红油沸处鉴真味 | 九街于记×睿食拓，解锁称重快餐增长新范式

人们都说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。作为快餐赛道的热门品类，冒菜凭借丰俭由人的灵活与麻辣鲜香的口感持续走热。

这份“一人食”的随性与多人欢聚的热络，在「九街于记」被糅合成了一种热闹的仪式感——紫铜锅里红油翻滚，沸腾起川渝的热辣底色；现切放牧鲜牛肉，在精熬汤底中起落，鲜嫩与麻辣自然交织；小料台冰粉自制，任清爽入喉。

当九街于记从街巷小店走向全国80+门店连锁扩张，当消费需求迭代、一人食火锅成为时下年轻群体的心之所向，如何在门店规模化扩张与精细化运营中寻求平衡，便成为九街于记的进阶“必答题”。

而在这份升腾的烟火气背后，一场关于效率与温度的“数字化变革”，已然发生。

01 全国80+门店的“热辣生长轨迹”

九街于记，是一家以牛肉为主打的冒菜连锁品牌。品牌严选自然放牧谷饲牛肉，以“低温锁鲜”工艺重构品质逻辑：牛肉厚薄均匀、肉质饱满、入口鲜嫩，富含优质蛋白。

凭借独特的麻辣鲜香口味、优质山野食材与完善的供应链体系，九街于记迅速在国内餐饮市场脱颖而出。

内依金器，外依火精；三熬三滤，敛尽燥烈。

区别于传统冒菜的粗放式经营，九街于记坚持选用高品质紫铜锅，以确保冒菜保持最佳温度与口感。门店采用“荤素同价”的自选模式，食客可随心搭配菜品，丰俭由人；搭配免费老鹰茶、DIY冰粉、自助小料等，食客在味觉满足之外，更能享受到随心搭配的趣味。

在口味选择上，九街于记在经典红油麻辣汤底之外，接续推出浓香番茄、麻酱骨汤、秘制干拌等多元口味，全面满足不同年龄段食客的口味需求。

截至目前，九街于记已在全国布局80余家门店。凭借清晰的品牌定位、严格的品质管控与高口碑的就餐体验，已然成为国内称重快餐赛道与牛肉冒菜细分领域的代表性品牌。

02 如何才能从“冒得快”到“跑得稳”

作为冒菜类标杆品牌，九街于记在门店数量稳步增长的过程中，同样遇到了行业品牌共有且难以避免的运营烦恼。

这些挑战不只停留在称重结算、食材耗损等表层难题，更来自门店规模扩张后经营成本走高、数据孤岛等痛点。

1. 传统称重模式难以兼顾不同口味做法的差异化需求，人工记录易出错；客流高峰期前厅收银压力集中，如遇网络拥堵则会拖慢门店运营。
2. 到店客流庞大却分散，门店缺乏系统性运营，难以将流动散客转化为长期留存的忠实用户。
3. 多外卖平台彼此独立，订单数据分散，门店无法全域管控渠道订单。
4. 多店多区域分散，总部与门店管理者难以实时掌握经营动态，缺乏数据来支撑其做出更科学的决策。

如何在保证菜品品质和用户体验的前提下，让管理更高效、让决策更科学？九街于记的选择是：携手RestoSuite睿食拓，用餐饮数字化重构门店运营逻辑。

03 睿食拓如何精准赋能？

针对九街于记的连锁化经营诉求，睿食拓从称重菜业态的特性切入，为其提供了覆盖前端收银、多渠道自助点餐、会员精细化管理、外卖生态链通与数据分析等在内的一体化餐饮数字化方案，补齐运营短板，为门店搭建起一套标准化、易落地、可复制的数字化体系。

1. POS收银：计价精准 筑牢门店运营底座

系统支持口味做法二级称重模式，可针对冒菜食材、口味做法等设置分级计价规则。系统与电子称重秤无缝打通，自选菜品称重后，数据秒级同步至POS端，规格、重量与对应菜品价格自动核算，无需人工手动计算。#POS系统#智能计价

订单实时同步后厨，能有效降低人工传递订单的误差，实现点餐、出餐的标准化协同。

系统聚合微信、支付宝、会员卡、券核销等多种支付方式，一键满足不同顾客的消费习惯；支持断网离线运营，即使突遇网络拥堵，门店仍然可以正常进行点餐、结账操作。

2. 会员营销：激活用户消费活力 提升复购粘性

系统可快速识别到店会员身份，智能调取会员权益信息；支持储值、积分兑换等多元营销玩法。

基于顾客消费偏好、频次、到店时段等数据精准画像，并针对不同层级用户制定个性化营销方案，支持全国多门店统一设置与快速上线，有助于门店将散客沉淀为长期会员资产，增强用户粘性与复购率。

3. 小程序：线上线下融合 拓宽门店服务边界

专属小程序集自助点餐、在线支付、营销功能于一体。食客可提前登录小程序完成点餐支付，并选择堂食或外带操作，到店即食、即取。

小程序作为线上运营入口，可打破物理空间限制，扩大服务半径，助力门店实现线上线下双渠道融合，提升整体客流量。

4. 外卖对接：订单自动同步 提升全平台运营效率

系统无缝对接美团、饿了么等主流外卖平台，无需人工，订单可自动同步至后厨与收银系统，有效减少错单、漏单情况的出现。

同时，订单自动接收、自动打印、统一归集管理，既提升了外卖接单的效率与准确性，也大幅减轻了门店运营负担。

5. 睿管家：可视化分析，驱动门店科学决策

睿管家（RS Admin）支持实时分析门店销售、会员、菜品销量等关键数据，并将其转化为可视化报表，管理者可通过手机端随时查看。当经营出现异常时，系统支持AI秒级归因，帮助管理者及时发现问题并对症优化。

基于科学的数据支撑，门店管理者能及时优化菜品、调整经营策略，让决策真正从“凭经验”转向“靠数据”，实现科学运营。

04 数字化让川蜀风味被更多人看见

一锅热辣冒菜的背后，是纯正山珍与现熬汤底的彼此交融，是铜锅守味的匠心载韵，更是数智工具的强劲赋能。

对九街于记而言，数字化是其守护品质、夯筑口碑的核心底气。依托睿食拓数字化系统，一键打通门店经营链路，沉淀统一标准，让成都地道风味香飘更远。

以数字力量守护市井烟火，让门店懂得思考，使增长有迹可循。睿食拓立足餐饮全业态的真实运营需求，持续输出全场景、全链路的一站式解决方案，能陪伴更多餐饮品牌完成从单店起步到连锁扩张、从粗放经营到精细化管理的跨越。