25个品牌入选“2026上海餐饮标杆”：巴比、Manner、沪上阿姨等

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近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布“2026上海餐饮标杆品牌”名单。名单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有25个品牌入选，包括杏花楼、大富贵、巴比馒头、Manner Coffee、醉庐、沪上阿姨、半天妖等。以下是详细名单（排名不分先后）：

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上海餐饮：“国际范”与“本土化”并行

上海是全国经济总量最大的城市，也是消费能级最强的城市之一。2026年上半年，全市实现地区生产总值27886.63亿元，同比增长5.6%；第三产业增加值22154.21亿元，同比增长5.9%；全市居民人均可支配收入48791元，同比增长4.2%，继续位居全国各省份第一。这一组数据充分反映了上海餐饮企业成长在一片怎样的沃土之上。

上海餐饮最突出的标签是“国际范”与“本土化”并行。截至2026年4月，上海“环球美食”门店总数已突破1万家，位居全国第一，其中西餐门店占比近六成。截至2025年末，上海拥有咖啡馆10336家，首次跨越万店门槛，继续稳居全球咖啡馆最多的城市，人均年咖啡消费达106.14杯，位居全国首位。这里既是国际餐饮品牌进入中国的首站，也是本土品牌创新试验和全国扩张的桥头堡。

上海餐饮的全国化输出能力同样显著。在咖啡领域，Manner Coffee从上海走向全国，门店2700多家；在茶饮领域，沪上阿姨从上海起步，成为中端茶饮的头部品牌，门店超1.1万家；在卤味熟食领域，紫燕百味鸡门店超过4600家，覆盖全国27个省份160多个城市；在小吃快餐领域，巴比馒头是“中国包子第一股”，小杨生煎全国门店超370家；在日料领域，牛New寿喜烧从上海扩展至北京、西安等城市。这种“多个赛道均有全国性品牌”的格局，在全国城市中并不多见。

上海还是数字经济与食品工业重镇。截至2025年末，松江食品产业规模已超400亿元，占全市近五分之一，中饮巴比、洋琪食品等供应链企业形成从流水线到餐桌的闭环。上海餐饮市场化程度高，民营企业决策灵活，从Manner的高性价比咖啡模型，到巴比“智能中央工厂+小微终端”的早餐连锁模式，再到紫燕“佐餐卤味+热炒堂食”的场景创新，屡屡探索出可复制的行业新模式。

上海还率先出台“首发上海”政策4.0版，自2018年至2026年3月累计引进首店8472家。餐饮业态占比超过一半，成为首发经济的绝对主力。全国领先的营商环境，让上海成为餐饮新业态的孵化沃土。

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标杆品牌概览

从品类结构与品牌动向看，本次入选的25个标杆品牌类型丰富且差异明显。

其中，6个品牌属于江浙菜，是名单上第一大品类。桂满陇打造沉浸式江南文化体验，将传统江浙菜与文化场景消费深度融合；佬肥猫坚持当季新鲜食材、现烧现炒，在上海、浙江布局40余家直营门店；醉庐主营上海本帮融合菜；苏小柳专注江南点心，以现制为核心特色；等等。

小吃快餐有4个品牌，构成上海“早餐经济”和“便民餐饮”的标杆矩阵。大富贵是拥有140多年历史的中华老字号，隶属于上海豫园集团；巴比馒头门店约2000家，吉祥馄饨2600多家，小杨生煎超过370家。

咖啡2个品牌，折射出上海作为“全球咖啡之都”的独特地位。Manner Coffee以高性价比和门店密度取胜，深耕办公场景，上海门店数量近900家；皮爷咖啡采取“顶级城市精品”策略，现有门店约300家，其中上海84家。两者代表了两种不同的咖啡品牌发展哲学：前者以规模化、便利性取胜，后者以精品化、品牌溢价取胜。在上海，咖啡消费早已成为生活方式的一部分。

烘焙2个品牌，分别代表老字号焕新和新锐品牌崛起。杏花楼创建于1851年，2026年迎来创立175周年。值得一提的是，杏花楼集团是上海品牌阵容最强大的老字号餐饮集团之一，以粤菜、本帮菜和月饼闻名，旗下有杏花楼、新雅、功德林、沈大成、小绍兴等十余个老字号品牌。另一个烘焙品牌读酥世家创立于2013年，现有门店110余家，主营中式酥点和现烤烘焙，门店分布于上海、苏州、杭州等地。

火锅2个品牌，以差异化品类切入竞争激烈的火锅赛道。“云中鱼”以云南蒸汽石锅鱼为核心品类，现有门店31家（窄门餐眼数据），在上海多个商圈布局门店，人均消费约104元；汤伯府专注于骨汤猪肚鸡火锅，2018年创立，人均107元，现有门店18家，其中上海16家。

其余茶饮、卤味熟食、湘菜、西北菜、酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、烤肉、日料各1个品牌，展现了上海餐饮市场“全国风味、全球美食”的兼容并蓄。其中，沪上阿姨是上海茶饮品牌的代表之一，溪雨观以酸菜鱼为主打，半天妖以千店规模领跑烤鱼赛道，牛New寿喜烧2026年已在多地掀起排队狂潮。

