高手，在身边｜每天切肉数千刀，她靠“一刀准”撑起生计与日常

【编者按】

中国有句俗语：高手在民间。我们想把这句话说得再近一点——高手，就在身边。

他们可能在烤箱前、花草间、菜场里，以技能为语言，与生活过招；在千百次尝试中，淬炼出耀眼的可能。

第48届世界技能大赛召开在即，我们也把目光投向身边的“高手”。技能不只在赛场，也在认真做事的人手中；正因为他们，每一个寻常日子，才闪闪发光。

上钢集贸市场商户陈琴峰，人称“一刀准”：顾客要多少切多少，误差仅几克。记者问她诀窍，她说：心态好，刀才准。澎湃新闻记者 张呈君 邹娟 编辑 彭友琦(01:48)

在中国的武侠小说里，如果想成为一名剑术高手，挥剑成千上万次是必经之路。在上海菜场的技能比武里，有一个常设项目，名为“一刀准”：裁判随意报所需精肉克重，参赛者手起刀落一刀定胜负，误差最小者胜出。

在浦东最大的菜场上钢集贸市场，只要提起“一刀准”，大家第一反应，就是猪肉铺老板娘陈琴峰。今年54岁的她，捧回过各级“一刀准”技能比武的奖杯。

但陈琴峰觉得，这不算什么。“就是天天切。每天切肉几千刀，我已经切了33年，现在，只要看看肉块的大小，我基本就知道这块肉有多重了。”她说，自己理解的技能，就是安身立命的本事。凭着这个“一技之长”，她也撑起自己在上海这座城市的生计与日常。

入行三十年，练就“一刀准”

江浙沪一带讲究的食客，吃肉爱买当天凌晨屠宰、清晨上市、未经任何冷却处理的鲜肉。因为肉还保留着屠宰后的体温，被称为“热气肉”。陈琴峰的猪肉铺，只卖“热气肉”，店招醒目写着“上农批新鲜猪肉”，下面挂着“一刀准”一等奖、诚信示范户、食品追溯标兵等锦旗。

为检验陈琴峰“一刀准”的含金量，澎湃新闻记者现场测试，先报400克精肉，再报300克。陈琴峰“一刀切”后现场称重，第一次400克实际切下410克，第二次则不多不少刚好300克。

“比赛的时候，上下误差在15克之内都属正常。”说起自己去年在技能竞赛肉类“一刀准”项目拿奖，陈琴峰只说“心态好，运气好”。“平常卖肉的时候，刀肯定是不准的啊，人家要半斤肉，我会再多切一点做个添头，不然肯定没生意啊。”陈琴峰笑得爽朗。

2026年9月15日，陈琴峰演示“一刀准”。 澎湃新闻记者 邹娟 图

1972年，陈琴峰生于浙江温岭，十三四岁的时候，跟着父母来上海谋生。“最开始我跟着他们卖豆腐、豆芽，一点点学做生意。”现在想起来，陈琴峰觉得，发豆芽最辛苦，因为每隔三四个小时就要喷一次水，晚上要经常起来。

1993年，陈琴峰跟着父亲开始做猪肉生意。“那时候，这里还是马路菜场，我们的猪肉摊就在马路边。不管刮风下雨还是下雪，我们都坚持出摊，除了过年，没有休息日。”

也是从那时起，陈琴峰拿起了切肉刀。每天凌晨一两点，父亲起床去上农批进货，她则清晨四五点出摊。早上六点开始，买肉的人渐渐多起来，她根据顾客需求，一刀一刀切肉、卖肉。“最开始的时候，别说‘一刀准’了，斩骨头都斩得乱七八糟的。也是后来才慢慢发现，要顺着关节斩、按着纹理切，用蛮力不行，得用巧劲。”

2025年，陈琴峰获浦东新区集贸市场经营服务技能竞赛肉类“一刀准”项目冠军。上钢集贸市场供图

1998年，上钢集贸市场建成，陈琴峰成为第一批入驻市场的商户。每天凌晨去批发市场进货的，从她父亲变成了她丈夫。26岁的陈琴峰，有家，有自己的商铺，也更坚定了一件事：凭本事留在上海，将来让自己的孩子有更好的出路。

说起自己“一刀准”的功夫，陈琴峰已经不记得是什么时候练熟的，“反正就是每天切肉，一天起码要切几千刀。”刚开始受伤在所难免。她记得有一次不小心切到手指，中指指甲盖连着肉被切掉一小块，当时赶紧包扎了一下就接着切。生意好的时候，手僵手麻是常事，“一直在切，晚上睡觉的时候才发现手麻了。”

来菜场的人少了，但她依然收银抹零、称重给添头

时间如白驹过隙，陈琴峰已经在上海生活了四十个年头，儿子也有了稳定工作。这些年，不管租房还是做生意，她基本都在菜场附近打转。对上海最熟的地方，就是上钢集贸市场。

但日子到底是不一样了。父母早已还乡，早些年，陈琴峰的兄弟姐妹陆续来上海谋生，后来也陆续回老家了。他们夫妻俩也在老家买了房。“我们一家三口就过年的时候回去，等到大年初八，亲戚朋友陆续上班，我一个人无所事事，就会想，还是回上海卖肉吧。”陈琴峰说，她现在觉得自己有点“三不像”：在上海待久了，家乡话已经说不利索了，上海话开口也是“洋泾浜”（不地道），普通话说得好像又夹杂一点乡音。

下午时分，菜场只有零散的顾客。 澎湃新闻记者 邹娟 图

更让陈琴峰感受到不一样的，是找她买肉的人少了。“（上世纪）九十年代的时候，周边的居民多，那时候每天差不多要卖掉两三头猪。”她告诉记者，这些年集贸市场周边也在发展，陆陆续续有居民动迁搬走。加之生鲜电商势头强劲，年轻人习惯了用手机下单，坐等骑手送货上门。眼看菜场的管理一年比一年好，地面看不到垃圾，主通道甚至摆上了桌球供娱乐，人气却不如以前。“早上六点到八点半仍然是最忙的时候，其他时候就都是零散的客人了，现在，我一天差不多就卖一头猪的量。”陈琴峰说。

上钢集贸市场开阔处放上了桌球台，供顾客和商贩免费娱乐。 澎湃新闻记者 邹娟 图

但她并未就此泄气。陈琴峰觉得，卖肉也是一门学问，就像“一刀准”也可以是赖以生存的技能。她仍然坚持每天只卖“热气肉”，电商平台进货模式不一样，这点反而做不到。收银抹零，称重给个添头，只有面对面交易才可能实现。卖肉的时候，每块肉上的薄膜，陈琴峰会一点点剔掉，就为了保证最好的口感和卖相。而逢年过节，她不但卖肉，还代做香肠、酱油肉、咸肉等。做好挂在铺子的挂钩上，不用说话，就是年味。

一个小小猪肉铺，撑起陈琴峰在上海的生计和日常。她说，会一直守着自己的铺子，等到哪天干不动了，就和丈夫一起回老家。虽然家乡不再是记忆中的样子，但她选择落叶归根。而上海，早已是她的“第二故乡”。

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