为广大消费者提供安全、健康、地道、美味的中秋产品，让大家安心消费、放心过节。

监管部门

中秋、国庆“双节”临近，云腿月饼、鲜花饼等节令食品迎来消费高峰。为保障消费者买得放心、吃得安心，昆明市市场监督管理局持续加强食品安全监管，把各项检查做细做实做到位。

在日常监管中，监管人员深入各类食品生产企业，重点检查企业食品安全责任制、风险管控清单和自查制度是否健全，督促企业法定代表人、主要负责人切实履行食品安全管理职责，杜绝责任悬空、管理缺位。同时，核查食品安全管理制度、操作规程、设备维保、应急处置和台账管理是否真正落地，严查制度流于形式、台账造假、日常管理松散等问题。

从业人员健康证、岗前培训、继续教育情况是检查重点，严禁无证、过期、带病上岗。生产车间内，监管人员仔细查看环境卫生、功能分区、防鼠防虫防霉设施，紧盯原料处理、配料加工、灭菌封装等关键工序，严查“两超一非”等隐患。产品出厂前必须检验合格，留样台账齐全，未经检验或检验不合格的一律不得出厂销售。仓库里，原辅料、半成品、成品分区分类、离地离墙存放，温湿度控制、通风防潮等措施逐一核查，过期变质物料及时清理。

国家、省、市、县四级还常态化开展监督抽检，结合企业风险等级、产品特性、季节风险及监管线索，科学制定抽检计划，聚焦微生物超标、污染物残留、添加剂超标等重点风险指标开展抽样检测。对检查中发现的问题，轻微违规的现场指导、立行立改；对存在屡改屡犯、非法添加、不合格产品出厂等违法违规行为的企业，依法立案查处，落实约谈、处罚、召回等措施。

此前，昆明市市场监督管理局已经针对中秋月饼启动为期一个月的专项抽检。对抽检不合格的产品，市场监管部门将第一时间依法依规处置，严防问题月饼流入市场。

消费提示

省、市市场监管部门提醒广大消费者，购买月饼应选择证照齐全、环境整洁的商超、专卖店等正规场所，线上购买认准资质完备、信誉良好的平台和商家，避免购买来源不明的“三无”月饼。购买时注意查看包装是否完好，标签信息是否齐全，重点关注配料表、生产日期、保质期、生产者名称地址、食品生产许可证编号等，标签有涂改痕迹的应避免购买。按照国家标准GB 23350—2021要求，月饼包装层数不超过3层，不应与茶叶、茶具、名酒、大闸蟹等其他产品混装，消费者应自觉抵制过度包装和“天价月饼”。

贮存方面，未开封月饼应存放于阴凉、干燥、通风处，需冷藏的严格按要求储存；含奶油、果酱等易腐成分的月饼，开封后应尽快食用；食用前查看外观是否正常，有无霉变、异物和异味。月饼高糖、高油、高能量，糖尿病、高血压、高血脂等控糖控脂人群应谨慎食用，老年人、儿童及肠胃功能较弱者不宜过量食用，过敏体质者需仔细阅读配料表及过敏原提示。消费过程中注意保留发票、收据、电子支付记录、产品包装等凭证，发现食品安全问题可拨打12315投诉举报。

昆明市市场监督管理局相关负责人表示，下一步，全市市场监管部门将持续加大食品安全监管力度，以最严谨的标准、最严格的监管，守好“舌尖上的安全”，让消费者买得放心、吃得安心。

来源：昆滇经济