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上海餐饮格局

上海餐饮区域发展呈现出“中心辐射、郊区支撑、长三角协同”的格局，地域特色鲜明，梯队层次清晰。

中心城区是全市餐饮总部高地与创新核心。2026年大众点评必吃榜上海上榜商户数达160家，为全国上榜餐厅数量排名第一的城市，黄浦、浦东、徐汇、静安、长宁分列行政区前五。南京路、淮海路、陆家嘴、新天地、大虹桥等商圈，既是国际品牌进入中国的首站，也是本土品牌测试新模型、新产品的试验场。值得注意的是，世界美食门店增长正从中心城区向郊区扩散，综合性西餐也在稳步增长，反映出上海餐饮消费的空间版图正在持续拓展。

在郊区，嘉定、松江、青浦、奉贤、南汇等新城，依托产业园区、大学城、交通枢纽和大型社区，孕育了社区餐饮、团餐、员工食堂、早餐工程等多元场景。例如，大富贵嘉定首店入驻安亭汽车城，以“员工食堂+社区餐厅”模式服务周边上班族和居民。

上海餐饮还拥有一个重要而相对独特的优势——长三角供应链协同。上海与江苏、浙江、安徽的食品工业、冷链物流、电商渠道高度联动，形成了“上海研发+长三角制造+全国分销”的供应链网络。这套分工模式既降低了品牌建厂重资产投入，也能快速响应门店迭代需求。不少诞生于上海的餐饮品牌，正是依托这套协同体系完成产品测试、规模化生产，再分销至全国市场，为连锁扩张提供扎实的产业底座，这也是上海餐饮新业态能够持续涌现的重要产业条件。

分品类看，上海在咖啡、茶饮、烘焙、小吃快餐等赛道的连锁化率、品牌集中度和创新活跃度均居全国前列；在江浙菜、火锅、日料、烤肉等正餐赛道，则呈现出高端化、细分化、场景化的竞争态势。整体而言，上海餐饮已经形成了“头部品牌走出去、区域品牌守本地、国际品牌强聚集”的分层格局。

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上海对餐饮的政策支持

近年来，上海围绕国际消费中心城市建设，持续出台多项政策，从消费促进、产业升级、数字化转型、文旅融合等维度，为餐饮行业发展保驾护航。

其一，打造促消费活动IP，激活市场活力。2026年5月，第七届上海“五五购物节”启幕，上海各区投放多轮消费券，覆盖零售、餐饮、住宿、文娱、汽车等领域；五一期间，“环球美食汇”活动有效激发餐饮消费，餐厅堂食消费人数同比增长14.1%，消费金额同比增长17.0%。

其二，支持数字化与智能化转型。上海已印发《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》，提出到2028年底建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地，团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%，供应链智能化管理覆盖率超过60%，建成3—5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房。政策涵盖正餐智能化管理、智慧中央厨房、标准化餐饮无人化转型、中央厨房智能化支撑等多个方向，鼓励研发应用AI营养配餐顾问、推广“AI明厨亮灶”系统、加快智能饮品机和自动油炸机器人等自动化设备应用。

其三，推动首发经济与文旅深度融合。上海出台“首发上海”政策4.0版，支持具有引领性的国内外品牌在上海新开设全球首店、亚洲首店，对首店运营方的策划设计、制作搭建、展陈设备、营销推广等费用按照项目审定金额的30%、最高不超过100万元给予补助。上海还将美食与文旅深度绑定，依托“上海旅游节”“艺术季”等文旅品牌打造美食相关精品线路。杏花楼等17家黄浦“顶流”老字号齐聚一堂，不仅亮出看家本领，还纷纷玩起“跨界 和“爆改”，将传统与现代碰撞的惊喜端上餐桌，直接拉满海派美食的排面。

其四，优化营商环境，规范行业发展。上海持续简化餐饮审批流程，落实减税降费政策，针对中小餐饮企业推出金融扶持、用工支持等举措。2026年3月，市政府办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的若干措施》，提出加强食品安全数据对接与信息共享，全面提升智能化监管和数字化管理水平。同时加快餐饮行业标准化建设，推进绿色餐饮地方标准落地与放心消费体系建设，推动行业规范化、品质化发展。上海还拟发布《上海市精致食品产业发展三年行动计划》，明确松江、金山、奉贤为全市食品产业重点承载区，为餐饮供应链和零售化转型提供产业空间。

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结语

整体来看，上海餐饮底盘扎实、品牌成熟、创新活力充足。本次选出的25个标杆品牌，勾勒出上海餐饮的实力底色与发展脉络。这里有百年老字号的守正创新，有大众连锁的精细化运营，有走向全国的品牌先锋，也有扎根市井的民生烟火。

依托国际消费中心城市的开放优势、数字经济的赋能与长三角一体化的供应链协同，上海餐饮正持续突破地域边界，在全国餐饮版图中书写分量十足的“海派答卷”。

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