北京
9月20日，在2026美团到店餐饮产业大会上，美团最新数据显示，餐饮大盘正从“流量时代”转向“存量深耕”，餐饮行业2-3年店龄门店构成相对稳定的基本盘，3年以上门店占比持续提升。
这意味着，更多生意将留给那些真正守住品质、守住效率、守住顾客信任的餐厅。据美团数据，从供需两侧来看，中高价格带的餐饮产品供给和中高消费力人群都在抬升，消费韧性表现明显。此外，中高价格带餐饮商家向更高价格带迁移的比例更高，商家留存率也更高。
由此可见，不同消费力、不同价格带、不同用餐场景，走出了不同的曲线，供需两侧呈现双向丰富与更高的集中度。
美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上表示，低价只是短期战略，未来长期留存更考验一家好餐厅的“真材实料”“真手艺”“真体验”和“真增长”。
甬府品牌创始人翁拥军在现场提到，甬府小鲜在深圳的2.0版本，把原来的两个包房换成了一个明档的厨房，主要是想让客人直接看到门店的原材料。同时，门店增加菜单灵活度，“我们有什么海鲜卖什么海鲜，客人对你的产品可以更加了解”。据其透露，同样面积的同一个门店，2.0版本营业额比1.0版本增加了30%。
徐记海鲜集团董事长徐国华则分享，门店会把食材的等级、调料的构成、预加工的方法、海鲜称重、菜品完整溯源的信息全部呈现给顾客，用理性透明的标准建立消费者对品牌的信任，把餐饮本质落到实处。
餐饮行业的流量时代已经过去，好的体验才会有回头客。魏巍介绍，美团升级榜单、会员、预订、排队、点餐等就餐全链路产品能力，并基于AI工具“智能掌柜”和妙手（CatPaw）AI经营工作台，与行业共创AI在餐饮中的高价值场景，帮助更多餐饮商家提升经营能力，努力把线上能力变成餐饮老板们线下的生意。
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